Что приготовить из ревеня: 12 вкусных и интересных блюд — читать на Gastronom.ru

Чем полезен ревень

Доподлинно известно, что с древних времен ревень считался лекарственным растением. В книгах тех лет он назывался «большой желтый корень» и применялся как желчегонное средство. Именно в качестве лекарства ревень попал из Сибири и Северной Монголии на территорию нашей страны и Европы, откуда впоследствии распространился по всему миру.

Молодые стебли ревеня содержат витамины А, С, РР и группы В, хотя и не являются рекордсменами по их концентрации. Куда более ценно другое — ревень богат железом и кальцием, пектиновыми веществами и полезными органическими кислотами. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, регулирует кровообращение, укрепляет иммунитет.

Важно помнить, что в пищу можно употреблять только молодые стебли ревеня, в которых содержатся лимонная и яблочная кислоты. С возрастом растение накапливает щавелевую кислоту, излишки которой могут привести к образованию в организме нерастворимых оксалатов (камней). Именно поэтому листья и старые стебли считаются несъедобными.

Рецепты блюд с ревенем

Салат из ревеня с сельдереем и редисом

Салат с ревенем, рецепт которого смело можно назвать праздничным, получается ярким, сочным и сбалансированным. Ломтики овощей предварительно положите в холодную воду со льдом — тогда они станут максимально хрустящими.

20 минут

Дополнительное время: 10–15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• обжаренные на гриле кальмары (небольшие) — 4 шт.
• черешки свежего ревеня — 3 шт.
• редис — 5–6 шт.
• сельдерей — 2 черешка
• лимон — 1/2 шт.
• оливковое масло — 30 мл
• острый красный перец — 1/2 стручка
• петрушка — 5 веточек
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Нарежьте как можно мельче или измельчите в кухонном комбайне в импульсном режиме 1 черешок ревеня и 1/2 острого перца без семян и перегородок. Добавьте лимонный сок, тонко снятую лимонную цедру и щепотку соли. Переложите в миску и оставьте на 20–25 минут, чтобы ревень выделил сок. Вмешайте 30 мл оливкового масла.

2. Тушки кальмаров нарежьте соломкой, добавьте в миску с ревенем, перцем и маслом.

3. Очистите черешки сельдерея и оставшийся ревень от грубых волокон и нарежьте тонкими ломтиками по диагонали. Также переложите в миску.

4. Редис нарежьте сначала тонкими пластинками, а затем соломкой. Добавьте к остальным ингредиентам вместе с мелко нарезанными листьями петрушки. Приправьте салат по вкусу солью и черным молотым перцем, перемешайте и подавайте на стол.

Полезный совет

Для текстуры и яркого вкуса в салат с ревенем можно добавить дробленые обжареные орешки: грецкие, фундук или миндаль.

Салат из ревеня с огурцами

Что приготовить из ревеня на скорую руку? Легкий овощной салат с интересной заправкой — один из самых беспроигрышных вариантов. Для большей сытности можно добавить в него домашние сухарики или остатки запеченной курицы.

15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ревень — 300 г
• средние огурцы — 4 шт.

Для заправки:

• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• базилик (зеленый или фиолетовый)

1. Стебли ревеня очистите от жестких волокон и нарежьте поперек тончайшими ломтиками. Огурцы, если они очень свежие, можно не очищать, а сразу нарезать тонкими кружками.

2. Для заправки смешайте цедру и сок лимона с медом, добавьте горчицу и оливковое масло. Посолите и поперчите.

3. В глубокой миске соедините огурцы и ревень. Полейте заправкой, перемешайте и дайте салату настояться минимум 10 минут.

4. При подаче салат можно посыпать рубленым фиолетовым базиликом.

Холодный суп из ревеня с мидиями

Представляем ресторанный вариант самого знаменитого летнего супа — окрошки. Вместо колбасы здесь мидии, а в роли кваса выступает отвар ревеня. Блюдо прекрасно освежает и утоляет голод благодаря большому количеству белка.

40 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мясо мидий — 500 г
• ревень (стебли) — 300 г
• картофель молодой — 3 шт.
• огурцы свежие среднего размера — 2 шт.
• яйца отварные — 2 шт.
• сухое розовое вино — 1/2 стакана
• зеленый лук — 1 маленький пучок
• укроп — 1 маленький пучок
• белый перец свежемолотый
• соль

1. Нарежьте ревень средними кусочками, варите в 1 л кипящей воды 4 минуты. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 3 часов. Когда отвар остынет, переставьте кастрюлю в холодильник.

2. Положите мидии в сотейник, залейте вином, доведите до кипения, посолите, поперчите, варите на слабом огне 3 минуты. Снимите с плиты, полностью остудите и охладите.

3. Картофель отварите в мундире до готовности, 20 минут. Нарежьте отварные яйца и картофель маленькими кубиками, огурцы — тонкой соломкой.

4. Лук и укроп измельчите, а затем перетрите в ступке с солью. Положите зелень с солью в супницу, добавьте картофель, яйца и огурцы.

5. Влейте отвар ревеня (сам ревень можно вынуть или оставить). В каждую порционную тарелку положите по несколько мидий с жидкостью из сотейника, залейте холодным супом, приправьте солью и перцем по вкусу.

Суп из ревеня с яблоками

Суп из ревеня, рецепт которого перед вами, можно подать не только на десерт, но и в качестве основного блюда. В жару, когда даже думать не хочется о привычных борщах и рассольниках, он прекрасно утолит и голод, и жажду. Вместо сливок при подаче вполне допустимо использовать некислую сметану высокой жирности.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• кисло-сладкие яблоки — 5 шт.
• ревень — 400 г
• коричневый сахар — 3–6 ст. л.
• мята — 3–4 веточки
• кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
• соль

Для подачи:

• густые жирные сливки
• листочки свежей мяты

1. Очистите внешнюю часть стебля ревеня от жестких волокон при помощи ножа для чистки овощей (очистки не выбрасывайте). Нарежьте стебель поперек средними ломтиками.

2. Яблоки очистите от кожуры (очистки не выбрасывайте) и нарежьте кубиками среднего размера. Снимите листочки мяты со стеблей.

3. Положите очистки от яблок и ревеня в кастрюлю, добавьте нарезанные на кусочки стебли мяты. Залейте 1,2 л холодной питьевой воды, посолите, всыпьте сахар. Доведите до кипения, варите 15 минут.

4. Процедите отвар, положите в него ревень и яблоки, снова доведите до кипения. При желании всыпьте еще немного сахара. Варите до мягкости ревеня, примерно 15 минут.

5. Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера измельчите массу так, чтобы в ней оставались небольшие кусочки. Снова поставьте на слабый огонь.

6. Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды, влейте в кипящий суп. Тщательно перемешайте и снимите с плиты.

7. Подавайте суп из ревеня горячим или холодным, со сливками. Украсьте каждую порцию мятой.

Песочный пирог с ревенем

Вкусный рассыпчатый пирог с ревенем, рецепт которого не сложнее любой другой фруктовой выпечки, гармонично сочетает в себе легкую кислинку и нежную сладость яичной заливки. При желании в начинку можно добавить нарезанные тонкими дольками яблоки или груши.

1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• ревень — 4 стебля
• сахар — 180 г
• яйца С0 — 2 шт.
• мука — 40 г
• соль
• сливочное масло

Для теста:

• мука — 160 г
• сливочное масло — 110 г
• сахар — 100 г

Для подачи:

• сахарная пудра
• молотая корица

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите форму размером 20х20 см бумагой для выпечки. Смажьте сливочным маслом.

2. В чашу комбайна поместите муку, сахар и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Измельчите до состояния крошки, переложите в форму. Разровняйте, выпекайте в течение 15 минут.

3. Миксером взбейте в миске яйца с сахаром и солью до получения пышной массы. Всыпьте просеянную через мелкое сито муку и перемешайте.

4. Стебли ревеня очистите и нарежьте маленькими кубиками. Переложите в миску с яичной смесью, перемешайте кулинарной лопаткой.

5. Влейте получившуюся начинку на основу пирога в форме и выпекайте в течение 40–45 минут. Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме.

6. Переложите пирог с ревенем на большую тарелку. Посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей. Нарежьте и подайте на стол.

Полезный совет

В основу для пирога с ревенем можно использовать не песочное тесто, а готовое слоеное.

Маффины с ревенем

Десертные блюда из ревеня уже давно не считаются диковинкой. Многие кулинары с удовольствием готовят из него заливные пироги, шарлотку, сладкие соусы и цукаты. Предлагаем попробовать полезные и очень вкусные маффины, в которых вместо большого количества сливочного масла и сахара используются натуральный йогурт, альтернативная мука и свежий ревень.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 150 г
• ревень — 350 г
• мелкий сахар — 175 г
• натуральный йогурт — 125 мл
• яйцо — 1 шт.
• миндальная мука — 50 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.

Для хрустящей крошки:

• темный сахар мусковадо — 50 г
• размягченное сливочное масло — 50 г
• овсяные хлопья — 25 г
• молотая корица — 1 ч. л.

1. Ревень разрежьте вдоль пополам и нарежьте маленькими кубиками. Соедините с сахаром и оставьте при комнатной температуре, чтобы выделился сок.

2. Для крошки смешайте все сухие ингредиенты, добавьте масло, разотрите смесь пальцами.

3. В глубокой миске соедините яйцо с растительным маслом и йогуртом. Вмешайте ревень с сахаром.

4. Просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем, соедините с миндальной и добавьте в миску с ревенем и йогуртом. Перемешайте.

5. Разложите тесто в формочки для маффинов, заполнив их на 2/3, сверху щедро посыпьте масляной крошкой.

6. Выпекайте маффины в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки. Подавайте маффины полностью остывшими.

Пирожки с ревенем

Такие пирожки с ревенем, рецепт которых можно бесконечно видоизменять по своему вкусу, хороши не только с дрожжевым тестом, но и со слоеным. Также здесь отлично работают тонкий армянский лаваш и тесто фило.

1 час

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• ревень — 800 г
• коричневый сахар — 70 г
• сливочное масло — 30–40 г
• желток — 1 шт.

Для теста:

• мука — 500 г
• молоко — 200 мл
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 40 г
• сахар — 25 г
• сухие дрожжи — 1 ч. л.
• соль

1. В молоко комнатной температуры добавьте сахар и яйцо, взбитое с солью. Перемешайте. Дрожжи перетрите с мукой и соедините с молочной смесью, постоянно помешивая.

2. Добавьте размягченное сливочное масло, замесите тесто. Оставьте его подниматься в теплом месте на 45 минут.

3. Быстро обомните тесто и дайте подняться повторно, 30 минут. Снова обомните, разделите на 15 равных кусочков, положите на стол, накройте полотенцем, оставьте на 15 минут.

4. Ревень нарежьте кусочками длиной 2–3 см. Распустите на среднем огне сливочное масло, добавьте ревень. Помешивая, прогрейте ревень в течение 2–3 минут. Всыпьте сахар, перемешайте, готовьте еще 3 минуты, затем немного остудите.

5. Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку. Положите начинку, тщательно защипните края. Переложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.

6. Смажьте пирожки взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 180–200 °С духовке примерно 20 минут. Подавайте слегка остывшими.

Рис-о-ле с печеным ревенем

Представляем французский десерт из сладкого ревеня и нежного сливочного ризотто, который точно никого не оставит равнодушным. Все необходимые ингредиенты стоит подготовить заранее, а само блюдо ставить на огонь непосредственно перед подачей. Как сделать ревень в духовке, рецепт которого тоже требует времени, смотрите здесь.

40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• ревень, запеченный с белым вином — 500 г
• молоко — 1 л
• рис для ризотто — 350 г
• белое вино — 150 мл
• мелкий сахар — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• ванильный сахар — 1 пакетик
• лавровый лист — 1 шт.

1. Нагрейте молоко. Растопите в большой сковороде сливочное масло, всыпьте ванильный сахар, тщательно перемешайте.

2. Добавьте лавровый лист, сахар-песок и 2 ст. л. воды. Прогрейте, помешивая, пока сахар не растворится, не давая ему карамелизоваться.

3. Всыпьте рис. Готовьте, помешивая, в течение 2–3 минут, чтобы рис стал прозрачным. Влейте вино, продолжайте мешать, пока не впитается вся жидкость.

4. Постепенно, маленькими половниками, влейте горячее молоко. Действуйте так, как если бы вы готовили ризотто. Процесс займет не меньше 30 минут. В итоге рис останется слегка аль денте, а масса приобретет кремовую текстуру.

5. Отдельно прогрейте на небольшом огне запеченный ревень. Вмешайте его в рис и сразу же подавайте.

Кастард из ревеня

Рецепты из ревеня особенно ценят кондитеры и все те, кто не может жить без сладкого. Попробуйте приготовить кастард — заварной крем на основе сока ревеня, яиц и сливочного масла. Это и вкусный самостоятельный десерт, и начинка для профитролей или тарталеток.

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• ревень — 600 г
• сливочное масло — 200 г
• мелкий сахар — 180 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• мука — 4 ст. л.
• гренадин — 50 мл

1. Стебли ревеня очистите, произвольно нарежьте, измельчите блендером в пюре. Установите над кастрюлькой мелкое сито, поместите в него пюре, отожмите сок (жмых не понадобится).

2. Отмерьте 250 мл сока, перелейте в сотейник, добавьте яйцо, нарезанное кубиками масло, муку и сахар. Поставьте на самый слабый огонь и, постоянно помешивая, уварите массу до состояния густой сметаны.

3. Остудите получившийся крем. Пропустите его через сито, чтобы сделать абсолютно гладким. Добавьте оставшийся ревеневый сок и гренадин.

4. Тщательно перемешайте готовый кастард, разложите по креманкам и подавайте на стол.

Полезный совет

К этому крему вы можете подать натертый шоколад, ореховую или вафельную крошку для хрустящей текстуры.

Варенье из ревеня с апельсинами

Варенье и джем из ревеня, рецепты которых совсем не сложные, можно превратить в настоящий десерт, используя в качестве дополнительных ингредиентов цитрусовые, киви или ананас. Также здесь отлично работают молотая корица и имбирь.

25 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• ревень — 1 кг
• сахар — 1 кг
• апельсины — 2 шт.

1. Мелкой теркой снимите с апельсина 1 ст. л. цедры. Очистите оба апельсина от кожуры, острым ножом вырежьте из долек мякоть, удаляя попутно косточки. Держите апельсины над небольшой миской, чтобы собирать сок.

2. Черешки ревеня вымойте и обсушите. Небольшим ножом снимите кожицу и нарежьте кусочками длиной 7–10 мм. Переложите в большую кастрюлю.

3. Всыпьте сахар, добавьте апельсиновую цедру, аккуратно перемешайте и оставьте на 2 часа. За это время ревень даст сок. Добавьте апельсины, влейте собранный апельсиновый сок.

4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего, снимите пенку.

5. Готовьте варенье 3 минуты, снимите с огня и оставьте на 3 часа остывать. Верните кастрюлю на огонь и снова доведите до кипения. Варите 15 минут, несколько раз аккуратно перемешайте с помощью деревянной лопатки.

6. Разложите варенье в подготовленные банки и герметично укупорьте. Оставьте остывать, перевернув банки вверх дном.

Компот из ревеня, яблок и смородины на зиму

Компот из ревеня с добавлением сезонных фруктов и ягод станет достойной альтернативой пакетированным сокам и концентрированным магазинным сиропам. При правильном приготовлении напиток сохраняет достаточное количество витамина С, которого нам так не хватает в холодное время года.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• ревень — 1 кг
• сахар — 500 г
• сладкие яблоки — 300 г
• красная смородина — 300 г
• лимон (цедра) — 1 шт.
• молотая корица — 1 палочка

1. Ревень очистите и нарежьте ломтиками длиной 3 см. Положите в миску, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла стебли, и оставьте на 10–15 минут.

2. Яблоки разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте тонкими дольками. Насыпьте сахар в кастрюлю, залейте 2,5 л питьевой воды.

3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Положите палочку корицы и лимонную цедру. Варите 5 минут.

4. Чистые банки объемом 3 л наполните яблоками, ревенем и вымытыми и просушенными ягодами смородины. Залейте кипящим сиропом.

5. Накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 30 минут, закатайте. Переверните на полотенце, дайте полностью остыть.

Кисель из ревеня

В жаркий летний день охлажденный кисель из ревеня станет отличным перекусом или даже полноценным ужином, если подать к нему стаканчик натурального греческого йогурта. Обратите внимание, что повторно кипятить готовый кисель не стоит — крахмал при нагревании перейдет в сахар, и напиток получится очень жидким.

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• ревень — 500 г
• сахар — 100 г
• крахмал — 1 ст. л.

1. Стебли ревеня нарежьте небольшими кубиками. Залейте 1 л питьевой воды, добавьте сахар, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, сразу же выключите нагрев. Полностью остудите.

2. Откиньте на сито, отвар сохраните. Ревень переложите в блендер, измельчите до состояния однородной массы.

3. Разведите крахмал в стакане сохраненного отвара. Соедините с пюре из ревеня, поставьте на средний огонь и варите 1 минуту, постоянно помешивая.