Бренди и коньяк: в чем разница и что выбрать — читать на Gastronom.ru

Что такое бренди

Бренди (от голландского «жженое вино») — крепкий спиртной напиток, получаемый методом дистилляции виноградного или фруктового вина. Создание бренди — результат совершенствования многовекового искусства превращения вина в ароматный алкогольный напиток. В отличие от коньяка, который имеет строгие территориальные ограничения, бренди производят по всему миру, используя различные виноградные сорта и фрукты. Крепость напитка варьируется от 30 до 60 градусов в зависимости от сырья и технологии производства.

Бренди классифицируется по типу сырья и сроку выдержки.

По типу исходного сырья

Виноградный бренди изготавливается методом дистилляции перебродившего виноградного сусла. В эту категорию входят коньяк (Франция), арманьяк (регион Гасконь), испанский шерри-бренди и греческая метакса.

Бренди из виноградных выжимок производится из остатков виноделия: мезги (кожуры, косточек, мякоти) и гребней. Отличается более грубым вкусом. Популярные представители: итальянская граппа, грузинская чача, балканская ракия.

Фруктовый бренди дистиллируется из ферментированных соков различных плодов, кроме винограда. Чаще всего основой служат яблоки (кальвадос), сливы (сливовица), абрикосы (палинка) и другие ягоды.

По сроку выдержки

Ординарные — минимальная выдержка от 3 до 5 лет, крепость 40–42%.

Марочные — срок созревания в дубовых бочках не менее 6 лет, обладают сложным ароматом.

Коллекционные — выдерживаются от 10 лет с дополнительной ферментацией в бочках, ценятся за глубину вкуса и редкость. Среди них существует следующая классификация: выдержанный бренди (КВ) — 6–7 лет, бренди выдержанный высшего качества (КВВК) — 8–10 лет, старый бренди (КС) — более 10 лет.

Что такое коньяк

Коньяк — крепкий алкогольный напиток, производимый по строгим правилам исключительно в определенном регионе, французском департаменте Шаранта. Напиток, произведенный в других регионах Франции, называют бренди. Настоящий коньяк производится исключительно из белых виноградных сортов. Основные используемые сорта: уни-блан, фоль-бланш, коломбар и др.

Производство коньяка — сложный процесс со строгим регламентом, отличающийся от технологий создания других крепких напитков. После сбора винограда и ферментации вина полученное сусло перегоняют дважды, получая прозрачный виноградный спирт. Коньяк проходит двойную дистилляцию в медных аламбиках, что придает напитку особую чистоту. Затем начинается этап дубовой выдержки — коньяк помещают в бочки, изготовленные исключительно из конкретных пород дуба. Это придает напитку тонкие ванильные, пряные и древесные ноты, формируя его неповторимый характер. После выдержки наступает этап купажирования, когда спирты разных лет выдержки смешиваются для создания идеального вкуса. На этапе розлива крепость снижают до 40–45% с помощью специально подготовленной воды, после чего разливают в бутылки.

Классификация коньяка по выдержке

Французское законодательство строго регулирует маркировку коньяка в зависимости от срока выдержки:

• VS — минимум 2 года выдержки.
• VSOP – не менее 4 лет.
• XO — от 10 лет.
• XXO — не менее 14 лет (не входит в официальную классификацию).

В России возраст коньяка обозначается звездочками: 3, 5, КВ (6–7 лет выдержки), КВВК (более 8 лет), КС (более 10 лет), ОС (более 20 лет).

Главные отличия коньяка от бренди

Как отличить коньяк от бренди в магазине

1. Происхождение: настоящий коньяк всегда будет с пометкой «Cognac AOC».
2. Надпись на бутылке: если написано «Brandy» — это не коньяк.
3. Цена: настоящий коньяк не может стоить дешевле 2000–3000 ₽ за 0,7 л.

Комментарий эксперта

Своим видением на тему «соперничества» бренди и коньяка с нами поделился  Константин Духанин  — эксперт в области крепких спиртных напитков, организатор WGD Russia, GINeration, International GinTonic Day Russia. А еще Константин дал актуальные советы о правильной посуде и употреблении напитков — бокал в руке больше не греем! 

Что выбрать: бренди или коньяк

Если встретите Marc de Champagne, особенно выдержанный — можно брать, не прогадаете. Это виноградный бренди, сделанный по принципу граппы, но тоньше, элегантнее и намного вкуснее.

Если говорить о категории в целом, Константин отдает предпочтение яблочно-грушевому бренди из Франции под названием кальвадос. Кстати, совсем недавно в Дербенте сделали очень интересный молодой яблочный бренди, который назвали кальвадосом.

Как правильно пить бренди и коньяк

Константин Духанин смело заверяет: «Пить можно из чего угодно – самое главное, чтобы вам нравилось». Но если хотите, чтобы очень нравилось, эксперт рекомендует следующее:

1. Коньяк и бренди следует пить слегка охлажденными до температуры +14 +16 °C. Греть бокал в руке не нужно — этот ритуал уже в прошлом.
2. Используйте удобную, «правильную» посуду: Nosing Taste, Glencairne и др.
3. Не закусывайте коньяк и бренди лимоном, это моветон — цитрус забивает рецепторы. Лучше возьмите орехи или сухофрукты, десерты из шоколада или сам шоколад.
4. Пейте маленькими глотками, наслаждаясь каждой каплей напитка.
5. Бренди идеально сочетается с кофе, десертами (фруктовыми или шоколадными), и сигарами. С такими парами можно прекрасно провести вечер, наслаждаясь неспешной беседой с близкими.
6. Если хотите сделать вкусный коктейль на бренди, не стоит брать сильно выдержанные экземпляры, достаточно 2–6 летних образцов.