Кто такие медовые сомелье и в чём уникальность крымского мёда
Влада Балацкая — представитель очень редкой и можно сказать «штучной» профессии: она медовый сомелье. Таких специалистов в России очень мало. В чём особенность крымского мёда, какие виды считаются редкими, и что можно узнать по капле полезного лакомства, выяснял ForPost.
Из финансистов в пчеловоды
Медовая история Влады Балацкой началась восемь лет назад после переезда в Крым из Москвы. По образованию она — финансист и юрист, работает в банковской сфере. Сначала Влада увлеклась сбором лекарственных трав, а потом заинтересовалась и пчёлами.
«Именно от пчёл зависит, какие травы будут или не будут в этом году», — пояснила собеседница издания
Сосед по даче подарил Владе один улей с пчёлами, к концу лета их стало пять, а сейчас уже — 28. Премудростям дела девушку обучали крымские пчеловоды: она консультировалась с ними по телефону, приезжала к ним в гости в любую точку Крыма. Позже начинающего пчеловода приняли в свою «семью» несколько специалистов, с ними Влада со своей пасекой начала кочевать по Крыму.
«Больше мёда собирают кочевые пасеки, а не стационарные. Наши пасеки стоят на лаванде в Тургеневке, кориандровый мёд — в Красногвардейском районе. Майский, самый первый мёд собираем в бахчисарайских садах. Сейчас мы стоим в Нижнегорском районе на подсолнухе», — рассказала собеседница издания.
«Штучная» профессия
Новое увлечение полностью поглотило Владу Балацкую: она читала литературу по пчеловодству, узнавала всё о породах пчёл, изучала виды мёда и случайно увидела информацию о школе медовых сомелье.
«Существуют в мире три школы медовых сомелье: итальянская, американская и теперь наша, российская школа на базе Кубанского государственного университета. Преподаватель школы Лариса Яковлевна Морева когда-то окончила итальянскую школу медовых сомелье», — рассказала собеседница издания.
Влада решила пройти обучение в этой школе. Занятия проходили только в очной форме, так что на основном месте работы — в банке — пришлось брать отпуск на время учёбы.
В школе слушатели изучали органолептические показатели мёда — это характеристики продукта, которые можно оценить с помощью обоняния, вкуса, осязания, зрения. А также постигали премудрости палинологии мёда — науки, изучающей пыльцу, извлечённую из мёда и других пчелопродуктов.
«Мы через микроскоп рассматривали зёрнышко пыльцы медоносов и прямо по атласу ядер пыльцы можно определить, липовый это мёд или мёд одуванчика», — рассказала Влада.
На экзамене ученикам завязывали глаза и они должны были на вкус определить 20 видов мёда. Можно было ошибиться только два раза, а если больше, то экзамен считался проваленным.
За последние три года профессию медового сомелье в России получили лишь 30 человек. Чтобы стать специалистом в этой области, надо любить это дело, всё знать о пчёлах и мёде и желательно не в теории, а иметь практические навыки, считает собеседница издания.
Зная об увлечении Влады, её друзья везут ей в подарок со всех уголков мира мёд. Дома у неё хранится больше 60 видов этого лакомства.
Самый необычный мёд, который приходилось пробовать, — это айлантовый и аккураевый, признаётся пчеловод. Первый получают из цветов дерева, которое растёт в Дагестане.
«Цветы имеют очень неприятный запах, просто отвратительный. Но мёд получается необыкновенно вкусный с лёгким запахом шампиньона», — рассказала Влада.
Второй — аккураевый мёд — получают с растения аккурай, которое растёт в Казахстане. У мёда вкус пиноколады с нотками кокоса.
Очень необычный алтайский васильковый мёд: у него нежный вкус и аромат какого-то дорогого тонкого парфюма, делится своими впечатления собеседница издания.
Солнечный и янтарный
В Крыму в основном производят мёд из разнотравья, кориандровый, гречишный, подсолнечниковый. При этом последний обычно не качают, а оставляют на питание пчёлам.
По наблюдению собеседницы издания, крымский кориандровый мёд отличается от краснодарского: наш более нежный и душистый, а кубанский — с более сильным, резким запахом.
При этом в Крыму кориандровый мёд каждый год может отличаться по вкусу. На это влияет погода: холодная или тёплая, ветреная или безветренная была зима и весна, засушливый был год или нет.
«В прошлом году, например, у кориандрового мёда был запах трюфеля. А в этом году — шоколадных конфет», — говорит Влада Балацкая.
«Фишка» Крыма — мёд из разнотравья, считает эксперт. При этом ассортимент трав из года в год меняется. Например, в этом году много васильков, а в прошлом году их почти не было, также леса и поля усеяны чабрецом, душицей, бессмертником, а вот зверобоя совсем мало, делится своими наблюдениями собеседница издания.
Визитной карточкой Крыма считается лавандовый мёд. В России нигде больше такого мёда нет, отмечает эксперт. Но в этом году его будет очень мало: погода подкачала — засуха и сильный ветер выпарили из цветов весь нектар.
«Самый вкусный мёд в Крыму — горный. Но его очень мало, пасеку в горы сложно доставить. Этот мёд дольше других не кристаллизуется и цвет у него тёмный», — говорит медовый сомелье.
Мало в Крыму акациевого мёда, в основном на полуостров его завозят из Херсона и Краснодара. Редким считается шалфейный мёд.
«Пчелы просто так нектар с шалфея собрать не могут: у него очень глубокий цветок. И пчела может собирать нектар из скошенных цветков только два дня, потому что он быстро вытекает из опавших цветков», — пояснила эксперт.
В целом крымский мёд отличается от других по цвету: он янтарный, солнечный, золотистый. А сибирские или алтайские — более тёмные. Потому что в тех краях широко распространён мёд из дягиля и каштана, рассказала медовый сомелье.
Капля в бокале
Медовые дегустации, как что-то новое и необычное, пользуются на полуострове популярностью. Одна капля мёда может о многом рассказать: географию происхождения, недавно откаченный он или нет, с какого растения получен, говорит Влада Балацкая.
На дегустации представлены пять образцов мёда, сначала гости пробуют менее сладкие и более светлые.
«Цель дегустации — популяризация этого полезного продукта. Считается, что мёд повышает гемоглобин, увеличивает сопротивляемость организма к разным болезням. А ещё он хорошо влияет на кожу: разглаживает морщины», — говорит медовый сомелье.
Людям с низким гемоглобином эксперт советует есть гречишный мёд, а маленьким детям — первый майский мёд, там большое содержание глюкозы.
Влада Балацкая поделилась с ForPost рецептом необычного блюда, в котором благодаря мёду по-новому раскрывается вкус баклажанов. Баклажаны надо нарезать кубиком, при этом кожуру лучше снять, затем обвалять их в крахмале и муке, чуть-чуть посолить и обжарить на подсолнечном масле. Затем выложить на блюдо и полить мёдом, можно добавить кедровые орешки или кунжутные семечки.
Как рассказывал ForPost, в этом году из-за капризов погоды пострадали не только аграрии, но и пчеловоды. Из-за весенних заморозков и засухи объёмы производства мёда у крымских пчеловодов снизились в несколько раз. По их прогнозам, снижение объёмов производства скажется и на цене этого лакомства.
Юлия Суконкина
Фото из личного архива Влады Балацкой, Пелагеи Поповой|ForPost, Татьяны Воробьёвой|ForPost
