Как заморозить петрушку на зиму: основные способы и советы — читать на Gastronom.ru

Как подготовить петрушку к заморозке

Если вы сомневаетесь, можно ли замораживать петрушку — ведь ее листья такие нежные и хрупкие — просто попробуйте. При заморозке зелень отлично сохраняет свои свойства и остается ароматной приправой, особенно для супов, рагу, запеканок и жареных блюд.

Прежде чем отправить петрушку в морозилку, ее нужно правильно подготовить. Эти шаги практически не зависят от выбранного способа заморозки.

Если у вас магазинная петрушка, сначала освободите ее от упаковки. Промойте зелень под проточной водой и выложите на чистое полотенце. Заверните края, слегка встряхните, чтобы удалить лишнюю влагу, затем разверните и дайте петрушке полностью обсохнуть. После этого срежьте самые жесткие части стеблей.

Если петрушка с грядки — аккуратно извлеките ее из земли с корнями. Да, у этого растения съедобно все, но чаще всего замораживают только стебли и листья, забывая о корне. Отрежьте корневую часть, промойте и зелень, и корни по отдельности. Затем обсушите их на разных полотенцах. Корни можно очистить острым ножом или овощечисткой — так же, как морковь. Жесткие стебли, как и в случае с магазинной зеленью, лучше удалить.

Как целиком заморозить петрушку на зиму

Замораживать петрушку можно и целиком — прямо веточками. Это удобно, если вы хотите все делать быстро. Потом зелень можно будет разморозить и измельчить, добавлять как обычно в горячие блюда, например супы или тушеные овощи. Замороженные букетики можно использовать для приготовления овощных бульонов на корнеплодах. 

Для заморозки петрушки целиком используйте пищевую пленку. Предварительно вымытую и просушенную зелень разберите на небольшие пучки. Оберните каждый в пищевую пленку, убедитесь, что нигде не торчат листья или стебли. Уберите заготовку в морозилку. 

Как заморозить нарезанную петрушку

Нарезанная и замороженная петрушка — одна из самых практичных заготовок. Представьте: всю зиму у вас под рукой будет зелень, уже готовая к использованию. Достали из морозилки, взяли щепотку — и сразу в грибной крем-суп, соус к пасте, на противень с мясом или в утреннюю яичницу. Единственное исключение — салаты: после разморозки петрушка может стать водянистой и потерять текстуру.

В пакете

Петрушку нужно предварительно промыть, обсушить и подготовить. Срежьте грубые стебли, оставив только листья — именно их лучше всего замораживать. Если не хотите выбрасывать нежные веточки, просто нарежьте их вместе с листвой.

Разложите зелень по зип-пакетам — с ними удобнее работать, чем с обычными, особенно если планируете доставать петрушку часто. Подпишите пакеты: укажите название и дату заморозки, затем уберите в морозильник.

В контейнере

Тот же принцип: промойте, просушите и мелко нарежьте зелень. Разложите по небольшим пластиковым контейнерам с плотно закрывающимися крышками. Не забудьте подписать — название и дата. Храните в свободном отделении морозильника, чтобы контейнеры не деформировались под давлением других продуктов.

Как заморозить петрушку в формочках для льда

Начните с подготовки: промойте и тщательно обсушите петрушку, затем мелко нарежьте — только листья или вместе с тонкими, нежными стебельками. Разложите зелень по формочкам для льда. Затем залейте их либо водой, либо растительным маслом.

• С маслом — отлично подойдет для соусов, пасты, мясных блюд и тушения.
• С водой — для супов, рагу и других рецептов, где допустимо немного лишней жидкости.

Заполненные формочки аккуратно поставьте в морозилку, стараясь не ставить сверху другие продукты. Такая заготовка хранится меньше, чем зелень в пакетах или контейнерах, поэтому делайте ее небольшими порциями — «на сезон».

Как правильно заморозить корень петрушки

Целиком корень петрушки замораживать не стоит — лучше натереть его. Это просто и удобно: в таком виде он станет ароматной добавкой к супам, тушеным блюдам и овощным зажаркам. Особенно хорошо сочетается с луком и морковью, усиливая вкус и придавая блюду глубину.

Подготовьте корень: тщательно промойте, удалите поврежденные участки, снимите кожицу овощечисткой — как с моркови. Натрите на крупной или средней терке. Застелите доску или поднос пергаментом, выложите корень тонким слоем и слегка подморозьте. Затем расфасуйте в зип-пакеты, подпишите и уберите в морозильник.

Сколько хранится петрушка в морозилке

Петрушка в плотной упаковке легко может храниться в морозилке до 12 месяцев.
А вот кубики в формочках лучше использовать быстрее — не позже, чем через 3–4 месяца, чтобы сохранить вкус и аромат.