Как отличить съедобные грибы от ядовитых, рассказала миколог Наталья Сперанская
На Алтае в самом разгаре грибной сезон. На самые популярные вопросы грибников мы попросили ответить миколога (специалист, изучающий грибы и их свойства, включая биологию, распространение, использование и роль в экосистеме), доцента кафедры ботаники АлтГУ, кандидата биологических наук Наталью Сперанскую.
— Как определить, съедобный гриб или ядовитый?
— По его внешним признакам: строению шляпки, ножки, цвету. У съедобных грибов шляпка обычно ровная, гладкая, выпуклая, без чешуек. Цвет нейтральный с белыми, желто-коричневыми шляпками и ножками, красный цвет лучше обходить стороной.
- Бледная поганка. Авторство: George Chernilevsky. Собственная работа, Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=16268016
Дам очень простой совет: если вы начинающий грибник, то старайтесь найти себе опытного компаньона — того, кто давно собирает грибы. Пусть он поделится опытом и наглядно на конкретных примерах вам покажет, какие грибы точно можно употреблять в пищу, а какие — лучше обходить стороной. Кстати в наш век интернета таким помощником могут стать профессиональные сайты или даже приложения, которые по фото могут опознать гриб и определить, съедобный он или нет.
— Как срезать грибы правильно?
- Ядовитый гриб ложноопёнок черно-желтый. Авторство: I, Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2572261
— Здесь главное — не навредить грибнице. Она может находиться неглубоко под землей, и любое механическое повреждение приведет к тому, что в следующем году грибов на этом месте не будет. Существуют разные способы: кто-то срезает гриб ножом, кто-то аккуратно выкручивает, но главное — делать это бережно.
— В чем польза грибов для природы?
— Роль грибов в экосистеме очень большая, причем это касается всех видов грибов, а не только тех, которые мы собираем. Грибы — редуценты, они разрушают мертвую органику, замыкая круговорот веществ, и позволяют сохранять полезные микроэлементы в природе. Это предотвращает накопление мертвой органики в экосистемах. Переоценить или недооценить грибы очень сложно. Без них на планете скопилось бы огромное количество мертвой органики, закончились все полезные минеральные вещества и жизнь на этом остановилась.
- Ядовитый гриб Перечный масленок. Авторство: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4727638
— Понятно, что грибы для нашей планеты очень важны. А есть ли у них заболевания?
— У грибов, как и у других живых организмов, могут быть различные болезни, вызванные патогенными грибами или другими микроорганизмами. Такие болезни могут поражать плодовые тела грибов. Но чаще всего мы наблюдаем просто поедание грибов теми же насекомыми или их личинками. Но это не заболевание. Это простые трофические отношения, когда один организм питается другим. То, что мы тоже хотели съесть этот гриб, не ставит личинок в позицию каких-то вредителей или причин заболевания. Грибы с видимые внешними повреждения именно плодового тела — на шляпке или ножке — можно есть. Не думаю, что у грибов есть какие-то серьезные заболевания, которые могли бы нам навредить.
- Сатанинский гриб. Авторство: LukeEmski. Собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81100633
— Какой гриб самый ядовитый в Алтайском крае?
— Бледные поганки, но вряд ли кто-то захочет употреблять их в пищу. Я вообще не рекомендую даже прикасаться к ним руками, чтобы ядовитые вещества с этих грибов не попали на слизистые глаз, рта и не вызвали определенную негативную реакцию.
