Le chef Guillaume Chatillon, sorcier des légumes

Les préjugés ont la vie dure. La créativité des chefs en matière de légumes a beau s’être démultipliée ces dernières années, dans un contexte où nul n’ignore plus la nécessité de consommer moins de viande pour la planète comme pour la santé, l’idée même d’un repas dans un restaurant végétarien reste synonyme pour beaucoup d’assiettes de graines austères et insipides. C’est en tout cas ce que craignaient Guillaume Chatillon et Margot Supiot lorsqu’ils ont ouvert leur premier restaurant, Freya, en décembre 2023, au cœur du quartier Saint-Charles, à Biarritz.

Les deux trentenaires originaires de Toulouse se sont rencontrés sur les bancs de l’école hôtelière de Périgueux. Guillaume, côté cuisine, Margot, côté salle. Lui était issu d’une reconversion précoce après des études de commerce post-bac : « J’aimais bien cuisiner et j’avais déjà fait des petits boulots dans la restauration. Surtout, j’avais envie de voyager et ce métier s’exerçait partout ! » La révélation a lieu lors…