Le Michelin nouveau est arrivé: un feu d’artifice d’audaces, de surprises. Des partis pris tranchés, une photographie nette et enthousiasmante de la scène gastronomique française. Reprenez vos esprits: c’était une blague. Le millésime 2024 transpire plus que jamais le consensus mou. Il est propret, poli, avec raie sur le côté et mocassins cirés.
En tête de liste, deux nouveaux 3-étoiles: Le Gabriel (Paris 8e) et La Table du Castellet (83), félicitations sincères à tous les deux. Un à Paris, l’autre près de la Méditerranée, deux territoires déjà bien gavés de macarons. Un chef quinquagénaire, Jérôme Banctel, qui gravit l’ultime marche de la gloire ; un jeunot de 35 ans, Fabien Ferré, aux manettes depuis un an, qui passe, d’un coup, de zéro à 3 étoiles sans que la «régularité et la robustesse» aient pu être entérinées, faute de temps, par les si tatillons inspecteurs. Certes, Ferré, dont nous n’avons pas encore goûté la carte, a secondé pendant dix ans, dans ce même établissement, Christophe…