Плесень в еде: что будет, если её съесть, и как защититься

Доктор Берг разбирает, чем опасна плесень в продуктах, почему сыр с плесенью безопасен, и как восстановить здоровье после воздействия грибков.

Плесень: вред и безопасность. Плесень на сыре безопасна, так как не вырабатывает токсины. Но плесень на арахисе, рисе, кукурузе, зерне, сухофруктах или кофе может содержать афлатоксины и охратоксины, которые повреждают печень, ослабляют иммунитет и повышают риск рака. Симптомы отравления: хронические инфекции пазух, грибок ногтей, белый налёт на языке, кожная сыпь, тяга к сладкому (грибки питаются сахаром).

Почему плесень опасна? Плесень и грибки размножаются, когда микрофлора кишечника нарушена. Бактерии кишечника обычно сдерживают грибки, но антибиотики и стероиды (например, преднизон) уничтожают полезные бактерии, позволяя грибкам расти. Стресс (повышает кортизол), избыток железа (из добавок или посуды) и алкоголь также способствуют их размножению. Грибки блокируют рецепторы витамина D, снижая иммунитет, что затрудняет борьбу с инфекциями.

Какие продукты опасны? Избегайте злаков, кукурузы, риса, очищенного крахмала и высокофруктозного сиропа — они содержат скрытые сахара, питающие грибки. Плесень любит щелочную среду, поэтому кислая пища (комбуча, квашеная капуста) угнетает её рост. Кофе тёмной обжарки содержит меньше микотоксинов, чем светлой.

Как восстановиться? Для детоксикации используйте: активированный уголь или бентонитовую глину для выведения токсинов; хлорофиллин для нейтрализации микотоксинов; крестоцветные овощи (брокколи, капуста) за счёт сульфорафана; N-ацетилцистеин для защиты печени. Принимайте витамин D (с магнием, К2, цинком) для иммунитета и селен для защиты от инфекций. Прополис и MCT-масло (лауриновая кислота) борются с грибками. Ешьте пробиотики (кимчи, квашеную капусту) для восстановления микрофлоры.

Проверяйте продукты на плесень: выбрасывайте заплесневелые злаки, орехи, сухофрукты. Храните их в сухом месте. Сократите сахар, крахмал, алкоголь. При антибиотиках или стероидах добавляйте пробиотики. Для профилактики ешьте органические молочные продукты.

Сталкивались с плесенью?