Она вам не сорняк: почему стоит добавить в салат и суп очень полезную сныть

Вы наверняка видели эти белые цветы. Возможно, вам приходилось бороться с ними на собственном огородном участке.

Но знаете ли вы, что сныть заслуживает репутацию практически бесплатного суперфуда? Подробнее о том, какие свойства есть у этого растения и как правильно использовать его на своей кухне, рассказал гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Справка

Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria L.) — многолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные (Apiaceae), широко распространенное в умеренных широтах Европы и Азии. В народе ее также называют «пашенная трава», «лиственница», «девичий табачок» или «огородная зелень».

Это растение часто встречается в лесах, на опушках, около жилых домой и на заброшенных участках, где может вести себя как сорняк, агрессивно размножаясь корневищами.

Все части растения содержат биологически активные вещества. Но особенно много пользы в молодых побегах и листьях.

Сныть богата:

• Витаминами: особенно в этом растении много витамина C (аскорбиновой кислоты), витаминов группы B (включая фолиевую кислоту), провитамина A (каротиноиды).

• Минералами: калий, кальций, магний, железо, марганец.

• Пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварения.

• Флавоноидами и фенольными соединениями, которые обладают антиоксидантным действием.

• Эфирными маслами и кумаринами. Эти соединения придают растению характерный аромат, но могут вызывать аллергические реакции, если съесть слишком много.

Как готовить сныть

Сныть — представитель так называемых «дикорастущих съедобных растений», которые входят в культуру дикого питания. Идеальное время для сбора сныти — весна, в это время побеги и листья не имеют горького привкуса.

Вот как используют «девичий табачок» в кулинарии:

• Молодые листья сныти (собранные до цветения, до конца мая) добавляют в зеленые салаты. Их вкус напоминает смесь петрушки, сельдерея и щавеля — слегка острый, с легкой горчинкой.

• Измельченные листья кладут в овощные супы, борщи, зеленые щи.

• Сныть можно измельчать с маслом, чесноком и орехами для приготовления соусов.

• Также растение добавляют в омлеты, начинки для пирогов, запеканки.

• Молодые побеги маринуют или солят, как щавель или хрен.

Полезные свойства

1. Сныть — ценный источник витаминов и минералов. Этот сорняк может стать настоящим спасением весной, когда в рационе не хватает зелени и свежих овощей.

2. Кроме того, у «девичьего табачка» есть мощный антиоксидантный эффект: флавоноиды и витамин C помогают бороться с окислительным стрессом.

3. Клетчатка в составе растения помогает наладить пищеварение и способствует профилактике запоров.

Важные детали

Однако есть у сныти и свои недостатки. Например, в ней есть кумарины. Эти вещества при чрезмерном употреблении могут вредить печени.

Кроме того, аллергикам вводить растение в рацион нужно очень осторожно, наблюдая за реакцией организма.

Очень важно не перепутать сныть с борщевиком или смертельно ядовитой цикутой. Собирать ее нужно только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон, и только при 100% уверенности, что вы правильно определили вид растения.

Вот кому сныть есть нельзя:

• Беременным и кормящим женщинам — нет точных данных о том, что сныть безопасна в эти периоды;

• При заболеваниях почек и мочевыводящих путей — из-за мочегонного эффекта;

• При склонности к диарее — из-за слабительного действия клетчатки.

Здоровым людям лучше не есть больше 30-50 граммов сныти в день. Перед употреблением растение нужно тщательно промыть и, при желании, бланшировать — это поможет убрать горечь и снизить содержание нитратов.