Guide Michelin 2024: Le Gabriel et La Table du Castellet décrochent trois étoiles

Plus de 700 chefs et acteurs du monde de la gastronomie avaient répondu présent, ce lundi après-midi, au Palais des Congrès des Tours, pour la cérémonie des étoiles France 2024 du Guide Michelin.

Deux restaurants se voient récompensés de trois étoiles, contre un seul l’an dernier (La Marine à Noirmoutier):

• Le Gabriel, à l’Hôtel La Réserve (Paris 8^e), où officie le chef Jérôme Banctel depuis 2015.
• La Table du Castellet, à l’Hôtel & Spa du Castellet (Le Castellet, Var), confié depuis l’an dernier à Fabien Ferré, 35 ans seulement.

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Huit restaurants décrochent leur deuxième étoile (contre quatre en 2023):

• Maison Benoît Vidal (Annecy, Haute-Savoie), du chef Benoît Vidal qui se voit reconfirmé après son déménagement de Val d’Isère.
• Sylvestre Wahid - Les Grandes Alpes (Courchevel, Savoie), lancé par le chef Sylvestre Wahid fin 2021.
• Maison Ronan Kervarrec (Saint-Grégoire, Ille-et-Vilaine), ouvert près de Rennes par le chef Ronan Kervarrec en 2021.
• Le Jules Verne (Tour Eiffel, Paris 7^e), repris en 2019 par Frédéric Anton, également triple-étoilé au Pré Catelan.
• Maison Ruggieri (Paris 8^e), ouvert en 2022 par Martino Ruggieri.
• L'Orangerie (Hôtel George V, Paris 8^e) par Alan Taudon.
• Le Mas Les Eydins (Bonnieux, Vaucluse), où s’est installé l’an dernier Christophe Bacquié après son départ du Castellet.
• Les Ambassadeurs by Christophe Cussac (Monaco), que vient de rouvrir Christophe Cussac à l’Hôtel Le Métropole.

52 restaurants reçoivent leur première étoile Michelin (contre 39 l’an dernier):

• L'Impulsif (Châtel-Guyon, Puy-de-Dôme)
• Le Cin5 - Au Coeur du Village (La Clusaz, Haute-Savoie)
• Alpage (Courchevel, Savoie)
• Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce, Savoie)
• L'Auberge de Lucinges (Lucinges, Haute-Savoie)
• L'Atelier des Augustins (Lyon, Rhône)
• Burgundy by Matthieu (Lyon, Rhône)
• AinTimiste (Poncin, Ain)
• Le Chamarlenc (Le Puy-en-Velay, Haute-Loire)
• Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney, Jura)
• Louise (Lorient, Morbihan)
• Ar Men Du (Névez, Finistère)
• Auberge du XIIème Siècle (Saché, Indre-et-Loire)
• La Verrière (Olmeto, Corse-du-Sud)
• Le K (Montenach, Moselle)
• Bacôve (Saint-Omer, Pas-de-Calais)
• Auberge de la Grive (Trosly-Loire, Aisne)
• Espadon (Paris 1^er)
• Nhome (Paris 1^er)
• Le Tout-Paris (Paris 1^er)
• Sushi Yoshinaga (Paris 2^e)
• Datil (Paris 3^e)
• Hémicycle (Paris 7^e)
• Galanga (Paris 8^e)
• Maison Dubois (Paris 8^e)
• Onor (Paris 8^e)
• Géosmine (Paris 11^e)
• Chakaiseiki Akiyoshi (Paris 15^e)
• Blanc (Paris 16^e)
• La Vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte, Seine-et-Marne)
• Cueillette (Altillac, Corrèze)
• Nacre (Arès, Gironde)
• Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère, Dordogne)
• La Coopérative - Domaine Riberach (Bélesta, Pyrénées-Orientales)
• Calice (Béziers, Hérault)
• Château de Collias (Collias, Gard)
• Émilie & Thomas - Moulin de Cambelong (Conques-en-Rouergue, Aveyron)
• Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
• Restaurant Hervé Busset (Rodez, Aveyron)
• Le Cèdre de Montcaud (Sabran, Gard)
• L'Almandin (Saint-Cyprien, Pyrénées-Orientales)
• Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard)
• SEPT (Toulouse, Aude)
• Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard)
• La Bastide Bourrelly - Mathias Dandine (Calas-Cabriès, Bouches-du-Rhône)
• Le Champ des Lunes (Lauris, Vaucluse)
• Bessem (Mandelieu-la-Napoule, Alpes-Maritimes)
• Le Feuillée - Le Couvent des Minimes (Mane, Alpes-de-Haute-Provence)
• ONICE (Nice, Alpes-Maritimes)
• Racines - Bruno Cirino (Nice, Alpes-Maritimes)
• La Table de l'Orangerie - Château de Fonscolombe (Le Puy-Sainte-Réparade, Bouches-du-Rhône)
• La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)

Neuf restaurants sont salués par une étoile verte de la durabilité :

• Les Jardiniers (Ligré, Indre-et-Loire)
• La Cour de Rémi (Bermicourt, Pas-de-Calais)
• Bellefeuille - Saint James Paris (Paris 16^e)
• Domaine du Châtelard (Dirac, Charente)
• L'Art de Vivre (Narbonne, Aude)
• La Galinette (Perpignan, Pyrénées-Orientales)
• En Pleine Nature (Quint-Fonsegrives, Haute-Garonne)
• Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard)
• La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie, Alpes-de-Haute-Provence)

Des prix spéciaux ont également été remis:

• Le service à Sandrine Deley Favario (directrice du restaurant L'Auberge de Montmin à Talloires-Montmin) et à Serge Schaal (directeur du restaurant La Fourchette des Ducs à Obernai).
• La sommellerie à Xavier Thuizat (directeur du restaurant et chef sommelier du restaurant L'Ecrin à Paris) et à Magali Delalex (chef sommelière de La Table de l'Ours à Val-d'Isère).
• Le jeune chef à Théo Fernandez, chef de l'Auberge de la Forge à Lavalette
• Le chef mentor à Yannick Alléno

Enfin, huit établissements rejoignent la sélection Passion Dessert qui distingue la partition sucrée :

• Hémicycle (Paris) - Aurora Storari
• Aux Ambassadeurs by Christophe Cussac (Monaco) - Patrick Mesiano
• Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce) - Benoit Goulard
• La Table du Castellet (Le Castellet) - François Luciano
• Le Pré Catelan (Paris 16^e) - Max Martin
• Auberge de l'Ill (Illhaeusern) - Pascal Hainigue
• Ceto (Roquebrune-Cap-Martin) - Julieta Canavate
• Le Cap (Saint-Jean-Cap-Ferrat) - Pierre-Jean Quinonero