Ce n’est pas vraiment une surprise. Guy Savoy, qui avait déjà conservé en 2023 sa première place - ex aequo - au classement des 1000 meilleurs restaurants du monde selon La Liste, et ce malgré la rétrogradation de 3 à 2 étoiles Michelin quelques mois auparavant, rempile pour une huitième année consécutive.
Le chef de la Monnaie de Paris, qui vient par ailleurs d’être été élu membre de l’Académie des beaux-arts, reçoit une nouvelle fois la note idyllique de 99,5/100, aux côtés de huit autres établissements: la Vague d’Or d’Arnaud Donckele (Saint-Tropez) en France, mais aussi Le Bernardin (New York), L’Enclume (Grange-over-Sands, Grande-Bretagne), Schwarzwaldstube (Baiersbronn, Allemagne), Lung King Heen (Hong Kong). Ainsi que 3 nouveaux venus: Cheval Blanc by Peter Knogl (Bâle), Matsukawa (Tokyo) et SingleThread (Healdsburg, USA). Au total, sept pays se partagent la première marche.
Parmi les autres tables françaises qui montent sur le podium de La Liste 2025, soulignons: L’Ambroisie (Paris), L’Assiette champenoise (Tinqueux), Le Louis XV (Monaco), Plénitude (Paris) et Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid), deuxièmes à 99/100. Mais aussi, troisièmes avec 98,5/100,Georges Blanc (Vonnas), Kei (Paris) et Troisgros (Ouches).
Au global, le Japon est le pays le plus représenté avec 126 restaurants dans le top 1000, suivi par les États-Unis (114), la France (111) et la Chine (109).
Le pays nantais, nouvelle destination gastronomique
La Liste, classement créé en 2015 sur l’initiative de Philippe Faure, ancien ambassadeur, et du Quai d’Orsay, pour concurrencer l’influence du World’s 50 Best, est réalisé à partir d’un algorithme qui compile des guides, articles, blogs et avis du monde entier. L’édition 2025 recense 35.000 restaurants, issus de 1100 publications dans 200 pays.
Une cérémonie a lieu ce lundi soir au ministère de l’Europe et des Affaires étrangères. Douze prix spéciaux, remis à plusieurs destinataires doivent également être annoncés. Parmi eux, une récompense d’honneur à Georges Blanc pour l’ensemble de sa carrière (l’an dernier, c’est Michel Guérard, qui avait été honoré).
Mais aussi, côté français, des lauréats éclectiques sur tout le territoire: le talent cuisinier à Coline Faulquier (Signature, à Marseille, qui devrait déménager en 2025) et le talent pâtissier à Aurora Storari (Hémicycle et le restaurant de desserts Aura, à Paris). Le pays nantais, représenté par La Mare aux oiseaux, Le Manoir de la Régate, Freia et Sépia, est sacré nouvelle destination gastronomique. Kei Kobayashi (Kei, Paris) reçoit le prix de l’innovation ; Christophe Hay (Fleur de Loire, Blois), celui de la responsabilité éthique et environnementale ; Le Boeuf sur le Toit (Paris), celui du resto gastronomique festif ; Les Grands Buffets (Narbonne), le prix de l’authenticité. Deux nouvelles tables parisiennes - Hakuba et La Ferme du Pré - sont distinguées ouvertures de l’année. Enfin, six tables sont à explorer: Auberge Sauvage (Servon), Maison Duler (Lendou-en-Quercy), Arborescence (Croix), Cibo (Dijon), Faubourg Daimant (Paris) et La Courtille (Tavel).