Как приготовить фунчозу: 10 рецептов быстрых и вкусных блюд — читать на Gastronom.ru

Что такое фунчоза и чем она отличается от рисовой лапши

Фунчоза — это тонкая лапша, приготовленная из крахмала и воды. В готовом виде она превращается в длинные прозрачные нити, практически без вкуса — это свойство помогает отлично впитывать ароматы других ингредиентов и делать блюда разнообразнее. Можно встретить и другое ее название — стеклянная или китайская лапша.

Фунчозу легко спутать с рисовой лапшой — внешне они действительно похожи, но отличаются сырьем, из которого готовятся. Крахмал для производства фунчозы добывают из бобов мунг, батата, тапиоки, картофеля и даже кукурузы. В зависимости от сырья цвет готового продукта слегка отличается. Также разным бывает диаметр нитей и их длина. Для рисовой лапши используют рисовый крахмал — у нее, в отличие от фунчозы, характерный рисовый вкус и аромат, она плотнее и после приготовления становится белой.

Основной мировой поставщик фунчозы — Китай, но в специализированных магазинах и на маркетплейсах можно встретить лапшу, произведенную в Южной Корее, Вьетнаме, Таиланде и Японии. Выбирая продукт в магазине, первым делом обратите внимание на упаковку — она должна быть герметичной и читаемой. Кроме даты изготовления и срока годности, производитель обязан указать список ингредиентов (он не должен быть слишком длинным) и способ приготовления лапши.

Как правильно варить фунчозу

Этот вопрос не такой простой, как может показаться на первый взгляд. Некоторые сорта фунчозы достаточно всего лишь залить горячей водой и оставить на несколько минут, а затем откинуть на сито и промыть холодной водой. Другие сорта нужно поместить в кипяток и варить не менее 5 минут.

Шефы рекомендуют для супов и гарниров выбирать плотную лапшу, которую нужно варить в большом количестве горячей воды при интенсивном кипении. В кастрюлю с водой можно добавить соль и 1 ст. л. рафинированного растительного масла. Главное — точно следовать рекомендациям производителя на упаковке. В недоваренном виде фунчоза будет липнуть к зубам, в переваренном — превратится в неаппетитный комок крахмала. Готовую лапшу нужно откинуть на сито, промыть холодной водой, сразу же разложить по тарелкам и залить кипящим бульоном. Или добавить в вок или высокую сковороду и прогреть в соусе в течение пары минут.

Для салатов и холодных закусок отлично подойдет более тонкая лапша. Как правило, она не требует варки — залейте ее кипятком, выдержите необходимое по инструкции время, откиньте на сито и промойте водой.

Как приготовить фунчозу в домашних условиях: рецепты

Овощные спринг-роллы

Спринг-роллы — популярная закуска из рисовой бумаги и хрустящих овощей. Для большей сытности в них добавляют фунчозу, орехи, морепродукты или жареный тофу. В соевый соус для подачи можно влить несколько капель кунжутного масла, а также положить пару тонких колечек жгучего перца и мелко нарезанную зелень.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рисовая бумага — 12 шт.
• фунчоза — 200 г
• морковь — 3 шт.
• авокадо — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• капуста краснокочанная — 150 г
• бобы эдамаме — 100 г
• арахис — 50 г
• кинза — 4 веточки
• лук зеленый — 5 г

Для подачи:

• соус соевый 

1. Фунчозу произвольно наломайте. Приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Эдамаме отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, также откиньте на дуршлаг.

2. Морковь, огурец и сладкий перец нарежьте тонкой длинной соломкой. Нашинкуйте капусту, измельчите кинзу и зеленый лук. Авокадо очистите, нарежьте брусочками. 

3. Арахис подсушите на сухой сковороде, очистите от шелухи, мелко порубите. В глубокую широкую тарелку влейте кипяток. Опустите в него лист рисовой бумаги, оставьте на 8–10 секунд, переложите на влажное полотенце.

4. В середину листа рисовой бумаги положите сначала фунчозу, затем авокадо, эдамаме, овощи и зелень. Сверху посыпьте арахисом, сверните рулетом, предварительно подогнув края с боков.

5. Приготовьте остальные спринг-роллы. Подавайте с соевым соусом.

Полезный совет

В овощной спринг-ролл можно добавить немного дайкона, нарезанного тонкой соломкой.

Шампиньоны с фунчозой, икрой мойвы и кинзой

В этом рецепте подскажем, как приготовить фунчозу для праздничного стола. Такая закуска смотрится очень эффектно и отлично подходит и к пиву, и к крепким алкогольным напиткам. Вместо икры мойвы можно взять любую красную (натуральную или имитированную).

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 1 пучок
• крупные шампиньоны — 16 шт.
• икра мойвы — 120 г
• соевый соус — 4 ст. л.
• кинза — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С, противень застелите бумагой для выпечки. Протрите шляпки шампиньонов влажными бумажными полотенцами, удалите и отложите ножки.

2. Смажьте грибы оливковым маслом, посолите, приправьте перцем, разложите на противне. Запекайте в центре духовки до золотистого цвета, 20 минут.

3. Фунчозу приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Ножки грибов мелко нарежьте, обжарьте с оливковым маслом до готовности, 5 минут.

4. Разложите шляпки шампиньонов на блюде, сверху положите измельченные грибные ножки, немного фунчозы и икру мойвы. Полейте соевым соусом, посыпьте мелко нарезанной кинзой.

5. По желанию украсьте блюдо красным перцем чили, нарезанным тонкими колечками. Подавайте на стол.

Фунчоза с морковкой и огурцами

Фунчозу по-корейски с маринованной морковью и огурцами можно подавать и в качестве холодной закуски, и как интересный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Если любите острое, добавьте половинку стручка жгучего перца.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 200 г
• длинноплодные огурцы — 2 шт.
• корейская морковь — 150–180 г
• кинза — 1 небольшой пучок
• нежареные семена кунжута — 2 ст. л.
• темное кунжутное масло — 1 ст. л.

1. Приготовьте фунчозу, следуя инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой, обсушите.

2. Если корейская морковь нарезана слишком длинной соломкой, порубите ее. Соедините с фунчозой.

3. Огурцы разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой удалите водянистую сердцевину с семенами. Нарежьте поперек ломтиками толщиной 5 мм. Добавьте в миску с салатом.

4. Кинзу порубите довольно мелко. Добавьте в салат, полейте кунжутным маслом. При подаче посыпьте обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута.

Салат с креветками и фунчозой

Фунчоза с креветками — беспроигрышное сочетание, которое придется по вкусу всем любителям паназиатской кухни. Для более бюджетного варианта можно взять замороженный морской коктейль.

40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• фунчоза — 400 г
• сырые креветки — 600 г
• длинноплодные огурцы — 2 шт.
• ростки золотистой фасоли — 200 г
• жареный арахис — 100 г
• лайм (сок и цедра) — 2 шт.
• зеленый лук — 1 небольшой пучок
• мята — 1 небольшой пучок
• базилик — 1 небольшой пучок
• кинза — 1 небольшой пучок
• мелко натертый корень имбиря — 1 ч. л.
• рыбный соус
• темное кунжутное масло
• черный кунжут для украшения

1. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Промойте холодной водой, обсушите, соедините с ростками.

2. Огурцы разрежьте вдоль пополам, с помощью чайной ложки удалите семена. Мякоть нарежьте тонкими дольками.

3. Креветки очистите, смажьте кунжутным маслом и быстро обжарьте на сухой сковороде. Остудите.

4. Мелко порубите всю зелень. Добавьте к фунчозе с овощами огурцы, креветки, зелень. Заправьте соком и цедрой лайма, кунжутным маслом, рыбным соусом по вкусу и корнем имбиря. Перед подачей посыпьте дробленым арахисом.

Полезный совет

В этот салат можно добавить маринованные овощи: морковь и красный сладкий перец, нарезанные очень тонкой соломкой.

Вьетнамские роллы с ветчиной

Эти вкусные и легкие роллы можно приготовить не только с ветчиной, но и с сыровяленой колбасой, запеченной курицей, крабовыми палочками, соевым сыром тофу и т. д. Подавайте их с любым кисло-сладким соусом по вкусу.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 100 мл
• ветчина — 150 г
• свежие огурцы — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• зеленый салат — 8 листов
• рисовая бумага — 8 листов
• соевый соус — 6 ст. л.
• арахисовая паста — 2 ст. л.
• темное кунжутное масло

Для подачи:

• соевый соус
• мелко нарезанный зеленый лук

1. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, обсушите, приправьте кунжутным маслом.

2. Соедините арахисовую пасту с соевым соусом и 2 ст. л. кипятка. Перемешайте до однородности. Если масса получилась слишком густой, добавьте еще немного горячей воды.

3. Нарежьте ветчину брусочками примерно 2х1х6 см. Морковь и огурцы при помощи овощечистки нарежьте тонкими лентами. Разделите все ингредиенты, включая лапшу, на 8 частей.

4. В большую глубокую тарелку влейте теплую воду. Поместите в нее на несколько секунд лист рисовой бумаги. Переложите на разделочную доску, слегка обсушите.

5. В центр положите лист зеленого салата. На ближний край поместите порцию ветчины, огурцов и моркови. Полейте арахисовым соусом, сверху разложите фунчозу, сверните в плотный ролл, подвернув внутрь края.

6. Приготовьте остальные роллы. Каждый разрежьте поперек пополам, подавайте с соевым соусом и мелко нарезанным зеленым луком.

Вьетнамский суп с филе утиной грудки и фунчозой

Паназиатские супы, особенно фо и рамен, отличаются глубоким насыщенным вкусом. Бульон обычно варится с большим количеством специй, но вы можете использовать только те, которые любите. Если грибы сушеные, учитывайте, что при набухании они увеличатся в объеме в 5–10 раз.

45 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе утиной грудки — 2 шт.
• грибы — 300 г
• китайская капуста — 200 г
• фунчоза — 200 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• рыбный соус — 2 ст. л.
• корень имбиря — 2 см
• соевый соус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• кардамон — 3 коробочки
• анис — 2 звездочки
• гвоздика — 2 бутона
• соль
• свежемолотый черный перец

Для бульона:

• небольшая утка — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец — 10 горошин

Для подачи:

• мята — 3 веточки
• кинза — 3 веточки
• семена черного кунжута — 1 ст. л.
• лайм

1. С брюшка утки удалите излишки жира, отложите. Аккуратно срежьте филе. Утку положите в большую кастрюлю, влейте 3 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, снимите пену. Добавьте в кастрюлю целую головку лука и морковь, всыпьте горошины черного перца и варите бульон под крышкой при очень слабом кипении в течение 1 часа. Посолите, добавьте лавровый лист и продолжайте варить бульон еще 30 минут.

2. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Выньте утку и отделите мясо от костей. Мясо мелко нарежьте, верните в кастрюлю. Положите в бульон тонко нашинкованную китайскую капусту и нарезанные ломтиками грибы. Добавьте сахар, натертый на мелкой терке имбирь, всыпьте анис, кардамон и гвоздику, влейте соевый и рыбный соусы. Варите суп на медленном огне 15 минут.

3. Возьмите 4 филе утиной грудки, обсушите бумажными полотенцами и сделайте на каждом поперечные надрезы со стороны кожи. В большой сковороде разогрейте растительное масло, положите грудки кожей вниз. Жарьте на среднесильном огне 4 минуты, затем переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 4 минуты. Переложите мясо на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Острым ножом нарежьте утку тонкими ломтиками.

4. Вскипятите 1 л воды, отварите фунчозу согласно инструкции на упаковке. Отбросьте на сито, дайте стечь жидкости.

5. Разложите фунчозу по глубоким тарелкам, залейте супом. Сверху положите ломтики утки и кружки лайма. Посыпьте зеленью и кунжутом, подавайте на стол.

Фунчоза с мидиями

Попробуйте приготовить фунчозу в домашних условиях в итальянском стиле — с мидиями, тушеными в белом вине. Для более яркого вкуса можно добавить тонко нарезанный сладкий перец, стебель сельдерея, красный салатный лук и любые средиземноморские травы.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 200 г
• мидии в створках — 500 г
• белое сухое вино — 120 мл
• соус терияки — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите фунчозу в широкую миску, залейте 1,5 л кипятка, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой.

2. Мелко нарежьте стебли петрушки. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. растительного масла, положите петрушку, готовьте 30 секунд.

3. Добавьте мидии, влейте вино, посолите, приправьте черным перцем. Тушите под крышкой 5 минут. Несколько раз встряхните сотейник, чтобы нагрев происходил равномерно.

4. Переложите фунчозу в сотейник к мидиям, приправьте соусом терияки, перемешайте. Прогрейте 1 минуту, разложите в тарелки, украсьте петрушкой. Подавайте на стол.

Полезный совет

Белое сухое вино можно заменить белым винным уксусом или лимонным соком, разбавленными водой.

Фунчоза с курицей и овощами в соевом соусе

Фунчоза, как и курица, имеет довольно нейтральный вкус, поэтому отлично сочетается с большинством овощей и специй. Смело добавляйте в эту компанию спаржу, стручковую фасоль, цукини, брокколи и т. д.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 300 г
• куриное филе — 500 г
• морковь — 300 г
• перец сладкий красный — 300 г
• лук репчатый — 200 г
• соус соевый — 120 мл
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• имбирь — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• кунжут 
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Куриное филе нарежьте полосками. В сковороде нагрейте 1/2 растительного масла. Обжарьте мясо на сильном огне, помешивая, до корочки. Переложите в большую миску, прикройте фольгой.

2. Фунчозу залейте кипятком (уровень жидкости должен быть выше лапши на 3 см), оставьте на 5–7 минут.

3. Лук, морковь и перец нарежьте тонкой соломкой. В ту же сковороду, где жарилась курица, влейте оставшееся масло. Положите подготовленные овощи, обжарьте на сильном огне, помешивая, до легкой корочки, 7–8 минут.

4. Переложите содержимое сковороды в миску к курице. Зубчики чеснока пропустите через пресс. Корень имбиря натрите на мелкой терке. Влейте в небольшую миску соевый соус, добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте.

5. Фунчозу откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Соедините с курицей и овощами. Полейте соевым соусом с чесноком и имбирем. При необходимости посолите.

6. Разложите фунчозу с овощами и курицей по порционным тарелкам. Посыпьте кунжутом и сразу же подавайте на стол. Можно украсить листочками кинзы.

Фунчоза с зелеными овощами

Это простое и сытное блюдо, приготовленное методом стир-фрай, прекрасно подходит для ланча или ужина. Вместо замороженного горошка можно взять отварные бобы эдамаме, а цукини заменить на брокколини или спаржу.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 150 г
• цукини — 2 шт.
• фасоль зеленая замороженная — 100 г
• горошек зеленый замороженный — 100 г
• лук зеленый — 50 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• имбирь — 20 г
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль 
• масло растительное рафинированное 

1. Приготовьте фунчозу, следуя инструкции на упаковке. Мелко нарежьте корень имбиря. Цукини нарежьте длинной соломкой, зеленый лук крупно порубите.

2. Соевый соус соедините с солью и сахаром. Тщательно перемешайте, чтобы приправы полностью растворились.

3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. На максимальном огне, постоянно помешивая, обжарьте имбирь и цукини, 2 минуты. Добавьте фасоль, готовьте еще 2–3 минуты.

4. Положите в сковороду замороженный горошек и зеленый лук. Перемешайте, жарьте на сильном огне около 1 минуты. Влейте соевый соус с солью и сахаром. Перемешайте, готовьте 30 секунд, затем положите фунчозу.

5. Перемешайте, прогрейте фунчозу на сковороде в течение 1 минуты. Разложите по тарелкам, сразу же подавайте на стол.

Фунчоза с креветками и овощами в соусе терияки

Для приготовления этого блюда можно взять любые креветки, например, коктейльные. Их не придется ни размораживать, ни отваривать — достаточно просто залить кипящей водой и оставить на несколько минут, а затем откинуть на дуршлаг.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 250 г
• очищенные креветки — 400 г
• молодой шпинат — 150 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• терияки — 100 г
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• соль

Для подачи:

• кунжут — 2 ст. л.
• зеленый лук — 2 стебля

1. Обжарьте на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета, 3 минуты. Сразу же переложите на тарелку, чтобы он не подгорел. Креветки положите в миску, полейте соевым соусом, оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

2. Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте перьями, зеленый лук — небольшими диагональными кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

3. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Ополосните ледяной водой, обсушите. Верните в кастрюлю, полейте 1 ст. л. растительного масла, встряхните.

4. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте креветки на среднем огне, 5 минут, переложите на тарелку. В ту же сковороду положите лук, жарьте 3 минуты, помешивая.

5. Добавьте в сковороду перец, морковь и чеснок. Продолжайте готовить в течение 5 минут. Удалите жесткие стебли шпината, листья положите в сковороду с овощами, слегка прогрейте, 1 минута.

6. Добавьте в сковороду фунчозу и креветки, влейте соус терияки, аккуратно перемешайте. Прогрейте 1–2 минуты, разложите по тарелкам. Посыпьте зеленым луком и обжаренным кунжутом. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо репчатого лука можно использовать шалот, а зеленый заменить на шнитт.