Сколько ни делаете шашлык — лук как в кавказском кафе не получается? Сейчас научим, вы наверняка не знали этих секретов
В чём секрет того самого лука, который подают в кавказских шашлычных — хрустящего, кислого, с лёгкой сладостью и ароматом зелени? Разбираемся с шашлычником Владимиром Арутюняном, у которого мясо без лука — не шашлык, а недоразумение.
«Главное — не пожалеть зелени и правильно резать. Лук нужно нарезать тонко и вдоль, а не поперёк. От этого зависит его текстура после маринования. Он не развалится и сохранит приятный хруст», — объясняет Владимир.
Шаг 1. Нарезаем тонко
Берём обычный репчатый лук — можно и красный, он мягче. Важно: режем тонко, как на салат. Чем тоньше, тем быстрее промаринуется. Лук можно нарезать кольцами или полукольцами — как удобнее. Ориентируйтесь по количеству: на большую компанию — больше лука.
Шаг 2. Добавляем укроп
Свежий укроп отделяем от стеблей и мелко шинкуем. Добавляем его к луку. Он придаст лёгкую пряность и зелёный аромат, который особенно хорошо сочетается с мясом.
Шаг 3. Готовим маринад
На 800 мл холодной (!) воды кладём:
- 2 столовые ложки сахара,
- половину чайной ложки соли,
- 5 столовых ложек 9% уксуса.
Если любите покислее — добавьте чуть больше уксуса. Всё хорошо размешиваем до полного растворения сахара и соли.
Шаг 4. Заливаем и перчим
Заливаем лук с укропом получившимся маринадом. Добавляем молотый чёрный перец — по вкусу. Можно использовать свежемолотый, он ароматнее. Всё перемешиваем.
Шаг 5. Маринуем
Оставляем на 30 минут при комнатной температуре. За это время лук пропитается, потеряет горечь, но останется хрустящим. После — сливаем жидкость или просто отжимаем вилкой.
Подача
Выкладываем лук на тарелку и подаём к шашлыку, кебабу, курице, свинине, люля — чему угодно. Это идеальная кисло-сладкая закуска, которая освежает вкус мяса и придаёт пикантности.
Какой он на вкус?
«Горечи вообще нет, — говорит Санчо. — Остаётся хруст, лёгкая кислинка, нотка укропа и капля сладости». Простой рецепт, а получается ресторанная закуска.
Кстати! Если вы любите мясные рецепты с характером, обязательно загляните в наш материал о ковбойском чили. Артём Микоян рассказывает о блюде, которое привёз из Америки и которое точно не оставит вас равнодушными. История, мощный мясной вкус, фасоль, специи и огонь — вот что ждёт вас в статье: «Американские ковбои сошли бы с ума: Артём Микоян привёз рецепт, который нас точно разделит».