8 средиземноморских завтраков для хорошего начала дня — читать на Gastronom.ru

Содержание:

• Греческий боул
• Тосты с рикоттой и клубникой
• Яичница с чоризо и овощами
• Сырный чуррос
• Фриттата с овощами
• Тортилья с картофелем и карамелизированным луком
• Турецкие лепешки
• Кофе в джезве с халвой

Греческий боул

Представьте себя в теплой атмосфере юга и приготовьте завтрак в средиземноморском стиле — греческий боул. Рецепт этого блюда очень напоминает популярный греческий салат, в котором ключевую роль играет фета или брынза, а еще — сладкий перец, помидоры и огурцы, щедро приправленные оливковым маслом с пряностями и травами. И, конечно, кухню Средиземноморья нельзя представить без оливок, в которых много витаминов и минералов. Их мы тоже добавили. Единственный ингредиент, отличающий наш греческий боул от салата — яйца. Они добавят блюду питательности. К тому же белок полезно есть именно в первой половине дня — идеальный вариант для тех, кто следит за своим питанием.

Для приготовления боула нужно:

• яйцо 2 шт.
• сыр фета 60 г
• рукола 120 г
• огурец 1 шт.
• помидор 1 шт.
• перец сладкий красный 0.5 шт.
• оливки 8 шт.
• оливковое масло 2 ст.л.
• петрушка сушеная 2 ч.л.
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

1. Положите яйца в небольшой ковшик, залейте горячей водой и варите на среднем огне в течение 6–7 мин. Остудите в холодной воде. 
2. Помидор, огурец и сладкий перец нарежьте ломтиками. Раскрошите фету. В большой миске соедините овощи и руколу, полейте оливковым маслом, посолите и приправьте сушеной петрушкой и свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешайте. 
3. Очистите яйца от скорлупы, каждое разрежьте на 2 части. Разложите салат в миски, добавьте в каждую половинки яиц и оливки и сразу подавайте. 

Кстати

На 100 г: белки 4,28 г (5,35% суточной нормы) • жиры 9,10 г (10,11%) • углеводы 3,98 г (2,37%) • ккал 111,75 (6,21%) • натрий 425,30 мг (29,33%) • общий сахар 2,03 г (4,06%) • НЖК 2,56 г (12,80%) • пищевые волокна 1,27 г (4,23%)

Хозяйке на заметку

Фету можно заменить на ломтик авокадо. По желанию добавьте в боул несколько несладких крекеров или пару столовых ложек приготовленного киноа.

Тосты с рикоттой и клубникой

Если вы любите клубнику, то сейчас самое время побаловать себя вкусом летней ягоды и приготовить тосты с рикоттой и клубникой. Это закуска, рецепт которой напоминает блюда в средиземноморском стиле, в которой причудливо и органично сплелись вкусы сладкой сочной ягоды, сливочного сыра и пряного базилика. Красиво разложенная на поджаренных хлебных тостах, она удивит всех своим внешним видом и ароматом. Конечно, если повезет и вам достанется идеально спелая клубника — такая ягода, особенно в сочетании с нежной рикоттой, способна сделать совершенным любое блюдо. Для фуршета тосты можно сделать в размере канапе, чтобы их удобно было есть. А если у вас достаточно времени на готовку, сделайте основу из слоеного теста. Разрежьте готовое тесто на квадратики нужного размера и выпеките их в духовке.

Для приготовления тостов нужно:

• ломтики хлеба 4 шт.
• клубника 800 г
• рикотта 200 г
• мед 3 ст.л.
• базилик 2 веточка(и)
• ванильный сахар 1 ч.л.
• соль по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Удалите чашелистики у клубники. Крупные ягоды разрежьте на 2–4 части, мелкие оставьте целыми. Ломтики хлеба подсушите в тостере. Отделите от стеблей листья базилика. 
2. Сложите ягоды в большую жаропрочную форму, полейте 2 ст. л. жидкого меда, добавьте щепотку соли и ванильный сахар, аккуратно перемешайте. Поместите форму с ягодами на средний уровень духовки и запекайте в течение 20 мин. 
3. Намажьте тосты рикоттой и разложите запеченные ягоды. Украсьте базиликом и полейте сиропом из формы и оставшимся медом. 

Кстати

На 100 г: белки 4,09 г (5,11% суточной нормы) • жиры 3,61 г (4,01%) • углеводы 20,59 г (12,26%) • ккал 124,72 (6,93%) • натрий 79,06 мг (5,45%) • общий сахар 9,93 г (19,86%) • НЖК 1,73 г (8,65%) • пищевые волокна 2,57 г (8,57%)

Яичница с чоризо и овощами

Яичница с чоризо и овощами в средиземноморском стиле, приготовленная на сковороде, получается очень яркой и ароматной. Украшают ее разноцветные овощи — красные помидоры и сладкий перец, зеленый горошек и стручковая фасоль. И, конечно, чоризо — знаменитая испанская колбаса, придающая блюду особый пикантный вкус. Испанскую или португальскую чоризо делают из вяленой свинины с добавлением паприки, благодаря которой колбаса имеет красноватый оттенок и немного острый привкус. Яичницу с чоризо можно приготовить, используя другие овощи и зелень, например, шпинат, цукини, базилик. Копченая колбаса также хорошо сочетается в блюдах с плавлеными или молодыми несолеными сырами или авокадо, которые чуть смягчают ее остроту. Просто посыпьте яичницу тертым сыром или украсьте ломтиками авокадо — и вот уже готов новый вариант для завтрака.

Для приготовления яичницы нужно:

• яйца 4 шт.
• ветчина 80 г
• чоризо 40 г
• помидоры 8 шт.
• перец сладкий красный 1 шт.
• фасоль зеленая свежемороженная 100 г
• горошек зеленый свежемороженный 80 г
• луковица 1 шт.
• чеснок 1 зубчик(а)
• петрушка 3 веточка(и)
• паприка молотая 1 ч.л.
• оливковое масло 4 ст.л.
• томатная паста 1 ч.л.
• соль по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу

1. Разрежьте сладкий перец вдоль, удалите семена и перегородки. Положите половинки перца срезом вверх на сухую сковороду, накройте крышкой и готовьте на средне-сильном огне 10 мин. Снимите сковородку с огня и оставьте перец на 10 мин остывать под крышкой. Аккуратно снимите тонкую кожуру с подпалинами, мякоть нарежьте широкими полосками. 
2. Положите фасоль в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Добавьте горошек и варите овощи 4 мин. Откиньте на дуршлаг, облейте холодной водой и дайте стечь жидкости. 
3. Мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки. 
4. В большой глубокой сковороде разогрейте на средне-слабом огне оливковое масло. Положите лук и обжарьте до прозрачности, 5–6 мин. Добавьте ветчину, помидоры, томатную пасту и чеснок. Посолите, приправьте паприкой и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10– 15 мин. 
5. Переложите в сковороду горошек и фасоль, аккуратно перемешайте и сделайте столовой ложкой углубления. В каждое разбейте по яйцу, вокруг яиц разложите ломтики чоризо и полоски сладкого перца. Снова накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 7–10 мин, пока белки не схватятся. Желтки должны оставаться полужидкими. Посыпьте яичницу петрушкой и подавайте к столу с тостами из цельнозернового хлеба.

Кстати

На 100 г: белки 4,61 г (5,76% суточной нормы) • жиры 8,18 г (9,09%) • углеводы 5,34 г (3,18%) • ккал 111,62 (6,20%) • натрий 262,58 мг (18,11%) • общий сахар 2,67 г (5,34%) • НЖК 1,36 г (6,80%) • пищевые волокна 1,57 г (5,23%)

Сырный чуррос

Сырный чурос на майонезе — рецепт, родом из Испании. Изначально — это пончики, посыпанные сахарной пудрой. Готовят их из заварного теста и жарят во фритюре. Есть даже специальные рестораны, которые специализируются только на чуррос. Вариаций этого блюда может быть очень много. Они отличаются не только вкусом, но и формой. Чуррос делают в виде палочек, подковкой, кругляшками, можно придать им любой вид. Обычно палочки сладкие. Мы же предлагаем вам не совсем обычный рецепт с тертым сыром и майонезом. Такие палочки подойдут в качестве сытной закуски на все случаи жизни: и к празднику, и на пикник.

Для приготовления чурроса нужно:

• чеддер — 300 г
• майонез — 150 г
• мука -120 г
• яйца — 2 шт.
• молоко 3,2% — 70 мл
• разрыхлитель — 2 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• растительное масло для фритюра

1. Подготовьте все ингредиенты по списку. Продукты должны быть все комнатной температуры. Сыр натрите на мелкой терке. Муку тщательно просейте через сито.
2. Приготовьте тесто. В миске взбейте яйца с майонезом и молоком, добавьте просеянную муку, разрыхлитель, соль, черный молотый перец и тщательно перемешайте.
3. В результате работы с тестом должна получиться однородная густая масса. Выложите в тесто тертый сыр, перемешайте еще раз. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.
4. В кастрюлю влейте растительное масло и разогрейте его. Подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром около 1 см. Переложите в него все подготовленное сырное тесто.
5. Выдавливайте полоски теста примерное по 10 см каждую. Излишек отрезайте ножницами. Жарьте по 4-5 штук за раз до золотистой корочки. Около 2-3 минут каждую.
6. Горячий чуррос выкладывайте на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, стебы стек лишний жир. Подавайте горячими с разнообразными соусами по вкусу.

Хозяйке на заметку

Если под рукой нет кондитерского мешка, то можете использовать обычный пакет. Только он должен быть достаточно плотным. И просто обрежьте у него уголок нужного размера.

Кстати

Важно, чтобы масло во фритюре не кипело. Оно должно быть очень горячим, но не бурлить. Иначе снаружи они будут горелыми, а внутри тесто может остаться сырым.

Фриттата с овощами

Для приготовления фриттаты нужно:

• 4 яйца
• 2 картофелины
• 200 г помидоров черри
• 200 г шпината
• 4–5 шампиньонов
• 5 ст. л. растительного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для приготовления фриттаты с овощами нарежьте картофель и грибы тонкими ломтиками. Помидоры черри разрежьте пополам. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло и выложите картофель и немного посолите. Готовьте на среднем огне под крышкой 7 мин.
2. Положите в сковороду грибы, аккуратно перемешайте и готовьте еще 5 мин. Картофель и грибы должны подрумяниться. Добавьте помидоры и продолжайте готовить еще 3 мин.
3. Удалите жесткие стебли шпината, добавьте листья к овощам и прогрейте 1 мин. Разбейте в миску яйца, посолите, приправьте перцем и взболтайте. Влейте яйца в сковороду и перемешайте. Готовьте, пока яйца не уплотнятся, примерно 5 мин. Нарежьте фриттату на порции и подавайте горячей.

Кстати

На 100 г: белки 4,73 г (7,51% суточной нормы) • жиры 12,31 г (17,59%) • углеводы 7,69 г (2,52%) • ккал 156,52 (7,45%) • натрий 55,28 мг (7,90%) • общий сахар 1,21 г (4,03%) • НЖК 2,14 г (9,30%) • пищевые волокна 1,70 г (8,50%)

Тортилья с картофелем и карамелизированным луком

Тортилья с картофелем и карамелизированным луком — удачный вариант завтрака, особенно если вы любите блюда из яиц и готовы попробовать что-то новенькое. Настоящая тортилья — конечно же, испанская. Именно здесь придумали готовить омлет так — заливая яичной смесью ломтики картошки с луком. Затем, конечно, рецепт приобрел множество вариаций: тортилью готовят с колбасками и разными овощами, морепродуктами и сушеной треской «бакалао»… А вот привычный нам омлет из яиц и молока испанцы называют «французским». Рецепт, который мы вам предлагаем, — с изюминкой. Лук для тортильи мы не просто обжариваем, а карамелизируем в вине, винном уксусе и меде.

Для приготовления тортильи нужно:

• 500 г картофеля
• 6 яиц
• 60 г тертого пармезана
• 2 ст. л. сливок
• 4 веточки тимьяна
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• микрозелень для подачи

Для карамелизированного лука:

• 1 крупная красная луковица
• 50 мл белого сухого вина
• 2 ст. л. винного уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. Меда

1. Нарежьте лук кольцами. В сковороде разогрейте масло и выложите лук. Готовьте на медленном огне, помешивая, 10 мин. Посолите, добавьте вино, винный уксус и мед и готовьте еще 7 мин.
2. Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками, залейте горячей водой, посолите и варите 5 мин. Слейте отвар, картофель обсушите.
3. В большой миске соедините яйца с половиной тертого пармезана и сливками, добавьте листья тимьяна, соль, перец и тщательно перемешайте.
4. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте картофель со всех сторон до золотистого цвета, 5 мин, уменьшите нагрев до минимального.
5. Вылейте в сковороду яичную смесь, накройте крышкой и готовьте 10 мин. Когда яйца схватятся — тортилья готова. Снимите с огня, посыпьте оставшимся пармезаном, сверху выложите карамелизированный лук и украсьте тортилью микрозеленью.

Кстати

На 100 г: белки 7,22 г (9,03% суточной нормы) • жиры 17,23 г (19,14%) • углеводы 12,03 г (7,16%) • ккал 235,43 (13,08%) • натрий 404,18 мг (27,87%) • общий сахар 2,70 г (5,40%) • НЖК 4,16 г (20,80%) • пищевые волокна 1,20 г (4,00%)

Хозяйке на заметку

Лучше всего для тортильи подходит сковорода с высокими бортиками и толстым дном, без пластиковых деталей, в которой можно готовить и на плите, и в духовке. Ведь этот испанский омлет можно не только жарить, но и запечь.

Полезный совет

Тортилья в своем классическом варианте всегда поджаривается с обеих сторон. Вы можете сделать так же: возьмите тарелку или плоскую крышку по диаметру сковороды и, как только омлет схватится, переверните его на другую сторону и слегка подрумяньте.

Турецкие лепешки

Турецкие лепешки на их родине называет никак не иначе, как гезлеме. Они похожи на тонкие лаваши с сочной мягкой начинкой внутри. Чего только ни кладут внутрь лепешки: мясо, зелень, картофель. Мы же предлагаем остановиться на сыре. Тесто для них готовят постное, без дрожжей. Жарят на сухой сковороде, которая называется садж. Но не беда, если у вас ее нет дома. Подойдет и обычная. Готовые лепешки обильно смазывают сливочным маслом. Полакомиться блюдом можно в любое время дня. Традиционно, в этой солнечной и красивой стране такими лепешками принято завтракать. Подавать можно с любым соусом или сметаной, с горячими или кисломолочными напитками.

Для приготовления лепешки нужно:

• мука — 300 г
• молоко 3,2% — 150 мл
• яйцо — 1 шт.
• брынза — 70 г
• сыр полутвердый — 70 г
• петрушка — 3-4 веточки
• разрыхлитель — 3 г
• сахар — 5 г
• соль — 3 г
• сливочное масло для смазывания

1. Сначала подготовьте начинку для турецких лепешек. Петрушку тщательно промойте под струей воды, затем обсушите бумажным полотенцем. Оборвите со стеблей листочки (стебли нам больше на понадобятся).
2. Листочки очень мелко нарежьте. Брынзу и полутвердый сыр натрите на терке. В миске соедините два вида сыра и петрушку, а затем тщательно перемешайте.
3. Для теста муку тщательно просейте через сито. В глубокой миске соедините муку, яйцо и молоко. Добавьте соль, сахар, разрыхлитель и сырную начинку, вымесите тесто.
4. Тесто скатайте в шар, уберите в миску, накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место. Дайте тесту отдохнуть 30-40 минут, может понадобится чуть больше времени.
5. Рабочую поверхность посыпьте мукой. Тесто разделите тесто на 3-4 равные части. Каждую из них на рабочей поверхности раскатайте скалкой в лепешку, толщиной 1 см.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне, жарьте лепешки по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой. Затем выкладывайте стопкой, смазывая каждую сливочным маслом.

Хозяйке на заметку

Обычно турецкие лепешки бывают пресные, но их также лепят из слоеного, дрожжевого, кефирного теста, а также из особого теста юфка. Оно очень тонкое и напоминает лаваш, тонкий и очень широкий.

Кстати

Турецкие лепешки делают с разнообразными начинками, среди которых: мясо, картофель, сыр, зелень, грибы, морепродукты. А также, специально для сладкоежек, делают сладкие лепешки с сахаром и шоколадом.

Кофе в джезве с халвой

Умение варить кофе в турке — само по себе искусство. А если добавить к нему соус из халвы вместо обычного молока, то получится целый сюжет для завтрака. Подавать к такому роскошному кофе еще какие-нибудь бутерброды вам точно не захочется. Разве что пару ломтиков сулугуни, чтобы сыграть на контрасте сладкого и соленого, а также подчеркнуть восточный акцент необычного напитка.

Для приготовления кофе нужно:

• 40 г молотого кофе для турки
• 280 мл воды
• 100 мл миндального молока
• 100 г халвы
• по 2 ломтика сулугуни на каждую чашку для подачи

1. Халву залейте молоком, поставьте на огонь и варите соус на медленном огне примерно 10-15 мин.
2. Когда соус будет готов, приготовьте кофе в джезве. Разлейте по чашкам и добавьте по вкусу соус из халвы (примерно 20 г на порцию).
3. Подавайте кофе с парой ломтиков сулугуни.