«Высокая кухня»

Gornovosti продолжают проект от шеф-поваров Красноярска. Мастера кулинарного искусства делятся самыми любимыми рецептами.

Максим Черевиченко, шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION.

Горячие тигровые креветки для второй половинки

📜 Ингредиенты:

600 г сырых креветок
400 мл бульона рыбного или холодной воды  
Свежемолотый черный перец  
5 зубчиков чеснока  
Копченая паприка ½ ч.л   
80 мл оливкового масла Extra Virgin  
Крупная морская соль  
50г петрушка свежая
2 шт лимон.
1 шт Хрустящий багет

📜 Очистить креветки от головы, панциря и кишечной вены, хвост оставить. Головы и панцири креветок сложите в большой сотейник. Влейте бульон и приправьте черным перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и тушите 15–20 минут. Процедите бульон, панцирь и головы выбросьте, бульон накройте и отставьте в сторону.

Тем временем смешайте в миске чеснок, цедру и сок лимона, паприку, перец чили и оливковое масло. Выложите в приготовленный маринад креветки и хорошо обваляйте, чтобы они были равномерно покрыты маринадом. Посолите, поперчите, накройте миску с креветками пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Обсушите креветки, маринад сохранить.

Неглубокую сковороду разогрейте на сильном огне. Влейте маринад и доведите до кипения. Добавьте 125 мл бульона, перемешайте. Затем выложите в сковороду креветки и готовьте на сильном огне 5. Непосредственно перед подачей добавьте последнюю полную столовую ложку бульона и присыпьте петрушкой.

Подавайте креветки горячими, с дольками лимона и большим количеством хрустящего багета.

🗣 Почему вы любите именно этот рецепт?

– Всё просто: это одно из любимых блюд моей жены!

Фото: институт гастрономии СФУ

@gornovosti