Новосибирские учёные продлили жизнь пивным дрожжам
Учёные НГТУ НЭТИ создали уникальную технологию, которая помогает значительно продлить жизнь пивоваренной закваски и сохранить её вкусовые качества. Основу метода составляет гель с хитозаном — ещё одна из разработок вуза, сообщает пресс-служба университета.
Научный способ предлагает наносить на дрожжи специальный состав, после чего они начинают активно работать в сусле. Это помогает защитить их от неблагоприятного воздействия среды и увеличивает число генераций.
Как отметили в вузе, сотрудники НОЦ лично опробовали метод. Они сварили пиво с использованием хитозана и провели ряд лабораторных исследований. Следующим этапом станет проверка технологии в промышленном масштабе.
«Мы убедились, что процессы брожения проходят правильно, дрожжи вовремя открепляются от геля и взаимодействуют с суслом», — сообщила Виктория Бец.
Ранее в НЭТИ создали фильтр, который позволяет очищать воду из любого источника. Основной компонентом также служит биогель из хитозана. Это вещество, полученное из хитиновых панцирей ракообразных.