Какая рыба действительно полезна и хороша на вкус: ешьте дважды в неделю - список от экспертов

18:30 16 ноября
Илья Крюков

Pro Город (архив)

Когда речь заходит о действительно полезной пище, рыба оказывается в числе бесспорных лидеров. И дело здесь не только во вкусе, но в уникальном наборе питательных элементов, которые сложно восполнить другими продуктами.

Помимо качественного белка, который усваивается нашим организмом практически полностью, рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины A, E, D, а также минералы — от йода и селена до фосфора и магния. Такой состав превращает рыбу в настоящую сокровищницу здоровья: она поддерживает когнитивные функции, укрепляет костную ткань, помогает контролировать уровень холестерина и замедляет клеточное старение.

Морская против речной: где правда?

Многие уверены, что морская рыба заведомо полезнее речной. Но диетологи предлагают смотреть глубже — важнее не место обитания, а естественность происхождения. Настоящую пользу приносит рыба, выросшая в дикой среде, а не на специализированных фермах.

Морские виды действительно содержат больше омега-кислот, тогда как речные могут похвастаться высоким содержанием белка и железа. Однако здесь есть важный нюанс: морскую рыбу часто подвергают многократной заморозке перед доставкой в магазины, что неизбежно снижает ее питательные качества.

С речной рыбой другая история — экологическая. Водоемы, расположенные рядом с населенными пунктами, часто несут на себе отпечаток человеческой деятельности. Морские просторы в этом отношении безопаснее, поскольку промысел ведется вдали от побережья, где концентрация вредных веществ минимальна.

Аквакультура: скрытые риски

Современный рынок все чаще предлагает нам рыбу, выращенную в искусственных условиях. Даже морские виды теперь часто оказываются продуктом аквакультуры — их выращивают на специальных фермах с применением комбикормов. Для ускорения роста и предотвращения заболеваний таких рыб кормят антибиотиками, гормонами и стимуляторами.

К искусственно выращиваемым видам относятся:

Почти все осетровые (белуга, осетр, севрюга)
Большая часть лососевых, в особенности форель и семга
Морской окунь (сибас)
Пресноводные карпы, сазаны и толстолобики
Тиляпия и пангасиус — эти виды дополнительно обрабатывают гормонами роста
Большинство морепродуктов: мидии, креветки, устрицы

Настоящие жемчужины дикой природы

Специалисты по питанию советуют делать выбор в пользу рыбы, выросшей в естественной среде. В их рекомендациях лидируют:

Дальневосточные лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч. Питаясь натуральным планктоном и крилем, эти рыбы накапливают мощный антиоксидант астаксантин и ценные омега-кислоты.

Представители тресковых — сама треска, минтай, хек, путасу. Минтай заслуживает особого внимания — его белок усваивается практически полностью, а по содержанию йода он настоящий рекордсмен.

Сельдевые — обычная сельдь и сардины. Доступный источник селена, качественного белка и омега-3.

Скумбрия — жирная рыба, которую никогда не выращивают в неволе.

Камбала — содержит даже больше омега-3, чем лосось, и рекомендуется в период восстановления после болезней.

Сайра — не поддается искусственному разведению, сохраняя все преимущества дикой рыбы.

Среди пресноводных видов предпочтение стоит отдавать щуке и окуню.

Искусство правильного выбора

Отличить дикую рыбу можно по нескольким признакам: у нее обычно более развитые плавники и неравномерный цвет мяса. Однако стоит сохранять бдительность — недобросовестные продавцы могут использовать различные уловки: подкрашивать филе, накачивать его водой или неоднократно замораживать.

Единственный морепродукт, который пока не выращивают искусственно — кальмары. Но и здесь есть особенность: импортное филе часто обрабатывают химикатами, поэтому разумнее выбирать продукцию отечественного производства.

Читайте также:

Темы и теги

Здоровье и Медицина

дикий рыба качественный белок вкус морской речной омега-кислота селен йод питательный