Маринады для шашлыка с уксусом и луком — читать на Gastronom.ru
Какое мясо стоит мариновать в уксусе
Одним из главных преимуществ уксусного маринада является его способность смягчать даже жесткое мясо. Идеально для свинины и говядины! Таким же способом можно мариновать телятину, баранину, а также курицу и индейку.
Если вы планируете приготовить шашлык заранее, уксус поможет сохранить мясо свежим и придать ему более насыщенный вкус. Учитывайте, что курицу и индейку лучше не мариновать слишком долго — достаточно пары часов.
Какой уксус выбрать для маринада
Можно использовать обычный столовый уксус с содержанием кислоты от 6 до 9%, но мы рекомендуем заменить его на хороший яблочный, винный или рисовый. Каждый из них добавит свою уникальную ноту.
Пропорции маринада для шашлыка с уксусом
Пропорции ингредиентов в маринаде выбирайте в зависимости от ваших предпочтений. Чем больше уксуса, тем более мягким будет мясо, но следует помнить, что и кислый вкус будет слишком выраженным. Есть и другая опасность: долгое нахождение мяса в агрессивной среде может превратить шашлык в безвкусную вату. Поэтому нужно с вниманием отнестись к рекомендуемым пропорциям и времени маринования в проверенных рецептах.
Если вы все-таки используете столовый уксус, желательно разбавить его водой для достижения баланса. Например, на 1 кг мяса требуется примерно 4 ст. л. уксуса 6% и 350 мл воды.
Кстати
Слово «шашлык» происходит от крымско-татарского слова «шиш», что переводится как «вертел». «Шишлык» в переводе означает «что-то, приготовленное на вертеле». Это добавляет нотку истории и традиции к этому блюду.
Классический рецепт маринада для шашлыка с яблочным уксусом
Маринад для шашлыка с яблочным уксусом очень прост в приготовлении. Благодаря ему мясо приобретет неповторимые вкус и аромат, а также будет очень нежным и не пересушенным.
10 минут
Для приготовления на 1 кг свиной шейки нужно:
- яблочный уксус — 250 мл
- вода — 750 мл
- лук репчатый — 2 шт.
- перец — несколько горошин
- зелень — по вкусу
- соль — по вкусу
1. В большую миску налейте воду, добавьте яблочный уксус и взбейте вилкой.
2. Лук очистите и нарежьте колечками или полукольцами, а зелень мелко порубите.
3. Выложите их в получившуюся жидкую смесь, добавьте перец и соль по вкусу и тщательно перемешайте.
Хозяйке на заметку
Чтобы мясо хорошо замариновалось, маринада должно быть столько, чтобы он полностью покрывал его.
Кстати
Пока мясо жарится, его также можно аккуратно и понемногу поливать маринадом. Как только шашлык приобретет золотистый оттенок и аппетитный аромат, его можно подавать к столу.
Традиционный советский рецепт маринада для шашлыка из уксуса с луком
Проверенный временем рецепт, который покоряет сердца гурманов и шашлычников уже много лет. Он отлично размягчает волокна и делает мясо очень мягким.
10 минут
Для приготовления на 2 кг свинины нужно:
- лук репчатый — 1,5 кг
- вода — 1 л
- уксус 9% — 3 ст. л.
- соль и перец — по вкусу
1. Очистите и нарежьте лук кольцами по 3–5 мм.
2. Разведите уксус водой в отдельной миске.
3. Добавьте нарезанный лук, перец и соль. Залейте маринадом мясо и уберите в холодильник на 10–12 часов.
Хозяйке на заметку
Как сделать шашлык красивым? Чередуйте куски мяса с луком. Обжаривайте, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Кстати
Уксус препятствует размножению бактерий. Благодаря этому мясо становится совершенно безопасным для употребления.
Маринад с уксусом, луком и майонезом для шашлыка из свинины
Этот маринад считается довольно калорийным, но какое с ним получается мягкое мясо! Обязательно попробуйте.
10 минут
Для приготовления на 1,5 кг свинины нужно:
- свинина — 1,5 кг
- лук репчатый — 500 г
- майонез — 100 г
- уксус 9% — 4 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
1. Нарежьте луковицы кольцами по 3–5 мм.
2. Залейте их майонезом.
3. Добавьте соль, смесь перцев и уксус. Тщательно перемешайте.
Хозяйке на заметку
В майонезе свинину лучше держать в холодильнике не менее 8–10 часов.
Кстати
Перед жаркой не забудьте убрать с мяса излишки соуса руками, чтобы оно не подгорело.
Маринад с уксусом, луком и лимоном для мягкого шашлыка
Этот рецепт идеально сочетает в себе кислинку уксуса и свежесть лимона. Вместе с луком эти ингредиенты делают мясо мягким и ароматным.
10 минут
Для приготовления на 1 кг свинины нужно:
- лимоны — 2 шт.
- лук репчатый — 3–4 шт.
- вода — 300 мл
- уксус 9% — 70 мл
- соль и приправы — по вкусу
1. Нарежьте лук и лимоны кольцами.
2. В отдельной посуде смешайте воду с уксусом.
2. В эту смесь выложите лук и лимоны.
3. Добавьте соль и приправы.
Хозяйке на заметку
Если у вас мало времени, оставьте свинину в маринаде на 4–6 часов, а лучше на ночь.
Кстати
Не забывайте периодически поворачивать шампуры. Готовить шашлык на углях или гриле нужно примерно 15–20 минут.
Маринад для шашлыка из свинины с уксусом, луком и минералкой
Минеральная вода с газом помогает равномерно распределить маринад и ускоряет процесс маринования за счет углекислого газа. Шашлык будет готов к жарке уже через 3–4 часа.
Для приготовления на 1,5 кг свинины нужно:
- лук — 4–5 шт.
- уксус 9% — 100 мл
- минеральная вода с газом — 500 мл
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- черный перец — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- лавровый лист — 3–4 шт.
1. Лук очистите, нарежьте кольцами и слегка помните его руками, чтобы он дал сок.
2. В большой миске смешайте уксус, минеральную воду, соль, сахар, черный молотый перец и паприку.
3. Добавьте лук и лавровый лист.
Хозяйке на заметку
Как только вы замариновали мясо, накройте посуду, чтобы оно не впитала лишних запахов, и уберите в холодильник.
Кстати
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя его с луком. Так блюдо получится еще более привлекательным и вкусным.
Не бойтесь экспериментировать, и вы обязательно найдете рецепт по душе!