Зачем шеф-повара льют ледяную воду в кипящие пельмени — ответ вас удивит

Многие удивляются, когда в процессе варки пельменей шеф-повар командует подопечным: «Добавьте пару ложек холодной воды!» И это действительно очень важный момент.

Добавление холодной воды предотвращает расползание теста. Когда пельмени варятся, оно может слишком быстро размягчиться и потерять свою упругость. Холодная вода резко снижает температуру кипения, что позволяет остановить этот процесс — тесто сохраняет структуру. Вместе с тем фарш продолжает готовиться, но благодаря этому простому трюку он остается сочным, не отдавая все соки кипящей воде.

А меняется ли вкус пельменей? Да! Этот простой процесс делает блюдо более сбалансированным: тесто не перекипает, начинка сохраняет свою текстуру, в итоге каждый пельмень получается как из ресторанной кухни.

Добавлять холодную воду нужно в строго определенный момент, когда пельмени всплывают и начинают активно «плясать» на кипящей поверхности. Некоторые кулинары вместо воды бросают в кастрюлю кубики льда, что также допустимо, однако несколько удлиняет процесс варки.

Добавление холодной воды при варке пельменей — простой, но эффективный трюк, который позволяет сохранить их вкус и текстуру. Этот способ идеально подходит как для домашних пельменей, так и для магазинных вариантов, — уверяют эксперты портала ProKazan.

Метод с холодной водой особенно эффективен для классического пельменного теста на воде и яйце.

Ранее эксперты-диетологи рассказали о неожиданном свойстве холодного чая