Свекольник с сахалинским гребешком и икрой палтуса

Свекольник с сахалинским гребешком и икрой палтуса. Су-шеф ресторана "Перевал" Павел Ледров поделился с ИА MagadanMedia рецептом не просто супа, а целого гастрономического произведения. Холодная свекольная база с лёгкими нотками чеснока и уксуса, сочные сахалинские гребешки, хрустящие маринованные огурцы и зернистая икра палтуса создают яркое и утонченное вкусовое сочетание. 

Ингредиенты на 1 порцию

Свекольник:

• Свекла печёная — 16 г

• Вода — 40 г

• Уксус винный красный — 2 г

• Сельдерей стебель — 9 г

• Чеснок — 2 г

• Лёд — 10 г

• Огурец очищенный — 15 г

• Сметана — 6 г

• Сироп сахарный — 2 г

• Соль — 1 г

• Хлеб — 8 г

Все ингредиенты объединить в стакане блендера, пробить до однородности и протереть через сито.

Топпинг:

• Сахалинский гребешок — 50 г (нарезать кубиком 0,5 см и замариновать)

• Огурец свежий — 10 г (нарезать кубиком 3 мм, замариновать в зелёном масле и соке лайма, завакуумировать)

• Масло оливковое — 5 г

• Редис — 5 г (оформить звёздочками или слайсами)

• Икра палтуса — 5 г

• Сметана — 15 г

• Сельдерей стебель — 5 г (слайсы для украшения)

• Соль, перец — по вкусу

• Микрозелень — для декора

Подача

В центр тарелки через кулинарную форму выложите сметану, затем аккуратно разместите гребешок и маринованные огурцы. Украсьте блюдо икрой палтуса, слайсами сельдерея, редисом и микрозеленью. Холодный свекольник подаётся отдельно в молочнике и наливается в тарелку при госте.