Постный борщ, классический рецепт
Простые супы без мяса содержат меньше калорий, поэтому особенно рекомендованы тем, кто следит за питанием и планирует снижение веса. Чтобы вкус постного борща получился более насыщенным, добавьте в конце приготовления мелко нарезанный чернослив и примерно 30 мл качественного коньяка. После этого обязательно дайте супу настояться под крышкой минимум 15 минут.
1 час
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- свекла — 2 шт.
- белокочанная капуста — 1/2 кочана
- картофель — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- лист лавровый — 1 шт.
- натуральный уксус
- сахар
- соль
1. Свеклу, морковь, картофель и лук нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте капусту. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Чеснок раздавите широкой стороной ножа и мелко порубите.
2. В большой кастрюле вскипятите воду, слегка посолите. Положите картофель и капусту, убавьте огонь до среднего. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь, постоянно помешивая, 5 минут.
3. Добавьте в сковороду 1/2 подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешайте, убавьте огонь до минимального и тушите около 10 минут. Оставшуюся свеклу положите в миску, залейте кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и дайте настояться.
4. Добавьте в сковороду с овощами помидоры, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите еще 20 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавьте лавровый лист.
5. Увеличьте огонь, доведите до кипения. Аккуратно снимите пену, удалите лавровый лист, влейте предварительно процеженный свекольный настой.
6. Положите чеснок, накройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с огня. Дайте борщу настояться в течение 10–15 минут. Разлейте по тарелкам, подавайте на стол.
Полезный совет
Вместо картофеля в постный борщ можно добавить консервированную фасоль в томате, тогда количество помидоров можно сократить в 2 раза.
Постные щи из свежей капусты
При желании эти постные щи можно сделать более сытными и питательными. Для этого сварите супчик без мяса на грибном бульоне или добавьте в конце приготовления обжаренные на растительном масле вешенки или шампиньоны.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- белокочанная капуста — 400 г
- картофель — 4 шт.
- помидоры — 3 шт.
- морковь — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Лук нарежьте маленькими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры опустите на 30–40 секунд в кипящую воду, затем переложите на дуршлаг. Дайте остыть, очистите от кожицы. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
2. В сковороде нагрейте масло и слегка подрумяньте на среднем огне лук. Добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5–7 минут. Положите помидоры, перемешайте, тушите на слабом огне 7 минут.
3. В кастрюлю, в которой будут вариться постные щи, влейте 2–3 л воды. На сильном огне доведите до кипения и немного посолите. Капусту тонко нашинкуйте, положите в кастрюлю, варите 7 минут.
4. Картофель нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Добавьте в кастрюлю, варите 15 минут на слабом огне. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
5. Добавьте чеснок вместе с тушеными овощами в кастрюлю, перемешайте. Посолите и поперчите. Варите постные щи 10 минут на минимальном огне под крышкой. Сразу же подавайте на стол.
Суп из чечевицы с овощами
Готовый чечевичный суп (рецепт без мяса) можно измельчить погружным блендером до однородности, соединить с растительным молоком или сливками, прогреть на слабом огне и уже после этого разлить по тарелкам. Такая подача выглядит очень эффектно и празднично.
45 минут
Дополнительное время: 5 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- чечевица красная — 150 г
- перец сладкий красный — 1 шт.
- лук-порей (только белая часть) — 1 шт.
- томат — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сельдерей — 2 черешка
- масло оливковое — 4 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- куркума — 1 ч. л.
- паста карри красная — 1 ч. л.
- паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
- соль
Для подачи:
- кунжут — 2 ст. л.
- петрушка — 2 веточки
- кинза — 2 веточки
- перец черный свежемолотый
1. Белую часть лука-порея разрежьте вдоль и тщательно промойте холодной водой — между слоями может находиться песок. Нарежьте полукольцами. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, сладкий перец нарежьте небольшими кубиками.
2. Удалите жесткие жилки у стеблей сельдерея. Мякоть нарежьте ломтиками толщиной 2–3 мм. Мелко порубите или пропустите через пресс 1 зубчик чеснока.
3. В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, прогрейте в течение 1 минуты. Положите морковь, лук, перец и сельдерей. Готовьте, часто перемешивая лопаткой, 5–6 минут.
4. Добавьте красную чечевицу, чеснок и пасту карри. Посолите, приправьте куркумой и паприкой. Влейте лимонный сок, перемешайте, прогрейте в течение 2–3 минут. Несколько раз перемешайте.
5. Влейте в кастрюлю 1,5 л горячей воды, уменьшите нагрев до слабого, накройте крышкой. Готовьте суп до мягкости чечевицы, примерно 15–20 минут. Снимите с огня и оставьте суп под крышкой на 5–7 минут.
6. Отделите от стеблей листочки петрушки и кинзы, мелко нарежьте. Обжарьте кунжут на сухой сковороде. Разлейте чечевичный суп по тарелкам. В каждую добавьте зелень, кунжут и свежемолотый черный перец. Подавайте.
Суп с вермишелью без мяса
На первый взгляд может показаться, что суп с вермишелью без мяса выйдет пресным и скучным, но это совсем не так. Чем больше свежих или замороженных овощей вы используете, тем ярче и богаче получится вкус. Кстати, в качестве основы можно взять бульон, приготовленный по этому рецепту.
45 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- картофель — 150 г
- морковь — 120 г
- кабачок — 120 г
- перец сладкий красный — 120 г
- фасоль стручковая — 100 г
- лук репчатый — 80 г
- вермишель тонкая — 70 г
- масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
- томатная паста — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- травы сушеные — 1 ч. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- перец черный свежемолотый
- соль
1. Замороженную фасоль положите в дуршлаг, обдайте чуть теплой водой и оставьте размораживаться. Картофель, морковь, кабачок и перец нарежьте кубиками или небольшими ломтиками.
2. Нарежьте четвертинками колец репчатый лук, измельчите чеснок. Влейте в кастрюлю растительное масло, хорошо разогрейте. Обжарьте лук на среднем огне в течение 4 минут до легкого золотистого оттенка.
3. Добавьте в кастрюлю морковь и чеснок, пассеруйте около 5 минут. Положите сладкий перец и обжарьте овощи, помешивая, еще 2–3 минуты. Влейте 1,5 л кипятка, положите картофель, посолите, варите на среднем огне в течение 10 минут.
4. Добавьте в суп кабачок. После закипания загрузите зеленую фасоль и варите в течение 4–5 минут. Положите томатную пасту, лавровый лист и сухие травы. Приправьте молотым черным перцем, при необходимости досолите.
5. Всыпьте в суп вермишель, варите 3–4 минуты, затем снимите кастрюлю с огня. Подавайте готовый суп со свежей зеленью.
Полезный совет
Такой суп с вермишелью лучше варить на конкретное количество порций, чтобы не хранить остатки в холодильнике. Макаронные изделия в супе разбухнут, и на следующий день блюдо уже не будет таким аппетитным.
Постный рисовый суп
Чтобы сделать супчики без мяса сытными, используйте всевозможные крупы: рис, перловку, булгур, гречку и т. д. Для этого рецепта идеально подходит пропаренный рис. Он отлично сохраняет форму, не разваривается при повторном нагревании и содержит больше полезных микроэлементов, чем обычный шлифованный.
45 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель — 300 г
- морковь — 100 г
- лук репчатый — 100 г
- перец сладкий красный — 100 г
- рис белый — 60 г
- масло растительное рафинированное — 60 г
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный свежемолотый
- соль
Для подачи:
- петрушка — 2 веточки
1. Рис всыпьте в небольшую миску, тщательно промойте теплой водой, откиньте на сито. Репчатый лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте маленькими кубиками.
2. Картофель очистите, нарежьте ломтиками, переложите в миску с холодной водой. В кастрюле доведите до кипения 2 л воды. В сковороду влейте масло, поставьте на средний огонь, через 2 минуты добавьте лук, морковь и сладкий перец.
3. Жарьте на среднем огне, помешивая, 7 минут. Затем переложите в кастрюлю и немного посолите. Картофель откиньте на дуршлаг, добавьте в кастрюлю с овощами, снова доведите до кипения. Всыпьте рис.
4. Варите на слабом огне после закипания в течение 10 минут. Добавьте лавровый лист и готовьте еще 5 минут. Удалите лавровый лист, попробуйте суп, при необходимости посолите и поперчите.
5. Петрушку мелко нарежьте. Разлейте постный суп с рисом по тарелкам, в каждую добавьте нарезанную петрушку. Подавайте на стол.
Вегетарианский рассольник
Этот постный рассольник можно приготовить с сушеными лесными грибами. Заранее залейте их горячей водой и оставьте на несколько часов для набухания. Затем процедите настой через плотную хлопковую ткань, чтобы удалить песок. Грибы нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю вместе с остальными овощами.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- крупный репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- огуречный рассол — 150 мл
- перловая крупа — 120 г
- соленые огурцы — 2 шт.
- сельдерей — 2 черешка
- томатный соус — 3 ст. л.
- чеснок — 2–4 зубчика
- копченая паприка — 1 ч. л.
- рафинированное растительное масло
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- ассорти свежей зелени
1. Всыпьте в сотейник перловку, поставьте на небольшой огонь и обжарьте, время от времени помешивая, 10 минут. Влейте 2 стакана кипящей воды, посолите. Снова доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и варите 20 минут.
2. Лук, чеснок, сельдерей и морковь нарежьте так, как вам нравится. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте кусочками толщиной 7–8 мм.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3–4 ст. л. масла, положите лук, обжарьте на сильном огне, 3–4 минуты. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте, помешивая, 5 минут. Положите чеснок и соленые огурцы, готовьте еще 1 минуту.
4. Добавьте к овощам томатный соус и молотую паприку, перемешайте, залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 минут. Положите перловку, поперчите, готовьте под крышкой на слабом огне 10 минут.
5. Влейте в кастрюлю рассол, доведите до кипения, снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, дайте настояться под крышкой 5–10 минут. Подавайте на стол.
Минестроне по-лигурийски
В переводе с итальянского «minestrone» — это «большой суп». По традиции в него кладут много сезонных овощей и зелени, а для сытности добавляют мелкую пасту, рис, фасоль. В Лигурии минестроне принято подавать с соусом песто. О том, как его приготовить, читайте здесь.
1 час 30 минут
Дополнительное время: 6 часов
Для приготовления 6 порций нужно:
- крупные спелые помидоры — 4 шт.
- крупный репчатый лук — 1 шт.
- картофель — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук-порей (белая и светло-зеленая части) — 1 стебель
- пестрая фасоль — 100 г
- круглозерный рис — 50 г
- сельдерей — 4 черешка
- чеснок — 4 зубчика
- сахар — 1/2 ч. л.
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- песто из базилика
1. Замочите фасоль на 6–12 часов. Промойте, переложите в кастрюлю, залейте 2,5 л свежей воды, поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, посолите, уменьшите нагрев до среднего.
2. Варите фасоль до мягкости, примерно 40–50 минут. За 15 минут до готовности всыпьте рис. Морковь, картофель, лук, сельдерей и чеснок нарежьте небольшими кусочками. Порей разрежьте вдоль, промойте от песка, тонко нашинкуйте.
3. Разогрейте масло в большой сковороде, на среднем огне обжарьте с солью лук, порей и морковь, 5 минут. Добавьте чеснок и картофель, готовьте еще 5 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью и рисом, варите 5 минут.
4. Помидоры нарежьте произвольно, измельчите блендером в пюре, добавьте соль, сахар и черный перец. Влейте в суп, варите 5 минут. Разлейте по тарелкам, в каждую положите по 1 ст. л. песто. Подавайте на стол.
Полезный совет
Вместо риса в этот итальянский минестроне вы можете добавить пасту орзо.
Луковый суп с вином
Расскажем, как приготовить суп без мяса в стиле старой французской кухни. Легенда гласит, что впервые его сварили для Людовика XV. Однажды король остался ночевать в охотничьем домике, где из припасов имелись только лук, хлеб, масло и пара бутылок шампанского. Так на свет появился знаменитый луковый суп — гордость французской кухни.
2 часа 15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- бульон овощной — 2 л
- лук репчатый — 4 шт.
- вино красное сухое — 250 мл
- багет — 200 г
- сыр твердый — 100 г
- масло сливочное — 40 г
- масло оливковое — 3 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- тимьян — 4 веточки
- соль
- перец черный свежемолотый
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Чеснок измельчите. Сыр натрите на крупной терке. В кастрюле распустите сливочное масло, добавьте лук и чеснок, немного посолите.
2. Карамелизуйте лук на слабом огне в течение 40 минут, перемешивая каждые 5 минут. Влейте вино, увеличьте нагрев до среднего. Энергично помешивая, выпарьте алкоголь наполовину.
3. Влейте бульон, добавьте тимьян, посолите, поперчите, доведите до кипения, снова уменьшите огонь. Варите 1 час, не накрывая крышкой. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом или фольгой.
4. Нарежьте багет кубиками со стороной 1 см. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом. Положите на противень, запекайте до золотистого цвета.
5. Удалите из супа веточки тимьяна, разлейте по порционным горшочкам, сверху положите крутоны, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке под грилем, 2 минуты. Подавайте.
Грибной суп с лапшой
Перед сушкой на зиму белые, подосиновики и подберезовики обычно не моют, и в них может оставаться песок. Поэтому настой от замоченных грибов нужно сливать очень аккуратно, не допуская взбалтывания осадка. Лапшу можно взять любую, но если время позволяет, приготовьте ее сами.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- репчатый лук — 2 шт.
- лапша — 200 г
- морковь — 1 шт.
- сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики) — 50 г
- топленое масло — 2 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Положите сухие грибы в миску, залейте 1 л питьевой воды, оставьте набухать минимум на 2 часа. Настой процедите. Промойте и нарежьте полосками грибы.
2. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло, положите лук с морковью и обжарьте на среднем огне, 5 минут.
3. В кастрюлю к овощам добавьте грибы. Помешивая, жарьте на среднем огне 3 минуты. Влейте процеженный грибной настой, доведите до кипения. Посолите по вкусу и варите 10 минут.
4. Одновременно вскипятите 2 л питьевой воды. Посолите, добавьте лапшу, варите около 5 минут, затем откиньте на сито и немного обсушите. Переложите лапшу в грибной бульон с овощами.
5. Доведите суп до кипения, посолите, поперчите, сразу же выключите огонь. Дайте настояться под крышкой примерно 10 минут, после чего разлейте по тарелкам и подавайте на стол.
Суп фасолевый с макаронами
Когда нужно срочно накормить семью сытным горячим блюдом, на помощь придет этот простой проверенный рецепт. Необходимые продукты найдутся на любой кухне: баночка красной или белой консервированной фасоли, лук, морковь, томатная паста, пассата или помидоры в собственном соку и, конечно, мелкая паста. Здесь отлично работают орзо, звездочки, паутинка и т. д.
30 минут
Дополнительное время: 5 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- бульон овощной — 1 л
- фасоль красная консервированная — 400 г
- пассата томатная — 150 мл
- лук репчатый — 100 г
- паста мелкая — 100 г
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- мука пшеничная — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- тимьян — 3 веточки
- лавровый лист — 1 шт.
- перец черный свежемолотый
- соль
1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Поставьте на средний огонь жаропрочную кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло. Нагрейте, положите лук и чеснок и обжарьте, помешивая, на среднем огне, 5 минут.
2. Добавьте в кастрюлю муку, хорошо перемешайте, прогрейте 1 минуту. Влейте пассату, тушите в течение 5 минут на умеренном огне. Фасоль откиньте на сито, промойте под струей проточной воды.
3. Положите в кастрюлю фасоль, варите 2 минуты, влейте подогретый овощной бульон, доведите до кипения. При необходимости поперчите и посолите.
4. Всыпьте в суп мелкую пасту, положите лавровый лист. Варите 3–5 минут, добавьте снятые с веточек тимьяна листочки, накройте крышкой, выключите нагрев. Дайте настояться в течение 5 минут, после чего подавайте на стол.
Полезный совет
В этот суп можно добавить немного красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками, а также щепотку копченой паприки.
Мисо-суп с тофу
Этот суп — один из главных специалитетов Японии. В Стране восходящего солнца его готовят повсеместно — практически ни одна трапеза, включая завтрак, без него не обходится. Мисо-суп не принято разогревать повторно, поэтому готовьте ровно столько, сколько сможете съесть за раз.
30 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- овощной бульон — 600 мл
- дайкон — 200 г
- шиитаке — 150 г
- морковь — 1 шт.
- тофу — 100 г
- паста мисо — 25 г
- зеленый лук — 2 стебля
Для подачи:
- чипсы из нори — 4 шт.
1. Шиитаке нарежьте тонкими ломтиками, дайкон и морковь — тонкой соломкой. Тофу нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см, зеленый лук порубите колечками.
2. Влейте в кастрюлю овощной бульон, добавьте пасту мисо, доведите на среднем огне до кипения. Постоянно перемешивайте бульон венчиком или лопаткой, пока паста полностью не растворится.
3. Добавьте в бульон нарезанные шиитаке, готовьте 4 минуты. Положите морковь и дайкон, готовьте еще 3 минуты. Добавьте тофу, продолжайте варить суп 3 минуты.
4. Разложите по тарелкам зеленый лук, влейте суп. Нарежьте чипсы из нори тонкими полосками или наломайте небольшим кусочками. Добавьте в горячий суп и сразу же подавайте на стол.
Суп из брокколи и цветной капусты
Этот легкий суп без мяса можно приготовить не только со свежими овощами, но и с замороженной смесью брокколи и цветной капусты. В этом случае в качестве украшения используйте не обжаренные с зирой соцветия, а подсушенные на сухой сковороде тыквенные семечки или орешки. Также здесь отлично работают чесночные гренки.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- бульон овощной — 1 л
- капуста цветная — 300 г
- капуста брокколи — 300 г
- молоко растительное — 1 стакан
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- горчица дижонская — 1 ч. л.
- тимьян — 2 веточки
- зира (семена) — 1/2 ч. л.
- куркума — 1/2 ч. л.
- перец черный свежемолотый
- соль
1. У цветной капусты удалите кочерыжку. У брокколи ее удалять не нужно — срежьте только грубое основание. Промойте кочаны и разберите на соцветия. Отложите самые мелкие для украшения (примерно 100 г).
2. Оставшиеся соцветия мелко нарежьте. Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок пропустите через пресс. Морковь нарежьте маленькими кубиками.
3. В толстостенной кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите лук, обжарьте до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 4 минуты. Приправьте чесноком, свежемолотым черным перцем и куркумой, перемешайте.
4. Влейте в кастрюлю овощной бульон. Добавьте горчицу и листочки тимьяна, доведите до кипения. Положите цветную капусту, снова доведите до кипения, добавьте брокколи.
5. Как только бульон закипит, прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого, варите 15 минут.
6. Разогрейте небольшую сковороду с оставшимся оливковым маслом. Положите отложенные соцветия и готовьте в течение 5–7 минут на среднем огне, посыпав семенами зиры, свежемолотым черным перцем и солью. Соцветия должны зарумяниться, но остаться плотными и упругими.
7. Снимите кастрюлю с огня, измельчите суп погружным блендером до однородной массы. Влейте растительное молоко и еще раз взбейте. Добавьте лимонный сок по вкусу.
8. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте обжаренными соцветиями и семенами зиры. Подавайте на стол.