Как запечь леща: 7 интересных рецептов — читать на Gastronom.ru

Лещ, запеченный целиком в рукаве в духовке

Благодаря маринаду на основе соевого соуса, лимона и чеснока, лещ целиком в духовке получается очень сочным. В качестве овощной подушки можно использовать не только лук и сладкий перец, но и морковь, фенхель, черешковый сельдерей.

50 минут

Дополнительное время: 15–20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лещ свежий — 1 кг
• лук репчатый — 150 г
• перец сладкий красный — 150 г
• томаты — 150 г
• масло сливочное — 30 г

Для маринада:

• лимон — 1/2 шт.
• соус соевый — 4 ст. л.
• перец чили — 1/2 шт.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Очистите и выпотрошите леща, удалите жабры. Голову по желанию можно отрезать или оставить. Промойте рыбу снаружи и изнутри, обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте с обеих сторон тушки поперечные разрезы до самого позвоночника.

2. Смешайте в небольшой миске соевый соус с оливковым маслом и медом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный перец чили. Снимите теркой цедру с лимона, выжмите сок. Добавьте в маринад, перемешайте.

3. Положите леща в плоскую форму, посыпьте снаружи и изнутри свежемолотым черным перцем, слегка посолите. Вотрите специи в разрезы. Щедро полейте тушку подготовленным маринадом снаружи и внутри. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.

4. Репчатый лук нарежьте полукольцами или перьями. Сладкий перец нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте дольками. Подготовьте рукав для запекания. Завяжите один конец.

5. Поместите в рукав смесь лука и сладкого перца, положите на противень, распределите овощи внутри так, чтобы образовалась подушка для рыбы. Добавьте леща.

6. Влейте в рукав остатки маринада. Нарезанные помидоры приправьте перцем и солью, разложите равномерно поверх тушки рыбы.

7. Завяжите рукав с другой стороны, сделайте в нем несколько проколов с помощью зубочистки, поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 200 °С. Запекайте в течение 25–30 минут.

8. Выньте противень из духовки, осторожно разрежьте рукав. Полейте леща выделившимся соком. Положите сверху несколько кусочков сливочного масла, поставьте противень обратно в духовку на 10 минут.

9. Подавайте леща на сервировочном блюде вместе с овощами. Отдельно подайте салат, зелень, соусы по вкусу.

Полезный совет

В качестве дополнительного гарнира к запеченному лещу и овощам можно подать отварной рис.

Лещ, запеченный с капустой в духовке

Лещ в духовке на подушке из капусты, лука и моркови — вкусное, питательное, но при этом диетическое блюдо, в котором нет ни грамма дополнительного масла. При подаче рыбу можно разделать, удалив кожу и косточки, и оставить на тарелке только филе.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лещ свежий — 1 кг
• капуста белокочанная — 600 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• лимон — 1 шт.
• укроп — 4 веточки
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• масло растительное для смазывания формы

1. Леща очистите, удалите внутренности и жабры, промойте и обсушите. Посыпьте солью и свежемолотым перцем. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

2. Капусту нарежьте тонкой соломкой. Укроп мелко порубите. Соедините в миске подготовленные овощи и зелень. Посолите, поперчите и перемешайте. С лимона снимите цедру с помощью мелкой терки, выжмите сок.

3. Смажьте маслом форму для запекания. Разложите подготовленные овощи, разровняйте, сверху положите леща. Посыпьте цедрой, полейте свежевыжатым лимонным соком.

4. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 30 минут. Готовую рыбу разложите по порционным тарелкам, гарнируйте овощами, подавайте на стол.

Лещ, фаршированный кускусом

Этот рецепт запеченного леща идеален для крупных тушек, весом от 1,5 кг и больше. В качестве начинки можно взять булгур, нешлифованный рис и любую свежую зелень по вкусу. Кстати, точно так же вы сможете приготовить и карпа.

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• лещ свежий — 1,5 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца отварные — 1 шт.
• кускус — 3 ст. л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• сметана жирная — 2 ст. л.
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• пажитник — 1 щепотка
• имеретинский шафран — 1 щепотка
• измельченные сушеные томаты — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Выпотрошите, очистите, вымойте и обсушите леща. Удалите жабры. Сделайте по спинке косые надрезы. Репчатый лук нарежьте перьями или полукольцами. Обжарьте на растительном масле до готовности.

2. Кускус залейте кипятком, накройте крышкой, оставьте на 5 минут. Перемешайте вилкой, добавьте имеретинский шафран.

3. Соедините в глубокой миске обжаренный лук, кускус, сушеные томаты, пажитник, свежемолотый черный перец и мелко нарезанную зелень. Немного остудите. Отварное яйцо нарежьте кубиками, вмешайте в начинку, посолите, перемешайте.

4. Смажьте рыбу с двух сторон сметаной, слегка посолите и поперчите. В брюшко положите начинку, сколите деревянными зубочистками.

5. Подготовьте форму для запекания, застелите фольгой, положите леща. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 30 минут. В конце запекания увеличьте температуру, чтобы рыба хорошо подрумянилась.

6. Удалите зубочистки. Подавайте леща с крупно нарезанными свежими овощами и любой зеленью по вкусу.

Полезный совет

Идеальным дополнением к этому блюду будут легкие соусы со свежим вкусом. Например, томатная свежая сальса или чимичурри.

Морской лещ, запеченный с картофелем, луком и лимоном

Лещ в фольге в духовке станет настоящим украшением праздничного стола. Для подачи можно обжарить на гриле или на сковороде-гриль нарезанный толстыми кружками лимон — до появления характерных полосок.

1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• лещ — 1,5–2 кг
• картофель — 1 кг
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• сметана 20% — 2 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Картофель нарежьте крупными ломтиками. Репчатый лук нарежьте перьями. Духовку разогрейте до 200 °C.

2. Рыбу очистите и выпотрошите. Сделайте по бокам косые надрезы на расстояние 1–1,5 см. Снаружи и изнутри посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Смажьте растительным маслом.

3. Положите в брюшко 1/2 репчатого лука и нарезанный кружками лимон. Разложите леща на застеленном силиконизированной пекарской бумагой противне. Рядом положите картофель и оставшийся репчатый лук.

4. Смажьте рыбу смесью из сметаны с горчицей. Овощи посолите и сбрызните растительным маслом. Прикройте фольгой.

5. Поставьте противень в духовку, запекайте 45 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10 минут. Подавайте рыбу горячей.

Морской лещ, запеченный в соли

Лещ, запеченный в соли по-средиземноморски, ничем не уступает дорадо или сибасу. При подаче с филе нужно аккуратно снять кожу вместе с чешуей, параллельно отделяя косточки. Обратите внимание — соль подойдет любая, кроме йодированной.

50 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• лещ свежий — 1 кг
• соль — 1 кг
• укроп — 2 веточки

Для подачи:

• лимон
• петрушка свежая

1. Леща вымойте, очистите от внутренностей, удалите жабры. Насухо обсушите снаружи и изнутри с помощью бумажных полотенец, положите в брюшко веточки укропа. Чешую удалять не нужно.

2. В большую миску всыпьте соль, влейте пару столовых ложек воды, перемешайте. Должна получиться масса, похожая на снег.

3. Противень для запекания застелите фольгой, горкой положите 1/2 соли, разровняйте. Сверху поместите рыбу, присыпьте оставшейся солью, прижмите. Следите, чтобы слой соли был равномерным — им должна быть покрыта вся рыба.

4. Накройте леща фольгой, поставьте противень в разогретую до 200°С духовку на 30—40 минут. Готовую рыбу очистите от соляной корки, переложите на тарелку. Подавайте с лимоном и веточкой петрушки.

Полезный совет

Леща можно нафаршировать не только укропом, добавьте перья зеленого лука, несколько веточек петрушки и пару кружочков лимона.

Лещ, запеченный в сметане под сырной корочкой

Любая речная рыба, даже совсем постная, в сметане или в сметанном соусе получается очень нежной и буквально тающей во рту. Некоторые кулинары предлагают использовать майонез, что тоже допустимо. Только обязательно уменьшите его количество в 2 или даже в 3 раза.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• лещ свежий или охлажденный — 1 кг
• сметана 20% жирности — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сыр полутвердый — 70 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Тушку леща тщательно вымойте. Очистите от чешуи, выпотрошите, удалите плавники и голову вместе с жабрами. Нарежьте довольно крупными кусками, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте на 15 минут.

2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, переложите в миску, слегка посолите, помните руками. Добавьте сметану, тщательно перемешайте.

3. Рыбу обсушите с помощью бумажных полотенец, переложите в миску со сметаной и луком, еще раз аккуратно перемешайте.

4. Положите леща в сметане в форму для запекания, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, прикройте фольгой и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 25 минут.

5. Снимите фольгу, поставьте форму под гриль, дождитесь появления румяной сырной корочки. Сразу же подавайте на стол.

Лещ, запеченный целиком в фольге в духовке

Лещ, запеченный в духовке с овощами, точно поможет убедиться в том, что речная рыба ничуть не хуже морской. Если опасаетесь характерного запаха тины, предварительно вымочите тушку в холодной воде с лимонным соком.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• лещ охлажденный — 1,3 кг
• кабачок — 1 шт.
• помидоры черри — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — 3 веточки
• рафинированное растительное масло
• красный молотый перец
• соль

1. Леща выпотрошите, очистите от чешуи, удалите плавники и жабры, укоротите хвост. Промойте и обсушите. Лимон разрежьте пополам, выжмите сок из одной половины, вторую нарежьте тонкими кружками.

2. Чеснок пропустите через пресс. Укроп порубите. В пиале смешайте пару ложек растительного масла, сок лимона, красный перец, укроп, щепотку соли и чеснок.

3. Переложите леща на пластиковую разделочную доску, обильно смажьте заправкой снаружи, втирая ее в кожу. Остатки влейте внутрь тушки. Накройте пленкой и оставьте на 10 минут.

4. Лук нашинкуйте полукольцами, кабачок нарежьте тонкими кружками, помидоры черри разрежьте на половинки. Двойной лист фольги расстелите на противне. Смажьте растительным маслом. Разложите кружки кабачков, полукольца лука и черри.

5. Положите на овощную подушку леща, пропитанного заправкой. Накройте кружками лимона, соедините края фольги, заверните конвертом. Положите на противень.

6. Отправьте рыбу в фольге в разогретую 180°С духовку на 30 минут. Затем раскройте фольгу сверху и готовьте еще 10 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Блюду можно придать средиземноморский акцент, заменив укроп на базилик, а репчатый лук на шалот или порей. В этом случае масло используйте оливковое.