Индекс десятилетия: реальная инфляция и 2 тысячи ценников «Магнита» и «Бахетле»
Итоги мы решили подвести в трех этапах: сравнить ассортимент полок тогда и сейчас, выделить тренды, которые наибольшим образом повлияли на продуктовый ретейл по нашим наблюдениям, отметить «королей» подорожания за 10 лет
Итоги в ассортименте: шринкфляция, импортозамещение и «обезжиривание»
10 лет назад, в декабре 2014 года, на страницах «БИЗНЕС Online» стартовал проект «Индекс «Магнита» и «Бахетле», где мы фиксировали цены на продуктовые корзинки с маслом, макаронами, курицей и другими позициями. Старт наблюдений совпал с первыми посткрымскими санкциями, а дальше события развивались стремительно: то молочное ралли и старт «Платона», то ковид с пустыми полками из-под гречки и туалетной бумаги, то новые санкции — каждый год приносил свои сюрпризы. А за последние два года в сфере продуктового ретейла и производства продуктов питания случился «идеальный шторм»: полная перестройка логистики с началом СВО, уход с российского рынка ряда компаний, которые оказывали технологические, упаковочные и другие услуги, позже — кадровый голод, рост расходов на ФОТ, скачки курса валют…
Совместно с экспертами мы выделили основные тренды, формировавшие продуктовые прилавки в торговых сетях все это время.
Если сравнить продуктовую полку декабря 2014-го года, когда санкции начали действовать, к декабрю 2024-го, то в те времена покупатель как раз ловил некоторую фрустрацию от отсутствия привычных деликатесов в виде сыров, сырокопченных колбас, некоторых видов десертной молочной полки
Тренд 1 — «импортозамещение». За минувшее десятилетие полки в продуктовых магазинах изменились, прежде всего, под влиянием продовольственного эмбарго, которое Россия ввела в ответ на санкции со стороны стран ЕС. И если до 2014 года на российских прилавках было много иностранной молочной, мясной и рыбной продукции, то после 2014-го ассортимент изменился.
Наблюдение за продовольственными ценниками «БИЗНЕС Online» начал вести в декабре 2014 года, после резкого обвала рубля. С тех пор мы регулярно отслеживаем стоимость двух наборов продуктов и фиксируем цены (если изменились вес и объем упаковок, пересчитываем стоимость, приводя цену к общему знаменателю).
Более доступный набор продуктов покупаем в казанских магазинах федеральной сети «Магнит», второй, подороже, — в татарстанской сети «Бахетле».
Идея проекта — отслеживать реальные изменения цен на продуктовые позиции и, как следствие, уровень инфляции. В корзинке «Магнита» — 25 позиций, в корзинке «Бахетле» — 26.
Некоторые товары (например, куриное яйцо, макароны, майонез) мы выбираем исходя из наиболее выгодного предложения, невзирая на бренды. А кофе, чай, растительное масло, молоко мы «покупаем» конкретных брендов. Таким образом, мы можем отследить изменения цен на категории товаров (например, самое доступное масло), так и на конкретные продукты.
После каждого «похода за покупками» мы считаем финальный чек на всю продуктовую корзинку (отдельно — для «Магнита» и для «Бахетле») и сравниваем ее с показателями прошлого квартала и прошлого года.
Мы также рассчитываем индекс «„Магнит“ базовый», в «базовую» корзинку вошли только продукты первой необходимости, без каких-либо излишеств. Этот набор позволяет более четко отслеживать продуктовую инфляцию, поскольку в простых базовых продуктах снижается возможность манипулировать ингредиентами, замещая их более дешевыми.
Отметим также, что, согласно методике, мы не используем карты лояльности торговых сетей, но покупаем товары по акциям.
«В первые годы эмбарго были серьезные проблемы по части сыров, дорогих деликатесных колбас — в стране не было ни технологий, ни оборудования, не было производства в таких количествах, которые могли бы удовлетворить спрос рынка. По прошествии 10 лет мы заместили значительную часть премиальных сыров, более-менее научились делать твердые сыры, с плесенью, сырокопченные колбасы. Десертная группа молочки сильно расширилась, появилось много новых позиций. У крупных российских компаний выросло много грамотных специалистов, которые знают рынок и предлагают новые продукты и интересные решения», — говорит учредитель отраслевого портала «Продукт Медиа», эксперт по ретейлу Михаил Лачугин.
Дефицит деликатесов в первую очередь заметен по ассортименту корзинки «Бахетле» — на нее продэмбарго и последующие санкции, введенные после СВО, повлияли сильнее, чем на «магнитовскую». Самое дорогое — слабосоленная рыба. По нашим наблюдениям, в 2015–2016 годах в сети Муслимы Латыповой произошла «оптимизация» пула поставщиков по этой позиции, что помогло удержать товар на полках по сходной цене — рыбка выставлялась благодаря поставщикам из Татарстана и под собственной торговой маркой «Бахетле», сейчас же их место занял бренд родом из Дальнего Востока.
За эти десять лет с полок сети пропал рис для ризотто, на замену ему пришли готовые наборы из Италии — с сыром, грибами и трюфелями, но стоимость их варьируется от 300 до 400 рублей. Оливковое масло теперь поставляется из Италии и США, а не из Испании, как было до этого. В 2018 году с полок исчезла паста Garofalo, цены на которую «ушла в космос». Сегодня на полке ее не обнаружили (хотя на сайте заказать можно), зато нет проблем с Barilla, которая до сих пор укладывается в приемлемые 119 рублей. Кроме того, после начала СВО на полках сети, пытающейся завлечь своего покупателя импортными товарами, появились иранские спагетти.
Ушли из «Бахетле» французы. Больше не закупишься в супермаркете домашней еды алкогольными конфетами от Abtey, конфитюрами и джемами Bonne Maman. Не видно больше немецкой продукции от «Bio-Zentrale», которые продавали оливковое масло, соусы, макароны, овсяные зерна. На их место пришли индийский чай, белорусские чипсы и сласти из ОАЭ и Сербии.
Если же говорить про «базовые» продукты из корзинки «Магнита», то по сравнению с 2014-м ассортимент изменился, скорее, точечно. Например, до санкций 2014-го на полках было много импортного сливочного масла из Европы. Его заменили отечественным и белорусским. Кстати, эксперты отмечают, что до 2022 года на полках можно было встретить и новозеландское масло — вот тут точно санкции только на пользу.
«Русифицировались» в «Магните» упаковки с кофе «Нескафе» и «Нескафе Голд», Jacobs Monarch превратился в Monarch. Больше всего досталось Coca-Cola: оригинальный напиток постепенно исчезал с полок «Магнита» в 2022-м, на смену ему пришли «Добрый кола» от «Мултон Партнерс», Cool Cola от «Очаково», Cola от «Черноголовки» и так далее. Поскольку оригинальной колы мы с 2022 года на прилавках не могли найти, то в корзинку отправлялась самая доступная кола. Импортозамещение скорректировало статистику: позиция за 10 лет подорожала всего на 40%.
Интересно, что тотальную шринкфляцию ввели иностранные бренды — они первыми начали выпускать шоколадки по 90 граммов, которые со временем «ссохлись» до 82 граммов, соки 0,90 и 0,95 литра, чтобы предложить товар по более сходной цене
Тренд 2 — шринкфляция. Термин в его привычном для нас значении (сокращение объема товара при сохранении прежней цены) в 2015 году ввела в обиход британская экономистка Пиппе Мальмгрен. В «Магните» примеры шринкфляции появлялись на протяжении всего времени наблюдения. В 2017, например, с 800 до 600 граммов снизилась фасовка хлеба «Новый», с 2019 года этот хлеб продается в нарезке, таким мы его «покупаем» и сегодня, пересчитывая на исконные 800 граммов. В 2018-м Danone начал фасовать свои йогуртовые новинки в стаканчики по 130 граммов вместо 150.
В 2019-м с полок пропали 150-граммовые пачки кофе «Нескафе Голд», вместо них появились 120 и 130-граммовые. «Похудели» шоколадные плитки (с 95 до 82 граммов), а совсем недавно — и доступное подсолнечное масло: осенью этого года мы заметили на прилавках «МАГазина НИзких Тарифов» бутылки объемом 0,8 литра вместо привычных 0,9.
Шринкфляция — однозначное «слово десятилетия», считает Лачугин. «Есть, на самом деле, два действенных варианта снижения цены. Первый — ухудшать качество продукта, переходить на более дешевые ингредиенты. Второй — уменьшать объем или вес товара. В условиях, когда издержки производителя растут быстро и непредсказуемо, шринкфляция — действенный способ снижения цены», — рассказывает эксперт в области продуктового ретейла.
Интересно, что тотальную шринкфляцию ввели иностранные бренды — они первыми начали выпускать шоколадки по 90 граммов, которые со временем «ссохлись» до 82 граммов, соки 0,90 и 0,95 литра, чтобы предложить товар по более сходной цене. Российские производители, чтобы не отставать в ценовой гонке, начали перенимать опыт. Первая серьезная волна шринкфляции, по словам Лачугина, прошла в 2014-м, затем — в ковидный 2020-й и постковидный 2021-й. И много примеров шринкфляции появилось за последние два года — эксперты объясняют их резким ростом издержек у производителей. Из самого свежего — до 75 граммов «похудела» шоколадная плитка «Аленка», которая совсем недавно весила 87 граммов.
Тренд 3 — «обезжиривание». В 2018-м на торговых полках впервые появился майонез с 61% жирностью. С тех пор «облегченные» майонезные «ведра» от татарстанского бренда «Махеевъ», например, остаются на прилавках, с весны 2022-го найти 67% провансаль становится все труднее — соус в объемных упаковках (ведрах или пакетах по 700-800 мл) почти весь жирностью 50,5%. Во время декабрьского рейда этого года в больших упаковках и жирностью в 67% наш корреспондент нашел единственный подходящий вариант — майонез от бренда «Я люблю готовить» за неакционные 220 рублей за пачку. Остальные варианты соуса «пожирнее» продавались в упаковках по 330 граммов, и в пересчете на 0,8 литра давали совсем «кусачий» ценник.
Хотя «социальный» ассортимент постепенно сокращается месяц от месяца, в «Магните» с минимальной наценкой до сих пор продают картошку, капусту, сахар, рис, гречку
Тренд 4 — «социальные цены». Ценники с пометкой «соц. цена» — новелла (в контексте десятилетия) бюджетных торговых сетей. Весной 2022-го, напомним, крупнейшие игроки взяли на себя обязательства по ограничению 5% наценок на молочные продукты, сахар, хлеб и овощи борщового набора. «Пятерочку» наши корреспонденты не анализируют, однако, с чисто потребительской точки зрения отмечают, что «соцценников» на прилавках этой сети не видно года с 2023-го.
А вот «Магнит» их сохранил. Хотя «социальный» ассортимент постепенно сокращается месяц от месяца, в «Магните» с минимальной наценкой до сих пор продают картошку, капусту, сахар, рис, гречку.
Эти ценники также поддаются сезонному влиянию, но, в целом, удерживают позиции в рамках инфляции: самый бюджетный килограмм сахара за 10 лет подорожал всего на 30%, рис — на 92%. Это притом, что мы до сих пор расхлебываем последствия неурожая в России из-за аварии на Кубани, а также мировых погодных катаклизмов и решения индийских властей ограничить продажи риса летом 2023-го. Единственный продукт, показавший отрицательную динамику за десятилетие — гречка: самая бюджетная позиция этой крупы подешевела на 40%, прилавок «Магнита» вновь спасла «социальная» гречка из Бугульмы за 33 рубля за 0,8 кг.
В далеком 2014-м продуктовая корзинка «Магнита» стоила 1,77 тыс. рублей, «Магнита базового» — 721 рубль, а чек в премиальном «Бахетле» тянул на 6,8 тыс. рублей
План и факт — сравниваем с реальной инфляцией
Индекс «Магнита» и «Бахетле» начинался с целью отслеживания реальной инфляции. Редакция воспользовалась онлайн-калькулятором инфляции, чтобы рассчитать этот показатель в России с декабря 2014 по декабрь 2024, спрогнозировать, как с учетом этого показателя должны были измениться цены на продукты и что мы имеем по факту реальных наблюдений за ценниками.
Итак, в далеком 2014-м продуктовая корзинка «Магнита» стоила 1,77 тыс. рублей, «Магнита базового» — 721 рубль, а чек в премиальном «Бахетле» тянул на 6,8 тыс. рублей.
Инфляция в России за десятилетие составила 94,47%. Наиболее очевидный «скачок роста» пришелся на февраль — март 2022-го: тогда показатель увеличился с 56% до 68%. Сравниваем план и факт:
- «Магнит большой»: план — 3,4 тыс. рублей, факт — 4,44 тыс. рублей, фактический индекс 2014 к 2024 — 150%.
- «Магнит базовый»: план — 1,4 тыс. рублей, факт — 1,48 тыс. рублей, фактический индекс 2014 к 2024 — 105%.
- «Бахетле»: план — 13,3 тыс. рублей, факт — 15,7 тыс. рублей, фактический индекс 2014 к 2024 — 129%.
Если взглянуть на итоговые чеки «Магнита» и «Бахетле», то за десятилетие они несколько раз выкидывали коленца. Так, например, в июне 2016 года корзинка «Магнит» подорожала сразу на 16,7% (с 1,9 тыс. рублей до 2,3 тыс.), или в марте 2020-го, когда корзинка за квартал прибавила 18,4% (с 1,96 тыс. до 2,3 тыс. рублей).
И все же «штормовым» периодом, последствия которого ярче всего отобразились на итоговых чеках за покупки, стал период с начала СВО. Так, в июне 2022-го продуктовые корзины из «Магнита» и из «Бахетле» пробили психологическое дно: «магнитовская», цена которой с 2017 года держалась в районе 2 тыс. рублей, перевалила за 3,5 тыс. рублей. Это на 37% больше, чем в декабре, и на 46% дороже, чем в июне 2021-го.
Продуктовая корзина «Бахетле» с момента нашего первого обзора достигала максимального значения — 11 101,6 тыс. рублей — единожды, в декабре 2023 года. Потолок в 10 тыс. рублей был достигнут в июне 2022 года, спустя 8 лет с начала наблюдения. Второй раз до такой отметки мы дошли в марте 2023. С тех пор закупка теми же продуктами в «Бахетле» стабильно обходилась больше 10 тыс. рублей.
«Столько шоков и потрясений в экономическом плане, которые бы приводили к росту издержек, как за эти два года, наверное, никогда не было. Логичным образом производитель переложил издержки в цену, иначе рентабельность была бы потеряна, — объясняет „БИЗНЕС Online“ Лачугин. —Если кого-то это успокоит, то и в Европе цены на продукты резко выросли за эти два года. Страны ЕС перестали получать дешевые энергоносители из России, многие схемы работы рухнули. Могу сказать, что тепличные российские овощи ранней весной отправляются без маркировки через Беларусь в некоторые недружественные страны — это гораздо дешевле, чем выращивать свое. Так что пострадали от этой ситуации все, но мы в большей степени».
Татарстанские производители подтверждают: какого-то мощного фактора, который бы увеличил издержки производства и, как следствие, взвинтил цены, не было.
«Нет каких-то сильно выраженных факторов, которые повлияли на изменение цен. Все в совокупности — стоимость сырья, стоимость логистики, размер оплаты труда, стоимость энергоносителей, обновление оборудования», — сообщили «БИЗНЕС Online» в Ак Барс Холдинге.
Абсолютным рекордсменом подорожания за десятилетку стал… майонез
Кофе, сигареты и… майонез: что ударит по кошельку в «Магните»
В «магнитовской» корзинке абсолютным рекордсменом подорожания за десятилетку стал… майонез, который вырос в цене буквально в 5 раз (+414%). В 2014-м наш корреспондент купил популярный соус за 49 рублей — сказалась 30% скидка, без нее продукт обошелся бы в 64 рубля. Уже спустя квартал позиция «подросла в цене» до 97 рублей и на протяжении почти десятилетия цена на майонез «скакала» в районе 70 — 100 рублей.
Стремительный рост позиция показала в 2022-м, в сентябре 2022-го соус, например, вытянул на 200 рублей. Акционные всплески «роняли» цену на майонез снова до сотки, а в марте 2024-го в корзинку ушел пакет «Слободы» за 210 рублей. В 2024-м в корзинку отправился 700 мл пакет «Я люблю готовить» за 220 рублей (которые превратились в 251 рубль после пересчета на искомые 0,8 л.).
Что произошло? Вероятная причина — рост стоимости ингредиентов. В майонезе ведущим составляющим, напомним, является растительное масло, самый бюджетный вариант в нашей корзинке за 10 лет подорожал в 2,5 раза (+151%).
За время нашего наблюдения, цена на кофе скачет, как на американских горках — падает на время мощных скидок по 40% и взлетает в отсутствие таковых
На втором месте — растворимый кофе. За 10 лет бодрящий напиток не только превратился из Jacobs Monarch в просто «Монарха», но и вырос в цене в 4 раза, с демократичных 200 с небольшим рублей до почти тысячи. «Нескафе» остается более бюджетным вариантом, но и он подорожал с 220 рублей до 790.
Это логично: Россия импортирует кофе, стоимость зерна зависит и от урожая в конкретный год, и от особенностей логистики, и от множества других факторов. События как минимум весны 2022-го наглядно продемонстрировали, насколько сложнее, а, значит, дороже становится логистика.
Цены в магазине «Магнит», декабрь 2021 г.
На итоговую стоимость для покупателя влияет и акционная политика торговой сети. За время нашего наблюдения, цена на кофе скачет, как на американских горках — падает на время мощных скидок по 40% и взлетает в отсутствие таковых.
В 2024-м «Магнит», например, снизил количество чисто акционных ценников, предложив скидку на ряд товаров по карте лояльности — а мы, по правилам проекта, такими картами не пользуемся. Поэтому в корзинку уходили упаковки кофе по космическим ценам.
Цена на кофе — главный фактор «тяжести» продуктовой корзинки «Магнита». Так, наши корреспонденты подсчитали, что без бодрящего напитка корзина «Магнита» в 2014 году обошлась бы в 1,3 тыс рублей, в 2024-м — в 2,7 тыс., разница между ними превратилась бы из 150% в 107.
«Бронза» десятилетнего подорожания в бюджетной сети — у сигарет: в 2014-м пачка Winston Blue стоила всего 67 рублей, сегодня — 223 рубля, то есть, в 3 раза дороже. Решающую роль здесь играет акциз, а он в 2021-м сделал скачок сразу на 20% (так планировалось компенсировать, в том числе, расходы правительства в ковидный 2020-й). В денежном выражении, пачка сигарет потяжелела сразу на 45 рублей, с 133 до 178. В целом, сигареты оказались показательным примером регулирования ценообразования: государство и торговые сети и рады зарабатывать на пагубных привычках, оставляя на прилавках вместе с тем позиции круп, овощей, куриного яйца, которые за десятилетие подорожали примерно также, как сигареты за пару лет.
Для «Магнита», по мнению экспертов, набор «подорожания» логичный — больше всего в цене подросли позиции, которые не являются для «Магнита» драйверами трафика.
Цены в магазине «Магнит», декабрь 2022 г.
«Было бы странно, если бы в Магните за 10 лет подорожали сахар, хлеб и картошка — туда люди идут за базовыми продуктами, и расчет на то, что параллельно они докупают что-то вне основной корзины, и уже эти товары, вроде кофе, могут быть даже дороже, чем в условном „Бахетле“, — объясняет Лачугин. — То, что майонез подорожал — также логично, это не основной продукт, хотя многие его покупают. Цены на сигареты жестко корректировал рынок: он был очень ужесточен за последние десятилетие — введена единая цена, сильно вырос акциз, сократилось количество табачных фабрик в России, ужесточены были условия продажи сигарет. Все это факторы, которые привели к подорожанию».
Категория красной рыбы в целом и семги в частности остается «чувствительной» к внешним факторам со времен продуктового эмбарго
Вино, семга и кетчуп — лидеры подорожаний в «Бахетле»
Абсолютный лидер — слабосоленая семга, за 10 лет она подорожала с демократичных 1,2 тыс. рублей до 5,3 тыс. рублей, «плюс» 346%! Но тут, как в анекдоте, «есть нюанс»: еще в прошлом году перед Новым годом мы находили в «Бахетле» рыбку за 3 тыс. рублей, резкий скачок цена на деликатес сделала буквально в декабре этого года, .
Категория красной рыбы в целом и семги в частности остается «чувствительной» к внешним факторам со времен продуктового эмбарго. До санкций семга и большой объем красной рыбы поставлялся из-за рубежа. И если с форелью, например, вопрос удалось решить расширением мощностей существующих игроков после 2014-го и с началом СВО, то с семгой все труднее.
«Семга — самая дорогая рыба из лососевых, ее количество на рынке резко сократилось с вводом продэмбарго. Раньше, например, ее возили с Фарерских островов. И сейчас возят, но стоит она запредельно дорого. Кроме того, семга — более капризная, требовательная к условиям содержания, в отличие от форели разводить ее нелегко, поэтому семга остается дефицитной рыбой. Если десятилетие назад на полках было представлено 5-6, даже 10 позиций по семге (в нарезке, куском, разного веса), то сейчас дай бог, чтобы нашлись 1-2 позиции», — объясняет Лачугин.
А так как семга по большей части импортируется, то ее стоимость сильно завязана на иностранных производителях, их издержках, мировом спросе и росте стоимости валюты.
Но и «местная», российская семга дорожает из-за дефицита… мальков: так, производители семги совсем недавно уведомили рестораторов о повышении закупочных цен.
Цены в магазине «Бахетле», декабрь 2022 г.
Второе место у кетчупа, который с декабря 2014 вырос в цене на 344,1%. Первое резкое подорожание этого продукта произошло в июне 2021 года, когда он достиг 99,9 рублей за 350-граммовую пачку. В последствии цены на него снижались, даже достигали минимальных 67 рублей в марте этого года, однако с сентября 2024-го стоимость соуса неуклонно ползет вверх. Сейчас упаковка кетчупа обошлась в 155 рублей. О росте цен производители предупреждали еще в сентябре. Производитель «Махеевъ» объяснил, что основной ингредиент для кетчупа из-за санкций сложно закупить в Европе, а российские компании пока не освоили совершенства в технологии выпаривания томатов.
Подорожало в «Бахетле» и красное полусладкое, вино за 10 лет прибавило 233,1%. Все начиналось с «безобидных» 299,9 рублей за бутылку, а иногда стоимость алкоголя снижалась до 169 рублей. Резкое подорожание — до 597 рублей за бутылку 0,7 литра, — произошло в декабре прошлого года. В марте 2024 года каберне в «Бахетле» можно было купить за 879 рублей (рекорд для нашего индекса), в декабре цена стала кусаться чуть меньше, но не сильно. Виной всему — пошлины на импортный алкоголь и вино из недружественных стран, рост себестоимость производств российских производителей.
За ценами на бананы покупатель следит наиболее тщательно
«Золотые» бананы и масло, «тающий» шоколад: что еще подорожало больше инфляции?
Удивительно, но в корзинке «Магнита» «утешительный» приз подорожания за 4-е место досталось хлебу. Если буханку «Сельского» худо-бедно держат в рамках (за 10 лет позиция подорожала вдвое, что плюс-минус соответствует инфляции), то «Новый» с 26 рублей «распух» до 87 рублей (+228%). Основные повышения стоимости пришлись также на годы СВО: если в марте 2022-го 600-граммовая упаковка нарезанного «Нового» стоила 40,99 рублей, то в марте 2023-го — 46,99 рублей (+14,6%), а в марте 2024-го — 59,99 рубля, итого — «плюс» 46% только за 2 года. Налицо — дифференциация наценок в зависимости от «социальности» продукта, «Новый» в нарезке и современной упаковке едва ли может считаться социальной позицией.
Председатель правления союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифоров напоминает, что цена растет не по прихоти производителей, а, прежде всего, из-за роста цен на сырье: на муку, масло, различные добавки, упаковку и другие компоненты.
«При этом мы не можем повышать цену моментально. Хлебопекари порой ждут один-два месяца, то есть работают себе в убыток! Партия сначала распродается полностью, а только потом цены повышаются. Кроме того, перед повышением отправляется письмо-предупреждение ретейлерам», — объясняет Никифоров. При этом, хлебопроизводители находятся в достаточно жесткой конкуренции, которая не позволяет «разгуляться» ценникам: за 10 лет ассортимент хлеба увеличился, на рынок зашли как небольшие пекарни, так и крупные ритейлеры, которые производят и продают в магазинах своей сети свой хлеб.
«Крупным производствам непросто: из 8 хлебных производств в Татарстане закрылись 5, осталось только 3. С чем это связано? Потребление хлеба все же уменьшается, особенно среди молодежи. Сейчас на прилавках появилось много выпечки, пирогов, поэтому хлеб меньше берут», — говорит Никифоров.
В «Бахетле» четвертое место в топе подорожавших позиций — у говядины. Она прибавила в цене на 228% — с 892 рублей за килограмм в 2014 до 1,7 тыс. рублей в 2024. Тут, конечно, стоит учитывать и традиционное повышение цен перед праздниками. Если смотреть на динамику стоимости мяса за 10 лет, говядина стабильно дорожала именно в этот период. Вообще, с 2018 по 2021 год ее стоимость была даже ниже, чем в 2014 и местами достигала 699 рублей за кило. Первое сильное повышение — до 1049 рублей — произошло в декабре прошлого года.
Досталось за минувшую десятилетку и бананам. В 2023 году импорт этого фрукта в Россию увеличился на 28,7 тыс. тонн по сравнению с 2022-м и достиг 1,38 млн тонн. Тогда же в минэкономразвития обсуждалась идея признать заморский продукт социально-значимым для России.
То есть за ценами на этот фрукт покупатель следит наиболее тщательно. А они растут: по информации Росстата, средние потребительские цены на бананы в России с января 2023-го по январь 2024-го увеличились на 46%, до 155,27 рубля за килограмм. Скачок произошел в последние пару лет, сказались как дорожающая логистика и «плавающий» курса доллара, так и неурожаи. По наблюдениям «БИЗНЕС Online», с декабря 2022-го по декабрь 24-го килограмм подорожал с 67 рублей до 135 или в два раза ровно, за десятилетку продукт подорожал почти втрое. Помните бананы по 50 рублей за кило? В «Магните» 2014-го они так и стоили.
На самом деле, бананы росли в цене строго в пределах инфляции и курса валют. Да, они подорожали примерно в 2,5 раза, но с учетом роста цен на все остальное — данные закономерные. Скорее было бы странно, если бы бананы стоили 60 рублей за килограмм, при такой цене полки были бы пусты, утверждают эксперты.
«Валютный скачок провоцирует увеличение закупочной цены от поставщиков фруктов и удорожание логистики, на которую приходится существенная доля себестоимости», — напоминает зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов.
Масло подсолнечное в «магнитовской» корзинке прибавило +151% за 10 лет. Самый резкий скачок произошел летом этого года: если еще в июне можно было найти бутылку за 70 рублей, то в сентябре самая дешевая позиция обходилась уже в 112,5 рублей, а в декабре — в 127 рублей. Цены на растительное масло, по словам экспертов, «подтянулись» за ценами на пальмовое. Если не брать во внимание резкие повороты, то масло вполне себе держится «в рамках»: разница между самой доступной бутылкой зимой 2014-го и летом 2024-го составит всего 38%.
Оливковое масло, которое и раньше не часто появлялось на столах россиян, но которое мы неизменно отправляем в корзинку «Бахетле», за 10 лет подорожало на 120%. Еще в 2014 искомые 0,25 литров масла можно было купить за 266,9 рублей, теперь же — за 589 рублей. Такое подорожание наблюдается совсем недавно: в предыдущие годы бутылочку оливкового масла можно было урвать даже за 150 рублей. Все дело — в аномальной жаре в Европе и неурожае оливок, который длится уже второй год.
Что до молочных полок, то бюджетная упаковка молока «Моя цена» от СТМ «Магнит» за десятилетие подорожала всего на 78%, а вот «Домик в деревне» жирностью 3,2% — на 179%. Правда, в 2024-м нашим корреспондентам пришлось менять «Домик в деревне» на молоко той же жирности, но других брендов — искомой позиции ни картоне, ни в бутылках не было на полках.
Сливочное масло в «Бахетле» неприятно удивляет: за десятилетие оно выросло в цене на 201%. Сейчас килограмм продукта стоит 1055 рублей. Неутешительные рекорды подорожания продукт ставит два года подряд: если до 2022-го цена за килограмм масла варьировалась с 371 до 472 рублей, то летом 2022-го продукт подорожал до 781 рубля, а год назад цена дотянулась до 889 рублей. На самое «свежее» подорожание продукта сказались и рост стоимости сырого молока, и многолетняя политика торговых сетей по сдерживанию цен на молочную продукцию.
Почти на 100% подорожал йогурт «Активиа»: с 21,9 рублей в 2014 до 42 рублей в 2024. При этом с плавным ростом стоимости объем баночки потихоньку уменьшался — с 150 г до 130 г.
На 179% подорожал и шоколад — в «Магните» мы по традиции отправляем в корзинку самую доступную плитку молочного шоколада от бренда «Россия». Но в дело вмешалась политика «Магнита» по продвижению карт лояльности (которыми мы по правилам проекта не пользуемся), а также — «шринкфляция»: мы не только не можем воспользоваться скидкой и вынуждены «покупать» шоколад по полной цене, но и приводить цену сладкой позиции на искомый вес в 95 граммов. Итого — вместо 116 рублей в декабре 2024-го мы бы зафиксировали ценник в 69,5 рублей, и подорожание составило бы сносные 67%.
Плитка самого дешевого Alpen Gold в корзинке «Бахетле» теперь стоит 85 рублей вместо 29,9 рублей зимой 2014-го. Заметный скачок в цене случился летом 2022 года — тогда лакомство продавали по 79,9 рублей. Максимальное подорожание, как и в предыдущих случаях, произошло в декабре прошлого года — цена плитки поднялась до 140 рублей.
«Рост цен — нормальная реакция рынка и рыночной экономики на рост издержек, как бы грустно эти ни звучало. Если бы она не реагировала, у нас был бы дефицит и пустые полки»
Что есть будем? И почем?
Десятилетка с продуктовым эмбарго, СВО и контрсанкциями наглядно показала, что пустыми полки продуктовых магазинов не останутся — что ни произведем, то, как минимум, перекупим у соседа (достаточно вспомнить белорусские морепродукты).
Но как будут меняться цены — вопрос открытый. И даже не потому, что ФАС не любит подобные прогнозы и особенно — конкретные цифры. Проблема прогнозов в том, что на стремительно меняющийся рынок оказывает влияние слишком много факторов. «В любой категории товаров может что-то внезапно произойти. Никто не прогнозировал, что с яйцами будет такая ситуация, но сложились птичий грипп на нескольких крупных птицефабриках, открытие импорта в Китай. Как следствие, внутренний рынок начал испытывать сложности, произошел рост цен», — объясняет Лачугин. Он добавляет, что в этом году, например, китайские ворота открылись для российской свинины. Экспорт мяса в больших объемах может оказать влияние на внутренний рынок.
«Ощущается и дефицит кадров. Работать с раннего утра в горячем цеху желающих мало, особенно когда есть курьеры с гигантскими зарплатами, сфера ВПК с растущими зарплатами, — отмечает председатель правления союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифоров. — Поддержка со стороны государства есть, конечно. Например, производители получают компенсацию части затрат на оборудование. Однако пока ты произведешь хлеб, отчитаешься, пройдет время, плюс какая сейчас ставка…»
«Рост цен — нормальная реакция рынка и рыночной экономики на рост издержек, как бы грустно эти ни звучало. Если бы она не реагировала, у нас был бы дефицит и пустые полки. Но я уверен, что власти дефицита не допустят никогда и, выбирая между инфляцией и дефицитом, однозначно выбор будет в пользу инфляции», — подытожил Михаил Лачугин. Как и что мы будем есть и в какую сумму нам обойдутся обеды и ужины в 2025-м — проследим в обновленном «Индексе» от «БИЗНЕС Online».