Как и чем загустить варенье на зиму и для выпечки — читать на Gastronom.ru

Зачем вообще может понадобиться густое варенье

Некоторые любят варенье с жидким сиропом, в котором красиво плавают ягоды и кусочки фруктов. Есть его ложкой под чай — настоящее удовольствие. Но у такого формата есть минусы: жидкое варенье обязательно нужно закатывать и хранить в прохладном месте. Под обычной пластиковой крышкой оно быстро скисает или покрывается плесенью. Поэтому хозяйки чаще стараются сварить варенье с густым сиропом. Правда, если переусердствовать, варенье теряет цвет и аромат — через стекло банки вишню уже не отличить от клубники.

Вторая причина, по которой варенье должно быть густым — его использование в выпечке. При нагревании жидкое варенье становится еще жиже, в результате чего вытекает из пирогов и пирожков, оставив минимум начинки и подгоревшие следы на противне.

Наконец, варенье часто используется для готовой выпечки — например, чтобы прослоить бисквитный рулет или песочный торт. Жидкая текстура тут ни к чему — работать с ней неудобно, результат неаккуратен.

Можно ли избежать всех этих проблем? Конечно! Но важно понимать: способы загущения варенья для длительного хранения и для использования в выпечке — разные. То, что подходит для одного случая, не подойдет для другого.

Как загустить варенье на зиму для долгого хранения

Путем уваривания

Самый простой способ, но требует времени и внимания. Варить варенье часами — не лучший вариант: получится темно-коричневая масса без аромата. Лучше уваривать поэтапно: довести до кипения, проварить 5–7 минут, снять с огня и остудить. Повторять до нужной густоты.

Пока варенье остывает, сироп впитывается в ягоды и фрукты — они сохраняют форму, сироп становится гуще. А цвет и вкус при этом остаются натуральными.

Как понять, что варенье готово? С помощью термометра — температура должна быть 104–106 °C. Нет термометра? Капните каплю на холодное блюдце: если она не растекается — все, готово.

С помощью пектина

Хотите упростить процесс? Добавьте пектин, предварительно смешав его с небольшим количеством сахара. Варите с вареньем 2–3 минуты (не дольше — иначе желирующие свойства ослабнут). По мере остывания варенье загустеет.

На 1 литр готового продукта достаточно 10 г пектина. В продаже есть и готовые пектиновые смеси — с сахарной пудрой, кислотой и консервантом. Следуйте инструкции на упаковке.

Бонус: пектин позволяет готовить варенье с меньшим количеством сахара, которое все равно хорошо хранится. А густая текстура подходит для начинки.

С помощью агар-агара

Принцип использования этого продукта похож на тот, что описан выше. На 1 литр варенья — 2 ч. л. агар-агара. Смешайте агар-агар с сахаром, добавьте в кипящее варенье и проварите в течение 5 минут. Как и пектин, агар-агар продолжает действовать при остывании. Так что, если в горячем виде варенье покажется жидким, просто подождите несколько часов и убедитесь, что результат соответствует запланированному.

С помощью желатина

Желатин тоже сработает, но есть нюанс: варенье придется хранить в холодильнике. Подходит не для всех случаев, но для домашнего употребления — отличный вариант.

Как загустить варенье желатином? Замочите желатин в воде, затем распустите (например, в микроволновке). Варенье подогрейте (не кипятите), добавьте желатин и перемешайте. Снимите с огня, остудите, разлейте по банкам и уберите в холодильник. На 1 литр варенья потребуется примерно 3 чайные ложки желатина.

Полезный совет: для украшения или прослаивания тортов лучше выбрать варенье с пектином, агаром или желатином — не уваренное.

Как загустить варенье для выпечки

Теперь разберем способы загущения, которые подходят прямо перед использованием варенья — для начинки пирогов, булочек и ватрушек. То есть, в тех случаях, когда варенье отправляется в духовку.

Кукурузным крахмалом

На 1 литр варенья — 3–4 ч. л. крахмала. Разведите его в холодной воде, затем влейте в кипящее варенье. Варите 3–4 минуты, остудите.

Важно: не берите картофельный крахмал — он дает посторонний вкус.

Манкой

На 1 литр — 2 ст. л. манной крупы. Добавьте в варенье, оставьте на 15 минут — манка разбухнет. Затем доведите до кипения и проварите 3–4 минуты. Остудите — варенье станет приятно густым.

Панировочными сухарями

Способ загущения сухарями по принципу схож с предыдущим. Сухари (около 3 ст. л. на 1 литр) добавьте в холодное варенье, дайте набухнуть, затем проварите несколько минут. Остудите и используйте.

Мукой или овсяными хлопьями

Эти два варианта объединены в один, потому что хлопья необходимо измельчать в блендере или кофемолке — они станут такой же консистенции, как и мука. Итак, хлопья предварительно измельчите (в кофемолке или блендере). Пшеничную муку сначала разведите в холодной воде, затем влейте в варенье. Варите, помешивая. На 1 литр достаточно 3 ст. л.

Молотые овсяные хлопья (4 ч. л.) просто добавьте в варенье, оставьте на 20 минут. Затем проварите 5 минут и остудите.

Что делать с жидким вареньем

Самое очевидное — есть ложечкой, запивая вкусным чаем, разумеется! А можно пропитывать им бисквит, поливать каши, сырники или блины. Еще один вариант: такое варенье можно просто развести питьевой водой, процедить и использовать в качестве вкусного освежающего напитка, как и делали когда-то наши бабушки.