Спасаемся от жары: 5 изысканных холодных супов для лета

В разгар летнего зноя так хочется чего-то освежающего, но при этом сытного и полезного. Мы собрали для вас пять лучших рецептов холодных супов, каждый из которых представляет собой кулинарный шедевр с многовековой историей. Эти блюда не только охладят в жару, но и подарят настоящее гастрономическое удовольствие.

Гаспачо – король испанской кухни

Изначально гаспачо было простой похлебкой легионеров – вода с уксусом и хлебом. Современный вид гаспачо приобрел лишь в XIX веке, когда в рецепт добавили помидоры.

Вам понадобится:

• 1 кг спелых помидоров
• 2 огурца среднего размера
• 1 красный болгарский перец
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла extra virgin
• 2 ст.л. хересного уксуса
• 200 г белого хлеба (для традиционного варианта)

Технология приготовления:

1. Овощи тщательно моем и очищаем от кожуры.
2. Нарезаем крупными кусками и помещаем в блендер.
3. Добавляем размоченный в воде хлеб, чеснок, оливковое масло и уксус.
4. Взбиваем до состояния нежного пюре.
5. Процеживаем через сито для получения идеально гладкой текстуры.
6. Охлаждаем в холодильнике не менее 4 часов.

Совет шефа: для идеального гаспачо выбирайте самые спелые, ароматные помидоры. Подавайте с мелко нарезанными овощами и крутонами.

Окрошка – русская классика

Первые упоминания об окрошке датируются XVIII веком. Интересно, что изначально ее готовили на основе «кислых щей» – особого напитка, напоминающего квас.

Вам понадобится:

• 1 л охлажденного хлебного кваса
• 300 г отварной говядины (можно заменить ветчиной)
• 4 отварных картофелины
• 3 свежих огурца
• 5 редисов
• 4 яйца
• Пучок зеленого лука и укропа
• 200 г сметаны

Пошаговое приготовление:

1. Все твердые ингредиенты нарезаем аккуратными кубиками одинакового размера.
2. Зелень мелко рубим и слегка перетираем с солью.
3. Соединяем все компоненты в глубокой посуде.
4. Заливаем охлажденным квасом.
5. Добавляем сметану и горчицу по вкусу.

Вариации: Для диетического варианта можно использовать кефир вместо кваса, а мясо заменить отварной куриной грудкой.

Свекольник или холодник

Этот суп имеет польско-литовские корни и изначально назывался «холодник». Особую популярность он приобрел в жаркие летние месяцы.

Вам понадобится:

• 3 средние свеклы
• 1,5 л кефира
• 2 огурца
• Пучок зеленого лука
• Пучок укропа
• 10 перепелиных яиц
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. сахара

Технология приготовления:

1. Свеклу запекаем в духовке при 180°C около часа.
2. Очищаем и натираем на крупной терке.
3. Огурцы нарезаем тонкой соломкой.
4. Зелень мелко рубим.
5. Соединяем все ингредиенты, заливаем кефиром.
6. Добавляем лимонный сок и сахар для баланса вкуса.
7. Охлаждаем 2-3 часа.

Подача: Украшаем половинками перепелиных яиц и веточкой укропа.

Таратор – болгарская свежесть

Этот суп – визитная карточка болгарской кухни. Его уникальность в использовании настоящего болгарского йогурта, который придает блюду особую нежность.

Вам понадобится:

• 1 л густого йогурта
• 2 длинных огурца
• 3 зубчика чеснока
• 100 г грецких орехов
• 50 мл оливкового масла
• Укроп и петрушка
• 500 мл минеральной воды

Приготовление:

1. Огурцы очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
2. Чеснок давим в ступке с солью.
3. Орехи слегка обжариваем и измельчаем.
4. Соединяем все ингредиенты, кроме воды.
5. Перед подачей разбавляем минеральной водой до нужной консистенции.

Секрет вкуса: настоящий таратор должен быть достаточно густым – как жидкая сметана.

Вишисуаз – французский рецепт

Этот суп был изобретен в 1920-х годах французским шеф-поваром Луи Диа для американских клиентов. Несмотря на французское происхождение, популярность он приобрел позже, в 90-х годах в США.

Вам понадобится:

• 500 г лука-порея (белая часть)
• 300 г картофеля
• 1 л куриного бульона
• 200 мл жирных сливок
• 50 г сливочного масла
• Белый перец и мускатный орех

Технология приготовления:

1. Лук-порей тонко нарезаем и пассеруем на сливочном масле.
2. Добавляем нарезанный картофель и продолжаем готовить 5 минут.
3. Заливаем горячим бульоном и варим до готовности картофеля.
4. Взбиваем блендером в однородное пюре.
5. Добавляем сливки и специи.
6. Охлаждаем в холодильнике не менее 6 часов.

Подача: украшаем свежим шнитт-луком и каплей трюфельного масла.

Эти пять холодных супов представляют собой настоящую энциклопедию летней кухни. Каждый из них обладает уникальным характером и историей, передавая кулинарные традиции разных народов.

Попробуйте приготовить все варианты и откройте для себя новые грани летней кухни! Приятного аппетита и свежести в жаркие дни.

---

---