Главное угощение Пасхи. О чем скажут форма и цвет праздничного кулича?

Юлия Литвиненко

Представить себе праздничный стол без главного символа Пасхи — кулича — сегодня довольно сложно. Кто-то предпочитает приготовить пасхальный кекс дома, но чаще всего россияне приобретают уже готовые изделия. Однако выбрать и хранить кулич не так просто, поскольку единого ГОСТа для этой продукции не существует, официально утвержденной рецептуры — тоже нет.

Специалисты Роскачества дали рекомендации, на что нужно обратить внимание при его покупке и объяснили, почему пасхальный хлеб высокого качества не может быть дешевым.

Как выбрать кулич: советы экспертов

Состав кулича

Специалисты Роскачества подчеркивают: важно изучать этикетку. Если состав на ней не указан, то от покупки такого продукта лучше отказаться.

В списке ингредиентов качественного кулича должны быть:

• мука;
• яйца или яичные продукты;
• сахар;
• маргарин или сливочное масло;
• дрожжи хлебопекарные;
• изюм или цукаты;
• соль;
• ароматизаторы (например, ванилин).

Для отделки изготовитель может использовать кусочки мармелада, цукаты, орехи или кондитерскую посыпку. Кроме того, в составе кулича могут быть молочные продукты, орехи и другие виды сырья.

Внешние признаки качественного кулича

Форма, вес и даже цвет кулича не менее важны, чем его состав. Выбирая праздничное угощение, попробуйте взвесить его в руке и приблизительно оценить соотношение веса и объема. Сдобное изделие не должно быть слишком большим и пышным и в то же время легким. Избыточные объем и пышность могут сигнализировать о том, что кулич приготовили по ускоренной технологии, добавив туда разрыхлители, стабилизаторы и другие пищевые добавки.

Если же продукт, напротив, маленький и тяжелый, то, скорее всего, он попросту не пропечен.

Независимый эксперт по качеству и безопасности пищевой продукции Андрей Мосов посоветовал обратить внимание и на цвет кулича. Он должен быть равномерным, золотисто-коричневым. И ни в коем случае не следует покупать подгоревшие куличи. В таких изделиях может быть повышен уровень канцерогенов и токсичного акриламида*.

• * Это вещество, которое образуется во время обработки пищи при высокой температуре (жарении, выпекании), потенциально увеличивает риск развития рака для потребителей любого возраста.

Что касается верхушки и корочки изделия, то они не должны быть потрескавшимися. Наличие трещин говорит о том, что был нарушен технологический процесс на этапе замешивания теста или выпечки. Продукты, используемые для отделки поверхности, также должны быть распределены равномерно.

Кулич хорошего качества обладает упругим, пропеченным мякишем, который после легкого надавливания должен принимать первоначальную форму.

Как правильно хранить кулич

По словам Мосова, при хранении хлебобулочных изделий происходят процессы усыхания и черствения. Причем первый зависит от массы.

«Чем больше масса, тем медленнее идет процесс. Кроме того, при выпечке изделий большего развеса сам процесс выпечки занимает больше времени, а значит, лучше накапливаются вещества, характеризующие вкус и аромат мякиша изделия», — рассказал эксперт.

Обычно срок годности кулича дольше, чем у обычного хлеба, даже если в составе куличей не используются консерванты. В Роскачестве пояснили, что срок годности пасхального кекса зависит от входящих в состав компонентов, влажности продукта, содержания жира и сахара.

Например, «натуральные» куличи могут храниться до 15 суток, для некоторых изделий с оригинальной рецептурой срок годности может составлять до 40 суток. Мосов пояснил, что длительные сроки годности достигаются за счет использования при упаковке куличей специальных материалов и очень низкого содержания так называемой активной воды. Кроме того, в составе таких куличей могут быть пищевые добавки на основе солей пропионовой или уксусной кислот, которые считаются безвредными для здоровья.

Но если в составе не указаны консерванты, а срок хранения изделия несколько месяцев, то, скорее всего, производитель лукавит, указывают в Роскачестве.

Условия хранения, как правило, указаны на этикетке. Обычно куличи рекомендуют хранить при комнатной температуре. В Роскачестве посоветовали держать изделие в той же упаковке, в которой оно было приобретено, не перекладывая его в другие пакеты или емкости.

«Производитель гарантирует сохранение продукцией всех заявленных показателей качества и безопасности в течение указанного в маркировке срока годности только в случае хранения упакованной продукции в невскрытой упаковке», — подчеркнул Мосов.

После вскрытия эсперты рекомендуют хранить куличи в плотно закрытой упаковке, без доступа воздуха, при указанных в маркировке условиях хранения.

Сколько должен стоить хороший кулич?

В Роскачестве указали, что пасхальный хлеб — «недешевый продукт за счет упомянутого „богатства“ рецептуры».

Стоимость качественного кулича среднего размера будет не меньше 250–260 рублей. Впрочем, цена может быть чуть ниже за счет скидок в торговых сетях.

Куличи со вкусом роскоши: сусальное золото и дубайский шоколад

Впрочем, для россиян, которые предпочитают что-то более дорогое и необычное, тоже кое-что найдется в этом году. Так, если традиционный кулич в магазине обойдется в несколько сотен рублей, то в ресторанах пасхальные изделия с добавлением необычных и редких ингредиентов стоят уже десятки тысяч рублей.

Любителей необычных форм и вкусов в этом году удивили, в частности, настоящими золотыми куличами. Так, в своем телеграм-канале ресторанный критик Александр Сысоев опубликовал фото «самого дорогого кулича», который он когда-либо видел. Кулич «Жар-птица» полностью покрыт сусальным золотом, и цена у него соответствующая — 25 тыс. рублей.

Но, как выяснилось, это был не самый дорогой вариант. Москвичам также предложили огромный семейный кулич весом более 2,5 кг. Изделие с разноцветными цукатами, вымоченными в темном роме, венчает гнездо с золотыми яйцами. Стоимость такого пасхального угощения — 37 тыс. рублей.

Символ Светлой Пасхи также идет в ногу с современными тенденциями. Настоящим хитом нынче стали куличи с добавлением «легендарного» дубайского шоколада. В российских регионах такой «модный пасхальный хлеб будет стоить несколько тысяч рублей.