Запомните раз и навсегда: сколько дней можно хранить суп в холодильнике

Секреты хранения супов для сохранения свежести и вкуса

Срок годности супа зависит от его состава, влияющего на вкусовые качества и безопасность. Известный кулинар В.В. Похлебкин в книге "Кухня навсегда" указывал, что существует около тысячи разновидностей супов, и рецептура отличается в каждой местности. Скоропортящиеся супы, например, уха или грибной, желательно употребить в течение суток, хотя они могут быть безопасны до двух дней. Супы-пюре подходят для многократного разогрева в течение дня, но их пищевая ценность снижается. Добавление молочных или кисломолочных продуктов сокращает срок хранения до 12 часов. Холодные супы, такие как окрошка или свекольник, необходимо заправлять непосредственно перед подачей. Заправленная окрошка сохраняет свои свойства в холодильнике около пяти дней.

Для оптимального хранения супа используйте самые холодные участки холодильника, обычно это задняя часть верхней полки (если морозильная камера сверху) или нижняя полка (если морозильная камера расположена снизу). Для хранения супа подойдет посуда из стекла, керамики или нержавеющей стали. Избегайте алюминиевой или поврежденной посуды, так как она может вызвать окисление. Не оставляйте половник или другие столовые приборы в кастрюле с супом, это влияет на вкус и гигиену. Некоторые специи, такие как соль, перец, чеснок, имбирь, а также уксус и копчености, способны продлевать срок хранения супа, действуя как натуральные консерванты.

Заправленные супы не рекомендуется замораживать, поскольку это негативно сказывается на их вкусе и текстуре. Однако чистый бульон можно заморозить после остывания, процеживания и удаления излишков жира. Для заморозки бульон разливают в герметичные емкости и маркируют с указанием даты. Такой продукт может храниться до шести месяцев и требует обязательного кипячения перед употреблением. В жаркое время года, летом, перед помещением в холодильник суп рекомендуется быстро остудить, например, поместив кастрюлю в емкость с холодной водой, чтобы предотвратить скисание. Профессор кафедры технологии продуктов питания Московского государственного университета пищевых производств, доктор технических наук Елена Смирнова по этому поводу отмечает:

"Правильное охлаждение супа - залог его долгого и безопасного хранения. Чем быстрее суп снижает температуру до 4-5 градусов Цельсия, тем меньше риск развития патогенных микроорганизмов. Это особенно важно для супов, содержащих мясо и молочные продукты"

• Двое подростков пострадали в ДТП с питбайком в Дзержинске
• Тельцы окунутся в романтику с головой, а Близнецы столкнутся с препятствиями: любовный гороскоп на август
• Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет
• Кругом одни русские, жуткая влажность, домой не дозвониться: 10 вещей, которые удивили российскую туристку в ОАЭ
• Деликатесный гриб, которым пренебрегают многие грибники: вкусный до безумия - собираю постоянно, пока другие воротят нос