Новосибирский минздрав рассказал как консервы сделают из вас зомби
Тошнота, сухость во рту, расплывчатое зрение. Потом — голос становится хриплым, мышцы слабеют, начинаются трудности с дыханием. Многие путают это с обычным пищевым отравлением или усталостью. Но между ботулизмом и другими заболеваниями — пропасть. Больной с трудом передвигается, еле двигает языком, а затем и вовсе теряет контроль над телом.
От момента появления первых признаков до необходимости искусственной вентиляции лёгких может пройти всего несколько часов. Каждая минута промедления увеличивает риск летального исхода.
Причиной становится крошечная, но крайне опасная бактерия — Clostridium botulinum. Она живёт повсюду: в почве, на овощах, в воде. Но настоящую угрозу она несёт только в одном случае — когда попадает в среду без кислорода и при тепле. Закрытая банка, особенно с недостаточной термообработкой, становится идеальной лабораторией для выработки ботулотоксина. Это один из самых сильных ядов в мире — его достаточно в микроскопических дозах, чтобы вызвать паралич дыхания и смерть.
«Ботулизм поражает нервную систему. Увидев такого пациента однажды, уже никогда не забудешь», — поясняет главный эпидемиолог Новосибирской области Елена Пудова
Главная угроза — в банках на полке. Особенно опасны домашние консервы: грибы, кабачки, перец, фруктовые компоты. Риск возрастает, если продукты плохо промывались, если использовались старые или повреждённые ёмкости, если банки хранились в тепле. Опасны также копчёные изделия и рыба, приготовленные в кустарных условиях, а также вакуумная упаковка сомнительного происхождения.
«Лето — время, когда люди активно делают запасы, — пояснили в Роспотребнадзоре по Новосибирской области. — Но перед тем, как закрывать новую банку, стоит проверить, что осталось с прошлого года. Если крышка вздулась, если при открытии был шипящий звук, если запах странный — выбрасывайте немедленно. Даже если продукт выглядит нормально, токсин может быть уже внутри».
Спасти может только своевременная медицинская помощь. Антитоксин нужно вводить как можно раньше. Но главное — не доводить до этого. Профилактика проста, но требует дисциплины: тщательно мыть овощи и грибы, соблюдать рецептуру, стерилизовать банки, использовать достаточное количество уксуса или соли, и обязательно — подвергать продукты длительной термической обработке. Хранить консервы — только в холоде.
Вместо рискованных заготовок эксперты советуют переходить на заморозку или сушку — эти способы хранения лишены главного условия для ботулизма: герметичности.
Каждый год в большинстве регионов России фиксируется до нескольких случаев смертей от этого заболевания. А бывают и вспышки, наподобие той, что произошла в прошлом году. Тогда, по данным Роспотребнадзора, были зафиксированы сотни случаев заболевания буквально за месяц — подобная вспышка последний раз наблюдалась в середине 90-х. Среди пострадавших оказались жители 11 регионов, включая Сибирь. Нынешний год проходит относительно спокойно, регистрируются лишь единичные случаи заражения ботулизмом, однако врачи предупреждают: это спокойствие обманчиво. И каждый может оказаться в группе риска, особенно если хранит продукты дома без соблюдения элементарных правил.
Ранее мы сообщали, что опасное мясо и рыбу изъяли на Чкаловском рынке Новосибирска.