Лучшие приправы для макарон: простые добавки, которые превращают гарнир в блюдо — читать на Gastronom.ru

Идеальный момент: когда класть специи при приготовлении пасты

До сих пор некоторые кулинары добавляют специи в кастрюлю во время варки макарон. Но опытные шефы предостерегают от такого способа: он эффективен только для соли. Ее же, напротив, жалеть не нужно. Итальянцы считают, что кипящая вода по степени солености должна напоминать морскую воду: смело кладите минимум 1 ст. л. на литр воды. Чтобы результат получился более выразительным, выполните еще несколько важных действий:

1. Слейте часть воды в отдельную емкость на 2–4 минуты раньше времени, указанного в рекомендациях по приготовлению пасты. Эта соленая вода, богатая крахмалом, станет отличным дополнением к соусу и поможет ему загустеть.
2. Разогрейте в растительном масле специи, добавьте воду от варки, перемешайте и соедините с макаронами.
3. Как можно быстрее смешайте соус и пасту после того, как она сварится. Так специи и приправы лучше раскроют свой вкус.

Вот несколько приправ для макарон на гарнир, которые можно применять и по отдельности, и сочетать друг с другом в зависимости от того, что вы подаете — мясо или рыбу.

Паприка

Специя, которую ценят не только за ее сладковатый и слегка пряный вкус, но и за красивый желто-красный цвет. Паприку получают из определенных видов сушеного красного перца Capsicum annuum, измельченного в мелкую пыль. Свежая паприка должна пахнуть спелыми помидорами, жареным перцем или даже слегка копченой древесиной. В классических итальянских рецептах пасты ее не встретишь, но это не значит, что паприка не способна обогатить и украсить вкус макарон, приготовленных на гарнир. Рекомендуем, например, попробовать чесночную пасту с паприкой и оливковым маслом.

Усиливают вкус паприки мускатный орех, базилик, орегано, острый красный перец, чесночная или томатная паста. На гарнир для 4 человек понадобится примерно 1 ч. л. паприки. Специя не любит долгой тепловой обработки, так как при перегреве может карамелизоваться и приобретать горьковатый вкус.

Орегано и базилик

Базилик — ключевой ингредиент средиземноморской кухни. Профессиональные шефы и многие кулинары уважают его в свежем виде, но и сушеный при приготовлении горячего соуса к пасте обретает новые выразительные оттенки: сладкий аромат, свежий, чуть перечный вкус.

Орегано (душица) соперничает с базиликом до такой степени, что приправы часто путают. Но сушеный орегано острее, слегка горчит, в его аромате чувствуются землистые и мятные нотки.

Гарнир из макарон способен стать одним из вариантов их удачного тандема. В соусе обе приправы идеально дополняют друг друга и прекрасно сочетаются с томатами и красным перцем.

Мускатный орех

Мускатный орех уникален по своим вкусовым нотам. Мускатник душистый растет в Индонезии, Индии, Латинской Америке, на Шри-Ланке и очень ценится своими необычными нотами. Всего одна небольшая щепотка может изменить блюдо до неузнаваемости. Приправа имеет пряный вкус, сладковатый аромат с теплыми древесными нотами — ценная добавка как к сладким, так и соленым блюдам.

В гарнирах мускатный орех особенно ярко проявляется в простых сливочных соусах, например, бешамель или в традиционном итальянском альфредо для приготовления спагетти, фетучини или пенне. Небольшое количество свеженатертого ореха сделает любые макароны нежными и яркими по вкусу.  

Куркума

Индийская специя представляет из себя высушенный корень травянистого растения Curcuma из семейства имбирных. Куркуму часто называют индийским шафраном, так как ей заменяют дорогую приправу для придания блюду аппетитного желтого цвета. Кроме эстетических достоинств, приправа ценится как помощник для пищеварения, отличный природный антисептик и консервант.

Добавляйте свежую куркуму к соусу для макарон, чтобы придать тонкую остроту, приятную горчинку и яркий аромат с нотками имбиря. Не используйте старый порошок: он сработает как краситель, но не наполнит блюдо вкусовыми акцентами.

Черный перец

Самая популярная специя в мире — результат незрелых плодов тропической лианы Piper nigrum, оболочка которых после высушивания сморщивается и чернеет.

Умеренно острый и пряный, черный перец усиливает вкус большинства блюд и незаменим в повседневной кулинарии. Он раскроется намного объемнее и интенсивнее, если использовать свежий помол.  

Черный перец подходит к большинству блюд из макарон, так как идеально сочетается с любыми специями, приправами, пряностями. Но может сыграть и сольную партию в традиционном римском сырно-перечном соусе Качо э пепе. Вам потребуется горячая соленая вода от варки макарон, молотый черный перец и натертый твердый сыр. Шефы рекомендуют еще больше усиливать вкус черного перца предварительной легкой обжаркой на сковороде.

Красный перец

Несмотря на название, черному перцу красный — не родственник и не во всех блюдах друг. Готовится он из острых сортов (чили) кустарникового растения Capsicum frutescens из семейства пасленовых. Кроме стручковых или овощных перцев, в это семейство также входят картофель, баклажан, табак и томат.

Любители остринки предпочитают небольшие красные перчики в разных видах: свежем, маринованном, консервированном в масле, сушеном. Для добавки в соус из макарон лучше всего подойдут хлопья или порошок из сушеных перцев.

Простой, но очень вкусный гарнир можно приготовить всего из 4 ингредиентов: пасты, красного перца, оливкового масла и чеснока. Нагрейте хлопья красного перца чили и измельченный чеснок в оливковом масле, добавьте немного воды от варки макарон, перемешайте. Сверху можно слегка посыпать тертым сыром.

Розовый перец

Розовый перец — это спелые плоды вечнозеленого дерева шинус, родственника кешью и фисташки. Так что приправа по названию тоже «ложная»: в отличие от черного, горошки розового перца обладают легким перечным, сладковатым вкусом и нежным ароматом с фруктовыми, цитрусовыми, слегка смолистыми нотками.  

Розовый перец можно использовать и в свежем виде, но, как правило, у нас его можно встретить как сушеную специю розово-красного цвета. Она прекрасно дополняет ингредиенты блюда, но не конкурирует с ними. Измельченный розовый перец важно добавлять в блюдо в самом конце приготовления, чтобы сохранить вкус и не допустить появления горчинки.

В гарнирах из макарон розовый перец хорошо сочетается с другими специями и добавками. Самые удачные дуэты — с черным перцем, куркумой, чесноком, тертым сыром.

Специя может стать отличной декорацией, если добавить ее целиком или раскрошить прямо в тарелку.