7 кабачковых тортов, которые стоит приготовить — читать на Gastronom.ru

Кабачковый торт (постный рецепт)

Советуем приготовить на праздничный стол кабачковый постный торт. Понравится не только вегетарианцам, но и всем любителям вкусных необычных блюд. Вместо майонеза в крем можно добавить измельченную мякоть спелого авокадо, смешанную с лимонным соком, или хумус.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачок — 800 г
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука пшеничная — 100 г
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• укроп сушеный — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное 
• перец черный свежемолотый 
• соль

Для начинки и украшения:

• майонез постный — 200 г
• помидоры — 200 г
• укроп — 25 г
• петрушка — 25 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

1. Натрите молодые кабачки на крупной терке, переложите в сито, немного посолите, оставьте на 10 минут, отожмите жидкость в миску. Сок не выливайте: он может понадобиться.

2. На мелкой терке натрите очищенный картофель и репчатый лук. Соедините в глубокой миске отжатые кабачки, лук и картофель. Добавьте муку, кукурузный крахмал, растительное масло (2 ст. л.), сушеный укроп, соль и черный молотый перец. Перемешайте. Если тесто получилось слишком крутое, добавьте немного кабачкового сока. Оставьте на 15 минут.

3. Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Положите половник теста, разровняйте лопаткой в блин толщиной 5–10 мм. Выпекайте под крышкой около 4 минут. Осторожно переверните широкой лопаткой, снова накройте крышкой и жарьте до готовности. Испеките остальные коржи.

4. Для крема смешайте майонез, сок лимона, рубленую зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Помидоры нарежьте тонкими кружками. 

5. На плоское блюдо положите остывший кабачковый блин, смажьте майонезом с зеленью и чесноком, сверху разложите тонкие кружки помидоров. Накройте вторым блином, повторяйте, пока не закончатся коржи. Поставьте готовый кабачковый торт с помидорами в холодильник на 30 минут, чтобы он настоялся.  

Полезный совет

Для этого торта можно приготовить постный майонез, получится тоже очень вкусно.

Кабачковый торт с курицей

Кабачковый торт с курицей — блюдо не сложное, но немного затратное по времени, поэтому ингредиенты рекомендуем готовить заранее. Например, филе можно запечь вечером и дать ему полностью остыть прямо в фольге.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• томаты — 2 шт.
• куриное филе — 200 г
• майонез — 125 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 4 веточки
• масло растительное рафинированное 

Для коржей:

• кабачок — 400 г
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 80 г
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Куриное филе посолите и поперчите, заверните в фольгу и запекайте 30 минут при 180 °C. Дайте остыть.

2. Кабачки измельчите на средней терке, посолите, оставьте примерно на 15 минут, отожмите. Добавьте яйца, соль, молотый перец и муку. Тщательно перемешайте.

3. Из получившегося кабачкового теста приготовьте тонкие блинчики, обжарив их с обеих сторон на сковороде.

4. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками или кружками. Курицу нарежьте маленькими кубиками. Чеснок пропустите через пресс, соедините с майонезом.

5. Кабачковые коржи-блинчики смажьте майонезно-чесночным соусом. Соберите торт, прослаивая каждый корж кусочками курицы и помидоров. Украсьте мелко нарезанным укропом.

6. Уберите торт  в холодильник примерно на 1 час, чтобы коржи пропитались соусом. Перед подачей на стол украсьте верхушку кружками или ломтиками томатов.

Кабачковый торт с фаршем

Вкусный кабачковый торт может подаваться к столу не только как холодная закуска, но и как полноценное горячее блюдо. Для этого соберите его не на сервировочной тарелке, а в разъемной круглой форме, щедро посыпьте тертым сыром и подрумяньте при 180 °С в духовке, примерно 10 минут. Для запекания майонез лучше заменить густой сметаной.

1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• кабачок — 650 г
• яйца — 3 шт.
• мука пшеничная — 150 г
• сыр творожный — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — 15 г
• соль 
• рафинированное растительное масло

Для кремового соуса:

• сыр творожный — 150 г
• майонез — 100 г

Для начинки:

• фарш мясной — 450 г
• томаты — 200 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• сахар-песок — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль 

Для украшения:

• сыр полутвердый — 100 г
• томаты черри — 8 шт.
• укроп свежий

1. Для начинки нарежьте лук и морковь мелкими кубиками. Молодые кабачки, не очищая, натрите на мелкой терке, переложите в миску, добавьте 1 ч. л. соли, перемешайте. Дайте настояться 10–15 минут, чтобы выделился сок.

2. Разогрейте в сковороде на среднем огне 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук, 3–4 минуты. Добавьте морковь и готовьте вместе с луком в течение 5 минут. 

3. Положите фарш. Жарьте на сильном огне до изменения цвета, разбивая комки лопаткой, в течение 5–7 минут.

4. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в сковороду с фаршем. Приправьте паприкой, тимьяном, сахаром, свежемолотым черным перцем, солью, пропущенным через пресс чесноком. Готовьте 10 минут.

5. Слегка отожмите кабачки от лишнего сока. Добавьте яйца, мелко порубленную зелень укропа, измельченный чеснок, творожный сыр. Хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку — необязательно всю: следите за консистенцией массы. Смесь должна напоминать тесто для оладий. 

6. Разогрейте сковороду среднего диаметра, смажьте растительным маслом. Влейте половник кабачкового теста, аккуратно распределите его ровным слоем по всей поверхности, чтобы корж получился идеально круглым.

7. Жарьте кабачковый корж на умеренном огне под крышкой около 3 минут, затем аккуратно переверните лопаткой и готовьте еще 2–3 минуты без крышки. Испеките остальные блинчики.

8. Дайте готовым кабачковым коржам и мясной начинке немного остыть. Соедините майонез с творожным сыром, слегка взбейте. Каждый блинчик смажьте сырно-майонезным соусом и начинкой из фарша. Собирайте торт, пока не закончатся ингредиенты.

9. Украсьте готовый кабачковый торт с фаршем натертым сыром и разрезанными пополам помидорами черри. Добавьте в декор веточки укропа. Подавайте на стол.

Блинный торт с кабачками

Кабачковые закусочные торты можно готовить по-разному. Одни кулинары добавляют этот овощ в блинное тесто, другие — в начинку. В этом рецепте в качестве прослойки используется кабачковая икра, а для украшения —  обжаренные на гриле ломтики молодого кабачка. Получается не только вкусно, но и красиво.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• икра из кабачков — 460 г
• кабачок — 1 шт.
• майонез на аквафабе — 250 г
• базилик — 1 пучок

Для блинов:

• мука пшеничная — 200 г
• растительное молоко — 300 мл
• гречневая мука — 120 г
• соль — 1/4 ч. л.
• рафинированное растительное масло

1. Соедините в миске пшеничную и гречневую муку, добавьте соль. Сделайте в муке углубление. Постепенно подливая растительное молоко, замесите тесто. Когда масса станет однородной, влейте 300 мл горячей воды — должно получиться жидкое блинное тесто.

2. Влейте в тесто растительное масло, перемешайте. Отправьте в холодильник на 1 час. Испеките блинчики диаметром 18–20 см. Кабачок нарежьте тонкими длинными полосками и обжарьте на электрогриле до появления характерных полосок.

3. Выложите 2 блина в разъемную форму для выпечки. Смажьте тонким слоем майонеза, сверху положите немного кабачковой икры. Соберите пп-кабачковый торт, смазывая майонезом на аквафабе каждый корж, а икрой — каждый второй.

4. Верх торта смажьте кабачковой икрой. Поставьте в холодильник на 1 час. Аккуратно переверните форму на блюдо, снимите борта. Украсьте ломтиками жареного кабачка и свежим базиликом.

Полезный совет

Базилик в этом блюде можно заменить на любую другую зелень: укроп, петрушку, кинзу и т. д. Все они отлично сочетаются по вкусу с кабачками.

Печеночно-кабачковый торт

Чтобы сделать кабачковый торт не только вкусным, но и полезным, замените тяжелые эмульгированные соусы на легкий творожный сыр, а вместо свиного фарша возьмите куриную печень. В качестве украшения используйте горсть подсушенных на сухой сковороде орешков.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

Для коржей:

• куриная печень — 700 г
• яйца С2 — 2 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для начинки:

• молодые кабачки — 700–750 г
• белая часть порея — 200 г
• полутвердый сыр — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для крема:

• творожный сыр — 150 г
• сметана 25% — 100 г
• укроп — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

Для посыпки:

• грецкие орехи — 1 горсть

1. Куриную печень промойте, промокните бумажными салфетками, вырежьте протоки, удалите пленки. Измельчите в чаше блендера или пропустите через мясорубку. Яйца взбейте до легкой пены, добавьте в миску к печени, всыпьте муку, посолите и поперчите.

2. Аккуратно перемешайте печеночное тесто для коржей, работая лопаткой снизу вверх. Оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы успела развиться клейковина и блинчики получились более эластичными.

3. Молодые кабачки, не очищая от кожицы, натрите на крупной терке. Слегка посолите и оставьте на 10 минут. Отожмите от выделившегося сока. Белую часть лука-порея тщательно промойте от песка и остатков грунта, обсушите и нарежьте тонкими полукольцами.

4. С помощью кисточки смажьте разогретую сковороду растительным маслом. На среднем огне обжарьте порей в течение 2 минут. Добавьте кабачки, жарьте 10–12 минут. За пару минут до готовности положите измельченный чеснок, поперчите.

5. Снимите сковороду с плиты, дайте остыть. Натрите на крупной терке полутвердый сыр, вмешайте в кабачковую начинку. На небольшой, хорошо разогретой сковороде обжарьте с обеих сторон печеночные блинчики.

6. Нарежьте мелко зелень, удалив предварительно жесткие стебли. Чеснок пропустите через пресс. Соедините в небольшой миске творожный сыр, сметану не менее 25%, чеснок, петрушку, соль и свежемолотый черный перец. Разомните вилкой до однородности.

7. Соберите закусочный торт: блин из печеночного теста, начинка из кабачков, снова блин, небольшой слой крема, блин. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся блины и начинка.

8. Аккуратно смажьте готовый кабачковый торт кремом со всех сторон, включая бока. Посыпьте подсушенными на сухой сковороде рублеными грецкими орехами. Дайте настояться в холодильнике в течение 2 часов.

Кабачковый торт с сыром

Рецепт этого кабачкового торта можно каждый раз менять по своему вкусу. Например, добавлять в крем творог, плавленый сыр или крем-чиз. А еще дополнительно прослаивать коржи кусочками авокадо, сладкого перца, черешкового сельдерея и т. д. В качестве украшения также подойдут разрезанные пополам шарики моцареллы.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 4 шт.
• яйца — 3 шт.
• мука — 6 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• масло растительное рафинированное

Для крема:

• рикотта — 120 г
• йогурт — 250 мл
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 2–3 веточки
• соль

Для украшения:

• желтые томаты
• петрушка
• зеленый лук
• сыр твердый или полутвердый

1. Молодые кабачки вместе с кожицей натрите на мелкой терке, тщательно отожмите жидкость, переложите в глубокую миску. Добавьте яйца, муку, соль и перец. Перемешайте, разбивая комочки. Дайте тесту настояться примерно 15 минут.

2. На хорошо разогретой сковороде обжарьте с двух сторон кабачковые блинчики небольшой толщины. Для крема смешайте рикотту с йогуртом, измельченным чесноком и рубленой петрушкой. Посолите по вкусу.

3. Соберите торт, смазывая каждый блинчик небольшим количеством крема. Украсьте ломтиками желтых томатов, зеленым луком, листочками петрушки. Щедро посыпьте измельченным твердым или полутвердым сыром. Подавайте на стол.

Рулет из кабачков с сыром и зеленью в духовке

Торт из кабачков в виде рулета выглядит эффектно и будет идеально смотреться на праздничном столе. При желании в начинку можно добавить обжаренные ломтики грибов, мелко нарезанную ветчину и взбитые яйца.

50 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачок — 500 г
• яйца — 3 шт.
• мука пшеничная высшего сорта — 150 г
• сметана 20% — 3 ст. л.
• зелень — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль

Для начинки:

• сыр полутвердый — 150 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• зелень — 15 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное нерафинированное 

1. Кабачки натрите на средней или мелкой терке. Посолите, оставьте на 10 минут, затем отожмите сок через сито. Переложите кабачки в миску, добавьте яйца и сметану.

2. Мелко порубите зелень, пропустите чеснок через пресс, добавьте к кабачкам. Муку смешайте с разрыхлителем, всыпьте в кабачковую массу. Хорошо перемешайте ложкой или миксером.

3. Застелите противень бумагой для выпечки. Обязательно сформируйте бортики. Смажьте растительным маслом, разложите кабачковое тесто и равномерно распределите по всему противню.

4. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку на средний уровень. Выпекайте корж до румяного цвета в течение 20 минут. Периодически посматривайте на корж, чтобы не пересушить. Перемешайте натертый сыр с мелко нарезанной зеленью, чесноком и сметаной.

5. Выньте противень из духовки, накройте корж чистым кухонным полотенцем, переверните, снимите бумагу. Равномерно распределите начинку по коржу, сверните в плотный рулет. Положите на противень швом вниз и поставьте в духовку еще на 5 минут, чтобы начинка расплавилась.

6. Подавайте закусочный торт-рулет из кабачков теплым или полностью остывшим. При желании украсьте зеленью или орехами.

Полезный совет

Вместо сметаны можно использовать мацони, а свежий чеснок заменить на гранулированный. Луковый порошок тоже будет пикантно оттенять вкус.