В НГТУ НЭТИ создали технологию, продлевающую жизнь пивоваренной закваски
Уникальную, сохраняющую дрожжи во время пивоварения технологию, которая в несколько раз продлевает жизнь закваски, разработали специалисты Новосибирского государственного технического университета НЭТИ (НГТУ НЭТИ), 1 июля сообщает пресс-служба вуза.
Добиться такого эффекта ученым помог пористый биоразлагаемый гель на основе хитозана, который был разработан в НГТУ НЭТИ ранее. На его основе по заказу индустриального партнера университета компании ООО «ФерменТек» была разработана новая технология пивоварения, позволившая увеличить количество генераций пивоваренных дрожжей, защищая их от неблагоприятных условий и при этом не изменяя вкусовые качества пива.
Директор научно-образовательного центра (НОЦ) «Технологии биополимеров» НГТУ НЭТИ Виктория Бец рассказала, как обработанные гелем пивоваренные дрожжи работают в сусле:
«В нашем геле споры дрожжей в подсушенном виде находятся как в ячейках. Попадая в сусло, они начинают открепляться и спокойно делиться — процесс происходит без резкой смены среды, а это значит, что снижается риск осмотического шока и других воздействий. Такие дрожжи можно спокойно хранить между варками пива и не беспокоиться, что бОльшая часть из них погибнет».
Виктория Бец подчеркнула, что использование геля позволяет отказаться от стабилизации дрожжей другими веществами, такими как, например, сорбитан моностеарат. Кроме того, «обработанные с помощью геля дрожжи можно использовать до 20 раз, что повысит экономическую эффективность пивоваренных компаний».
Для проверки новой технологии сотрудники НОЦ сварили по ней пиво и провели исследования его характеристик и вкусовых качеств. «По предварительным данным, конечный продукт по плотности, содержанию спирта и органолептически соответствует тому пиву, которое варят в больших танках на пивоварнях. Кроме этого, мы убедились, что процессы брожения проходят правильно, дрожжи вовремя открепляются от геля и взаимодействуют с суслом», — рассказала глава НОЦ.
Дальнейшую проверку новой технологии ученые НГТУ НЭТИ проведут уже на реальном производстве в промышленном масштабе.
С помощью созданного ими биогеля команда ученых НГТУ НЭТИ ранее разработала способ продлить срок годности шелковицы. Технология сохранения полезных свойств и внешнего вида позволит транспортировать эту ягоду, срок хранения которой всего один день, на дальние расстояния.