"Птичье молоко" из аквафабы

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить птичье молоко из аквафабы. Количество ингредиентов подойдет на круглую форму диаметром 19-17 см. Вы можете приготовить целый торт, как в рецепте, так и порционные конфетки из суфле на аквафабе, которые после можно просто покрыть шоколадом или обвалять в какао-порошке. Ксантановая камедь и винный камедь нужны для лучшей стабилизации суфле, но если у вас нет этих ингредиентов, их можно пропустить. Сироп топинамбура тоже работает, как стабилизатор, его заменять другими подсластителями я не рекомендую. Лучше всего взбивается аквафаба от консервированного нута и белой фасоли. Перед работой с аквафабой обязательно охладите ее в холодильнике, а также обезжирьте посуду (миску, венчики миксера и т.д.) лимонный соком или яблочным уксусом. Рецепт особенно понравится тем, кто не употребляет никакие продукты животного происхождения. Суфле из аквафабы получается легким, воздушным и очень приятным на вкус, похожим на классическую версию "Птичьего молока".