Свекольный салат с йогуртом, булгуром и зеленью: пошаговый рецепт

В России булгур не очень популярная крупа, зато на Востоке её чуть ли не боготворят, готовя из неё разнообразные блюда. И неспроста.

Булгур, который, по сути, является термически обработанной измельчённой пшеницей, очень полезен. Крупа нормализует обмен веществ, уменьшает уровень плохого холестерина, предупреждает развитие деменции и даже замедляет процессы старения.

Если вы не знаете, с чем его приготовить, то предлагаем вам этот рецепт.

Ингредиенты

• 3/4 чашки греческого йогурта из цельного молока
• 1/2 стакана булгура
• 3/4 чайной ложки соли
• 700 г свёклы небольшого или среднего размера, очищенной и нарезанной дольками
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1/4 стакана уксуса
• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1/4 чайной ложки молотого перца
• Свежая кинза
• Свежая петрушка
• Упаковка рукколы
• 1/2 стакана измельчённых грецких орехов, поджаренных

Приготовление

1. Смешайте йогурт, булгур с солью в средней миске. Накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте постоять при комнатной температуре от 1 до 24 часов.
2. Разогрейте духовку до 204 градусов.
3.  Перемешайте свёклу с 1 столовой ложкой масла и выложите на противень с бортиками. Запекайте, перевернув один раз, около 30 минут.
4.  Взбейте в большой миске уксус, лук-шалот, чеснок, перец и оставшуюся соль. Постепенно добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла.
5. Добавьте кинзу и петрушку. Добавьте рукколу, грецкие орехи, свёклу и смесь булгура и перемешайте.