Создание молочных продуктов будущего: ставропольские учёные разрабатывают инновационные белки

Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) активно работают над проектом, поддержанным Российским научным фондом (РНФ), который направлен на разработку инновационных методов производства молочных продуктов с заданными свойствами. Цель проекта — создание отечественных технологий для функционального и лечебно-профилактического питания.

Острая нехватка качественного белка животного происхождения в России вызывает серьёзные трудности для здоровья населения, приводя к заболеваниям, связанным с неправильным питанием. Дефицит усугубляется зависимостью от зарубежных компонентов для производства детских смесей.

Государство активно поддерживает программы по обеспечению продовольственной безопасности и развитию технологий, направленных на улучшение качества питания и здоровье граждан. В рамках этих инициатив учёные СКФУ разрабатывают проект «Изучение закономерностей формирования белковых структур молочных систем с программируемым углеводным и минеральным составом для продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения».

Дмитрий Беспалов, ректор СКФУ, подчеркивает: «Разработка инновационных технологий в молочной промышленности — это стратегический вклад в будущее России. Наука становится драйвером реальных изменений в экономике и качестве жизни общества».

Проект нацелен на создание новых методов обработки молочного сырья для получения продуктов с заданными свойствами. Профессор Иван Евдокимов из СКФУ поясняет, что проект позволит разрабатывать молочные продукты с программируемым углеводным и минеральным составом. Новые технологии позволят расширить использование редких белков в детском и специализированном питании.

Учёные также работают над улучшением технологий очистки молока и изучением взаимодействия молочных белков с хитозаном, а также разрабатывают гипоаллергенные продукты из молочных белков.

Научная новизна заключается в создании методов производства молочных продуктов с заранее заданными характеристиками, такими как содержание аминокислот, минералов и углеводов. Это позволит создать отечественные импортозамещающие технологии и решить экологические проблемы рационального использования вторичного молочного сырья, например молочной сыворотки.

На основе разработок учёных СКФУ могут появиться концентраты молочных и сывороточных белков, высокобелковые напитки, кисломолочные продукты, творог, сыры, мороженое и молочные десерты, которые будут доступны на предприятиях России.

Разработки учёных Северо-Кавказского федерального университета уже нашли своё применение в промышленности. В мае 2025 года в Ставрополе было запущено первое в России производство лактулозы. Этот проект представляет собой значительный шаг вперёд в развитии современных производственных технологий в стране.