10 простых рецептов вкусных кабачков с сыром: что делать, если вам надарили кабачков — читать на Gastronom.ru

Жареные кабачки с сырным соусом

Для этого блюда важно взять молочные плоды кабачка с тонкой кожицей и мелкими семенами. Именно это условие позволит кабачкам с сыром  получиться сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачок — 4 шт.
• яйцо куриное — 1 шт.
• молоко — 100 мл
• мука пшеничная — 100 г
• сыр фета — 150 г
• сметана 20% — 200 г
• базилик свежий — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• мята свежая — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное рафинированное 
• соль 
• перец черный молотый

1. Приготовьте сырный соус. Оборвите листочки базилика, петрушки и мяты с веточек. Нарежьте, а затем порубите большим ножом. Разомните фету вилкой и соедините со сметаной.
2. Пропустите через пресс зубчик чеснока в сырно-сметанную смесь. Добавьте измельченную пряную зелень. Поперчите по вкусу и хорошо перемешайте. Уберите соус в холодильник до подачи.
3. Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1 см. Яйца взбейте в миске с молоком. Посолите и поперчите. В отдельную тарелку насыпьте муку для панировки кабачков.
4. Налейте в большую сковороду масло и сильно нагрейте его. Обмакните кружочки кабачков порциями в яично-молочную смесь и затем обваляйте в муке. Жарьте с обеих сторон до аппетитной корочки.
5. Готовые кабачки переложите на бумажные полотенца: в них впитается лишний жир. До подачи на стол держите в теплом месте (можно использовать мультиварку в режиме подогрева).
6. Достаньте соус из холодильника и переложите его в одну пиалу или несколько порционных. Разложите горячие жареные кабачки по тарелкам. Подайте на стол вместе с сырным соусом. 

Полезный совет

Чтобы кабачки впитали как можно меньше жира во время жарки, нарезанные сырые кружки слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем промокните кружочки бумажным полотенцем и готовьте по рецепту.

Рулет из кабачков с сыром и зеленью в духовке

Этот рулет — очень вариативный. Добавить в начинку можно любимую зелень с огорода и использовать сыр по вкусу. Также рулет только выиграет от обжаренных грибов, ломтиков бекона или фарша: получится более сытное и праздничное блюдо. 

50 мин

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачок — 500 г
• мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 150 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• сметана 20% — 3 ст. л.
• разрыхлитель теста —1 ч. л.
• чеснок — 3 зубчика
• зелень — 20 г
• соль на кончике ножа

Для начинки:

• масло растительное нерафинированное — 1 ст. л.
• сыр гауда — 150 г
• чеснок – 2 зубчика
• зелень — 15 г
• сметана 20% — 2 ст. л.

1. Чтобы приготовить кабачок в духовке с сыром, снимите с овоща кожицу с при помощи овощечистки. Нежную, молодую можно оставить. Натрите кабачки на средней или мелкой терке. Посолите, дайте постоять 10 минут. Затем отожмите сок через сито.
2. Сложите кабачки в миску, добавьте яйца и сметану. Мелко порубите промытую и обсушенную зелень, пропустите чеснок через пресс. Добавьте к кабачкам. Муку смешайте с разрыхлителем и всыпьте в кабачковую массу. Хорошо перемешайте.
3. Застелите противень бумагой для выпечки. Обязательно сформируйте бортики. Смажьте бумагу растительным маслом, уложите на нее кабачковое тесто и равномерно распределите по всему противню.
4. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку на средний уровень. Выпекайте корж из кабачкового теста до румяного цвета. Это займет примерно 20 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Важно не пересушить корж.
5. Для начинки натрите сыр, мелко нарежьте зелень и чеснок. Смешайте сыр с зеленью, чесноком и сметаной.
6. Выньте противень из духовки, накройте корж кухонным полотенцем, переверните, снимите бумагу. Распределите начинку равномерно по коржу и сверните в плотный рулет при помощи полотенца. Положите рулет на противень швом вниз и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы начинка расплавилась. Подавайте рулет из кабачков теплым.

Полезный совет

Не торопитесь резать рулет сразу после выпекания: ему нужно постоять и полностью остыть. Блюдо идеально как прохладная или чуть теплая закуска.

Рулетики из кабачков с сырной начинкой

Большой популярностью пользуются рулетики из баклажанов с сыром, но кабачковые — не менее вкусные и нежны. К тому же, эффектно смотрятся на столе. Советуем «накрутить» побольше: съедаются такие рулетики моментально. Украсить можно перьям зеленого лука, базиликом и другой зеленью.

10 мин

Дополнительно время: 10 мин

Для приготовления 5 порций нужно:

• кабачки — 2 шт.
• оливковое масло — 40 мл
• зеленый лук — 1 пучок
• плавленый сыр — 200 г
• сметана — 2 ст. л.
• чеснок —1 зубчик
• соль по вкусу
• паприка — 1 щепотка
• перец по вкусу

1. Нарежьте кабачки тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны.
2. Для начинки нарежьте мелко зеленый лук. Смешайте плавленый сыр со сметаной. Добавьте лук и натертый на мелкой терке чеснок. Приправьте начинку солью, паприкой, черным молотым перцем, перемешайте, отправьте в холодильник на 10 минут.
3. Начините обжаренные ломтики кабачков и сверните в рулетики.

Полезный совет

Если планируете подать кабачковые рулетики с сыром на фуршетный стол, лучше насадить их на шпажки и зафиксировать каждый сверток с двух сторон половинками помидора черри.

Запеканка из кабачков с сыром 

Эта запеканка из кабачков с сыром — прямая отсылка к знаменитому Gâteau de courgettes (с фр. – «цукини-торт»). Популярную закуску можно приготовить не только из кабачков, но и их зеленых собратьев. Либо добавить в начинку и кабачки, и цукини вместе. Помидоры выбирайте мясистые, но не слишком сочные.

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• лук — 2 шт.
• оливковое масло — 5 ст. л. 
• сливочное масло — 1 ст. л. и еще немного для смазывания
• твердый сыр — 80 г 
• яйца — 4 шт.
• сливки жирностью от 30% — 3 ст. л. 
• чеснок — 1 зубчик 
• базилик — 1 веточка
• тархун — 1 веточка
• мята — 1 веточка 
• помидоры — 6 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для запеканки из кабачков с сыром и помидорами маленькие с тонкой кожицей кабачки не очищайте, с более спелых — снимите кожицу. Нарежьте все средними кубиками.
2. Разрежьте 1 луковицу пополам по всей высоте, немного не доходя до нижней части луковицы: так нарезать лук для запеканки будет легче. Нарежьте мелкими кубиками.
3. Разогрейте в сковороде 3 ст. л. оливкового масла, смешав его со сливочным. Обжарьте лук на среднем огне в течение 4–5 минут.
4. Увеличьте огонь и добавьте кабачки. Посолите и поперчите. Готовьте еще 12–15 минут, время от времени перемешивая овощную массу. Если масло полностью впиталось и овощи начинают подгорать, можете добавить немного воды или овощного бульона (70–100 мл). При постоянном помешивании, выпарите жидкость.
5. Откиньте кабачки и лук на сито и оставьте на 10–15 минут.
6. Сыр натрите на мелкой терке. Яйца взбейте вилкой с щепоткой соли. Добавьте сыр и сливки. Поперчите. Если кабачковая масса слишком жидкая, немного отожмите ее и смешайте с кабачками и луком.
7. Круглую жаропрочную форму, лучше разъемную (диаметр 22–24 см) смажьте сливочным маслом.
8. Наполните форму заготовкой и разровняйте поверхность. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут. Проверяйте готовность ножом: если проткнуть запеканку по центре, он должен выйти сухим и чистым. Держите готовое блюдо в тепле.
9. Приготовьте соус из помидоров. Для этого мелко нарежьте чеснок и пряную зелень.
10.  Помидоры бланшируйте 2 минуты в кипящей воде. Сразу же обдайте холодной или ледяной водой, снимите кожицу, сделав надрез крест-накрест внизу помидора. 
11.  Разрежьте помидоры пополам, удалите сок и семена. Они для приготовления этого блюда не нужны. Мякоть помидоров нарежьте мелкими кубиками.
12.  Оставшуюся луковицу очистите, нарежьте. Обжарьте на среднем огне с оставшимся оливковым маслом до золотистого цвета в течение 6-7 минут. Добавьте чеснок, пряные травы, сахар. Посолите и поперчите.
13.  Сковороду снимите с огня. Дайте соусу настояться около 15 минут.  Измельчите блендером и охладите до комнатной температуры. Подавайте запеканку теплой или слегка остывшей, с соусом.

Полезный совет

Эту запеканку из кабачков с сыром вы можно приготовить в лучших французских традициях, заменив сливки на крем-фреш. Подогрейте стакан жирных сливок, перелейте в банку и остудите до комнатной температуры. Добавьте пару ложек кефира, накройте крышкой и оставьте созревать на сутки на столе.

Кабачковые оладьи с сыром

Кабачковые оладьи с сыром — один из самых беспроигрышных рецептов. Подать их к столу можно с обычной густой сметаной, соусом блю чиз или айоли на основе чеснока и оливкового масла. Если хотите более диетическое блюдо, запекайте оладьи в духовке или на сухой антипригарной сковороде.

45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 800 г
• отварной картофель — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яйца — 2 шт.
• желтки — 2 шт.
• адыгейский сыр или брынза — 300 г
• мука — 2 ст. л.
• топленое масло — 50–70 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Кабачки для оладий вымойте и обсушите бумажным полотенцем. При необходимости очистите от кожуры и крупных семечек. Мякоть кабачков натрите на крупной терке.
2. Отварной картофель очистите, натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Яйца взбейте венчиком с желтками, посолите и поперчите по вкусу. Сыр натрите на средней терке.
3. В большой сковороде с толстым дном нагрейте топленое масло. Тертые кабачки слегка отожмите и переложите в другую миску. Добавьте картофель, чеснок и яичную смесь. Перемешайте.
4. Добавьте тертый сыр и муку. Ее может потребоваться больше: ориентироваться следует на состояние массы, которая должна напоминать густое, но не слишком крутое тесто.
5. Получившуюся массу из кабачков выкладывайте в раскаленное масло столовой ложкой небольшими порциями. Жарьте кабачковые оладьи с сыром с обеих сторон до румяной корочки. На стол подавайте горячими.

Полезный совет

Обжаривайте кабачковые оладьи с сыром на средне-сильном огне, в хорошо разогретом масле. В таком случае они впитают минимум жира. 

Омлет с кабачками и сыром

Нежный летний завтрак — быстрый и очень питательный. Для приготовления потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда можно варьировать по вкусу. Самое главное в этом рецепте — использовать сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, чтобы яичная масса равномерно пропеклась и не подгорела. 

25 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйца — 5 шт.
• маленький кабачок — 1 шт.
• тертый сыр — 60 г 
• молоко — 100 мл 
• растительное масло — 3 ст. л. 
• мини-базилик для подачи
• соль
• свежемолотая смесь перцев

1. Разрежьте кабачок вдоль, половинки нарежьте ломтиками. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, переложите кабачок и готовьте на среднем огне 4–5 минут. Ломтики кабачка должны подрумяниться. Переложите на тарелку, посолите и приправьте перцем.
2. В большой миске соедините яйца с молоком, посолите, взбейте. Добавьте тертый сыр и перемешайте.
3. В ту же сковороду добавьте растительное масло и влейте половину яичной смеси. Готовьте на медленном огне под крышкой 3 минуты. Положите на омлет половину кабачков и продолжайте готовить еще 2 минуты. Широкой лопаткой переложите омлет на тарелку. Посыпьте листьями базилика и перцем. Пожарьте вторую порцию таким же способом.

Полезный совет

Для приготовления омлета вы можете использовать любое масло. Например, топленое: оно имеет высокую температуру дымления и придаст готовому блюду приятный сладковатый оттенок. 

Кабачки в сырном кляре

В сезон урожая попробуйте приготовить хрустящую ароматную закуску — кабачки в сырном кляре. Тонкие ломтики овоща в аппетитной сырной «рубашке» можно подать в качестве альтернативы обычным жареным кружкам. Дополните блюдо вкусным самодельным соусом на основе сметаны, зелени и чеснока. 

50 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки небольшие — 2 шт.
• сметана 10% — 150 г
• сыр — 100 г
• мука — 90 г + для обваливания
• молоко — 50 мл
• яйцо — 1 шт.
• прованские травы — 5 г
• соль — 3 г
• растительное масло — 30 мл

1. Для приготовления кабачков в сырном кляре овощи нарежьте брусочками. Используйте для этого блюда молодые кабачки, с нежной кожурой и семечками.
2. Кабачки посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они дали сок. Затем оботрите их бумажными полотенцами и обваляйте со всех сторон в муке.
3. Для кляра в миске соедините яйцо, прованские травы и соль. Слегка взбейте вилкой. Добавьте сметану, молоко и еще раз перемешайте.
4. Не переставая перемешивать, всыпьте муку. Должно получиться однородное тесто без комочков. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте в тесто. Еще раз перемешайте.
5. На большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Опускайте кусочки кабачка в кляр так, чтобы он покрывал его полностью со всех сторон.
6. Выкладывайте кабачки на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга и жарьте несколько минут. Затем при помощи лопатки переверните на другую сторону, готовьте до появления золотистой корочки.
7. Тарелку выстелите бумажным полотенцем. Переложите на нее кабачки, чтобы стек лишний жир.
8. Для соуса чеснок пропустите через пресс. Веточки укропа вымойте и измельчите. В миске соедините сметану с чесноком и зеленью, посолите по вкусу и перемешайте.

Полезный совет

Сырный кляр не так прост в приготовлении. Поэтому для начала пожарьте пару пробных кабачков. Если кляр оказался жидким, добавьте немного крахмала или муки. А если слишком густым — долейте молока.

Суп-пюре из кабачков с плавленым сыром

Суп-пюре из кабачков и сыра обладает нежным сливочным вкусом, гладкой кремовой консистенцией и прекрасно подойдет для обеда и взрослым, и детям. Плавленый сыр можете выбрать с любым наполнителем: например, с грибами или ветчиной — от этого вкус супа станет еще интереснее. Бульон можно сварить заранее или использовать замороженный.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное филе — 250 г
• вода — 1,2 л
• кабачок — 650 г
• картофель — 250 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 150 г
• чеснок — 1 зубчик
• сыр плавленый — 150 г
• сыр твердый — 50 г
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный горошек — 6 шт.
• соль морская
• перец черный молотый

1. Для бульона лук и морковь очистите. Луковицу разрежьте пополам. В кастрюлю положите куриное филе, лук, морковь и залейте водой. Доведите до кипения.
2. Добавьте в кастрюлю перец горошком, лавровый лист, посолите. Варите бульон примерно 25 минут, периодически снимая пену. Курицу отложите в отдельную миску, а бульон процедите и перелейте обратно в кастрюлю.
3. Кабачки, картофель и оставшийся лук очистите и нарежьте средними кубиками. Зубчик чеснока также очистите. Положите подготовленные овощи в кастрюлю с бульоном и верните ее на огонь.
4. Доведите бульон с овощами до кипения и варите, пока все ингредиенты не будут готовы, это займет примерно 20 минут. Добавьте плавленый сыр и, помешивая, дождитесь, пока он полностью не растворится в бульоне. Снимите суп с огня и взбейте погружным блендером в однородный крем, попробуйте и досолите по вкусу.
5. Если вам покажется, что суп получился слишком густым, то вы можете слегка разбавить его водой или сливками, но тогда суп нужно будет еще раз довести до кипения. 
6. Куриное филе, которое осталось после варки бульона, нарежьте небольшими кубиками. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Для подачи мы рекомендуем использовать глубокие суповые тарелки. 
7. Разлейте суп пюре из кабачков по тарелкам, дополните каждую порцию на свой вкус и подавайте. 

Полезный совет

Подавайте суп-пюре из кабачков, дополнив каждую порцию кусочками курицы и щедро посыпав тертым сыром. По желанию, вы также можете добавить гренки или рубленую зелень. 

Кабачки с помидорами и сыром в духовке 

Для блюда выбирайте небольшие и крепкие плоды — именно из таких получаются элегантные овощные «лодочки» из кабачков с сыром подходящего размера. Разнообразить блюдо можно, добавив в начинку кусочки жареного бекона.

55 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 3 шт.
• сливочный сыр — 150–200 г 
• красный острый перец — 1 шт.
• бекон — 80 г 
• зеленый лук — 2–3 перышка 
• помидор — 2–3 шт.
• оливковое масло
• красный винный уксус — 2 ст. л. 
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Духовку включите на разогрев до 170 °С. Бекон нарежьте на кусочки и обжарьте на сухой сковороде до легкого румянца. Переложите на бумажное полотенце.
2. Перец разрежьте пополам, удалите семена, мелко нарежьте. Нарежьте зеленый лук и помидоры кружочками. 
3. Кабачки разрежьте пополам и ложкой выскребите середину — подготовьте место для начинки. Сбрызните маслом со всех сторон, посолите и поперчите. 
4. Сыр смешайте с беконом, луком и перцем. По вкусу добавьте соль и молотый черный перец. Нафаршируйте кабачки, сверху положите кружочки помидоров.
5. Поместите кабачки в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку. Запекайте кабачки с сыром в духовке 30-40 минут. 

Полезный совет

Мякоть кабачка, которая не понадобилась в этом рецепте пригодится для приготовления супа. Или сохраните в морозильной камере для использования в другом блюде.  

Тарт с кабачками и сыром

Тарт с кабачками и сыром — элегантный открытый пирог, который обязательно стоит приготовить в сезон молодых кабачков. Он хорош как в горячем, так и в охлажденном виде: к чашке чая или тарелке наваристого бульона.

1 ч 40 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 220 г
• сливочное масло жирностью 82% — 150 г
• желток — 1 шт.
• соль

Для начинки:

• козий сыр — 100 г
• яйца — 2 шт.
• жирные сливки — 150 мл 
• кабачки — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика 
• мята — 3–4 веточки
• оливковое масло — 2 ст. л. 
• тертый мускатный орех на кончике ножа
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Для теста муку и соль просейте в миску, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перетрите до образования крошки. Желток чуть взбейте, добавьте в миску, вымесите гладкое тесто, влив немного холодной воды, если тесто крошится. Сформируйте из теста шар, уберите в холодильник на 30 минут.
2. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Снимите верхний лист и аккуратно переложите тесто в форму для тарта диаметром 24 см так, чтобы бумага оказалась сверху, и уберите основу в холодильник на 30 минут.
3. Духовку разогрейте до 190 °С. Обрежьте лишнее тесто, насыпьте в основу на бумагу сухую фасоль или пекарские бобы, поставьте в духовку на 10–15 минут.
4. Кабачки очистите, нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте овощи на оливковом масле до полуготовности. Листочки мяты снимите с веточек и порубите.
5. Слегка взбейте яйца и сливки, добавьте перец, соль, мускатный орех, мяту, кабачки, перемешайте.
6. Удалите с основы груз и бумагу, уложите в основу начинку, посыпьте раскрошенным сыром. Выпекайте тарт до готовности в течение 20–25 минут. Подавайте теплым или слегка остывшим.

Полезный совет

Рецепт рассыпчатого теста — универсальный и подходит для приготовления любых пирогов: с баклажанами и брынзой, кусочками курицы или ломтиками колбасы.