Творог 5% - описание продукта, как выбирать, как готовить, читайте на Gastronom.ru

Описание и история продукта

Творог 5% внешне плотный, но нежный, с ровной зернистой структурой и легким молочным ароматом. При разрезе не крошится, не выделяет лишней сыворотки, а на языке оставляет мягкое сливочное послевкусие без выраженной кислинки.

Преимущество творога 5% — сбалансированное соотношение вкуса, текстуры и энергетической ценности, а также разностороннее кулинарное применение. Он одинаково хорош для сырников, запеканок, закусок, начинок и десертов. Среди недостатков можно отметить ограниченный срок хранения: натуральный творог быстро теряет свежесть, что отличает его от пастеризованных или стабилизированных творожных продуктов промышленного производства.

В современной гастрономии 5-процентный творог используют для приготовления здоровых чизкейков, смузи, кремов и даже домашнего мороженого, благодаря отличному балансу вкуса, текстуры и питательной ценности.

Немного из истории продукта. Первые сведения о сквашивании молока встречаются еще в трудах античных авторов, например, у Луция Колумеллы, римского агронома I века.

Русское слово «творог» появилось задолго до массового сыроварения и связано с древним глаголом «творити» — «создавать», «творить». На Руси этот продукт считался особо почетным: его готовили исключительно в домах зажиточных крестьян и подавали к столу в праздники и на особые застолья. Способ приготовления и содержания жира зависел от региона и традиций. До массового развития маслодельной промышленности творог готовили практически в каждом хозяйстве. Его хранили в деревянных или глиняных посудах, а на Светлое Воскресение, например, из него готовили творожную пасху с изюмом и орехами.

Промышленное производство творога началось в Европе лишь в XIX веке, после развития молочных кооперативов, а точные стандарты жирности (и среди них 5%) стали обозначаться лишь с появлением централизованных молочных заводов в начале XX столетия. Сегодня творог 5% — самый популярный вариант среди городских жителей. Почему? Он достаточно насыщен по вкусу, но при этом не слишком калориен.

Во Франции творог долгие годы оставался редкостью и был известен преимущественно в регионах с русской диаспорой, а в США аналог нашего творога под названием cottage cheese приобрел популярность лишь в XX веке, благодаря движению за здоровое питание.

Лидерами по производству творога традиционно считаются Россия, страны Восточной Европы и Германия. В каждой культуре сложились свои способы его подачи: в Германии — с зеленью и картофелем, в Польше — на хлебе с медом, а в России — с вареньем, сметаной или свежими ягодами.

Сегодня творог 5% — привычный гость на столах по всему миру, продукт, который умеет соединять в себе традиции и современные гастрономические тренды.

Виды и сорта

Творог 5% относится к категории кисломолочных продуктов средней жирности. На рынке он встречается в двух основных вариантах: классический и зерненый.

• Классический творог отличается плотной однородной текстурой с выраженной зернистостью, но при этом без крупного отделения сыворотки.
• Зерненый творог состоит из отдельных влажных кусочков, иногда дополнительно заправленных сливками, благодаря чему его текстура менее плотная, а вкус — чуть более сливочный и мягкий.

Оба варианта обладают умеренным молочным ароматом и чистым вкусом без резкой кислинки.

В зависимости от используемого сырья и технологии, 5-процентный творог может быть произведен как из пастеризованного, так и из ультрапастеризованного молока.

Существуют также варианты безлактозного продукта для людей с пищевой непереносимостью, однако такие продукты встречаются на российском рынке реже и, как правило, производятся по отдельным стандартам.

Допустимы незначительные различия в цвете — от ярко-белого до бледно-кремового, что обусловлено исходным молоком и особенностями коагуляции белка.

Чем отличается от похожих продуктов

Творог 5% занимает промежуточное положение между обезжиренным творогом (0–1,8%) и более жирными версиями жирностью 9%, 18% и выше. По сравнению с обезжиренным творогом, усредненный вариант обладает более выразительным сливочным вкусом и менее сухой консистенцией. Он заметно мягче, легче распределяется по поверхности хлеба или теста, подходит для выпечки, где важна кремовая текстура.

На фоне более жирного творога творог 5% выделяется тем, что не оставляет ощущения избыточной жирности, имеет чуть более нежный вкус. Благодаря умеренному содержанию жира продукт считается более универсальным для диетического и повседневного питания.

От американского творожного сыра 5-процентный творог отличается меньшим содержанием влаги и более выраженной кисломолочной основой. Американский продукт слабо выражен по кислотности, имеет более рыхлую текстуру, его структура — крупнее, а вкус — нейтральнее.

Рикотта — еще один похожий продукт из Италии. Он менее зернистый с характерным мягким, сладковатым вкусом, практически без кислинки.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Продукт отличается высокой концентрацией кальция, фосфора и витамина B12.

В 100 граммах 5-процентного творога (зависит от состава и производителя) содержится:

• Калорийность 121 ккал    
• Белки 16,7 г      
• Жиры 5,0 г       
• Углеводы 2,0 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослых):

• Кальций 20%                 
• Фосфор 27%                 
• Витамин B2 (рибофлавин) 14%           
• Витамин B12 20%                 
• Витамин A 4%                  
• Магний 4%                  

Рекомендуемая суточная норма потребления творога 5% для взрослого составляет 150–200 граммов, для детей — 70–100 граммов, с учетом возраст и индивидуальной переносимости. Пожилым людям следует есть не более 100–150 граммов, с учетом общего рациона и переносимости молочных продуктов.

Как выбирать

У качественного творога 5% зерна мелкие или средние по размеру, однородные, без слишком крупных комков. Цвет ровный — чисто белый или с легким кремовым оттенком, без желтизны или пятен. В упаковке не должно быть заметных скоплений жидкости или сыворотки: избыточная влага говорит о нарушении технологии или о начале порчи. Если продукт в мягкой фасовке, аккуратно разомните пачку — творог не должен быть слишком жидким или, напротив, сухим и крошащимся.

Запах. Свежий творог пахнет молоком, с деликатной кислинкой, без резких нот.

Вкус. Он должен быть умеренно молочным, с приятной мягкой кислинкой. В качественном продукте нет излишней кислотности или резкости, а тем более горечи.

О свежести творога говорит упругая, но нежная текстура: зерно сохраняет форму, не слипается, но и не рассыпается. Цвет стабилен, запах и вкус нейтральны — без признаков скисания. Слишком сухой творог, склонный превратиться в крошку — результат долгого хранения.

Как хранить

5-процентный творог чувствителен к перепадам температуры и влажности, поэтому ему требуется стабильный холод. Идеальное место — основная полка холодильника с температурой от 0 до 4°C. Влага для продукта губительна: даже кратковременное оставление творога вне холодильника ускоряет размножение бактерий и появление кислого привкуса.

Лучше всего хранить творог в оригинальной фабричной упаковке до вскрытия. После открытия переложите продукт в чистую, сухую стеклянную или пластиковую пищевую емкость с плотной крышкой. Оставлять творог в металлической посуде не стоит — вкус быстро испортится.

Можно ли творог 5% замораживать? Да. Для этого разложите его порционно по герметичным контейнерам или плотным пакетам, удалив максимально воздух. После разморозки структура может стать чуть более рыхлой, но для выпечки или горячих блюд такой продукт вполне пригоден. Альтернативный способ — сделать творожную массу или запеканку и хранить ее уже в готовом виде: так срок годности увеличится на сутки-двое.

Какой срок хранения продукта? Свежий магазинный творог 5% обычно хранится в холодильнике до 5–7 суток в закрытой упаковке. После вскрытия продукт лучше использовать в течение 48 часов. Замороженный творог сохраняет вкус и основные свойства до 2 месяцев. Домашний творог, не прошедший промышленную пастеризацию, безопаснее употреблять в течение 1 суток после приготовления.

Как готовить

Творог 5% — универсальный продукт. Благодаря сбалансированной влажности и умеренной жирности он сохраняет форму при нагревании, не теряя нежности, что позволяет использовать его в выпечке, жарке и без термической обработки. В классических рецептах творог придает конечной массе кремовую текстуру или плотность, не делая блюдо чрезмерно жирным.

При выпечке и запекании творог 5% сохраняет структуру: в запеканках, сырниках или чизкейках он дает упругую, но мягкую текстуру, не выделяя излишков жидкости и не раскисая тесто. В холодных блюдах — салатах, пастах для бутербродов, десертах без выпечки — он легко смешивается с другими продуктами, не превращаясь в пасту.

ВАЖНО! При использовании термической обработки не перегревайте творог. Почему? При длительном или слишком интенсивном нагреве он может стать сухим, а белки — зернистыми и грубыми. Для пышных сырников его рекомендуется не сильно вымешивать и использовать при комнатной температуре. В чизкейках, напротив, дополнительно протрите через мелкое сито или пробейте блендером до однородной, шелковистой консистенции.

Особенно успешно творог 5% проявляет себя в десертных кремах, как начинка слоек, открытых пирогов, рулетов и часть овощных салатов, паштетов и дипов. В смузи творог придает и питательность, а в завтраках сочетается с орехами, семенами чиа, зернами граната, цитрусовыми помимо привычных фруктово-ягодных добавок.

Сочетание с другими продуктами

Классический союз с творогом 5% — черника, малина, клубника, вишня, яблоки, груши, персики, бананы, курага, изюм, инжир. В сладких сочетаниях творог раскрывается с медом, кленовым сиропом, карамелью, грецким орехом, пеканом, фундуком, кокосовой стружкой. Для сытных блюд можно добавить укроп, петрушку, зеленый лук, молотую паприку, чеснок, свежемолотый черный перец, огурцы, помидоры, редиску, авокадо, тыкву (лучше запеченную) и семена льна. Хороший вариант для завтрака — творог с гранолой или пшеничными хлопьями.

5-процентный творог прекрасно работает в сэндвичах и закусках. Попробуйте его смешать с хумусом, творожным или сливочным сыром, натуральным йогуртом. Для большей пикантности добавьте немного соевого соуса, оливкового масла «экстра вирджин» или лимонного сока — вкус продукта станет глубже, а текстура нежнее.

Сочетайте продукт с ржаными и зерновыми хлебцами, питтой, багетом, тарталетками.

Если творог 5% — ингредиент начинки, его хорошо поддерживает ваниль, цедра лимона или апельсина, корица.

Продукт в кухнях мира

Творог 5% встречается в кухнях Восточной и Центральной Европы, Балкан, Израиля, ряда азиатских и постсоветских стран. В России его чаще всего используют для сырников, запеканок, ватрушек, а также как начинку для блинов или вареников.

В Германии творог (quark) подают с отварным картофелем, зеленым луком или делают легкие сладкие кремы и начинки для штруделей. Венгерская кухня использует продукт для приготовления нежных творожных клецек. В Израиле его добавляют в пасты, намазки и легкие завтраки.

В кулинарных традициях США cottage cheese (аналог нашего творога) становится компонентом диетических салатов, запеканок, а также самостоятельным завтраком с фруктами и орехами.

Польза и вред творога 5%

Творог 5% — богатый источник легкоусвояемого белка, необходимого для роста и восстановления мышц, поддержания иммунной системы и производства ферментов. В его составе содержится полноценный белок с оптимальным аминокислотным профилем, что особенно важно для детей, подростков, беременных женщин и людей, ведущих активный образ жизни. Кальций и фосфор поддерживают прочность костей и зубов, участвуют в работе нервной и мышечной систем. Витамин B12 необходим для нормального кроветворения и функционирования нервных клеток. Творог также содержит рибофлавин (B2), который помогает превращать пищу в энергию и поддерживает здоровье кожи, глаз и обмена веществ.

По некоторым научным данным, кисломолочные продукты средней жирности (в том числе 5-процентный творог) способствуют снижению риска метаболического синдрома за счет благоприятного влияния на липидный профиль крови. Витамин B12 и фолаты из творога поддерживают работу мозга и снижают риск когнитивных нарушений у пожилых людей. Магний и другие минералы в составе положительно влияют на нервную систему и уровень энергии.

Молочные жиры, присутствующие в твороге 5%, содержат жирорастворимые витамины (A, D), способствуют усвоению кальция и обеспечивают длительное чувство насыщения. Содержание лактобактерий в натуральном твороге может положительно влиять на микрофлору кишечника, хотя их количество зависит от метода приготовления и времени хранения.

Регулярное употребление творога 5% помогает поддерживать плотность костной ткани и снижает риск развития остеопороза, что подтверждается данными исследований, опубликованных в журналах European Journal of Clinical Nutrition и Osteoporosis International. Белок творога способствует сохранению мышечной массы во время снижения веса и физических тренировок. Для сердечно-сосудистой системы творог полезен умеренным содержанием жира и низким уровнем натрия, благодаря чему не способствует задержке жидкости и повышению давления (при отсутствии избытка соли в рационе).

Для пищеварения творог 5% относительно легко усваивается и может использоваться в рационе при восстановлении после болезней или операций. При умеренном употреблении творог способствует поддержанию нормального сахара в крови и хорошей работе ЖКТ за счет белка и минимального количества углеводов.

В чем вред творога 5%? Несмотря на высокую пищевую ценность, он не подходит всем. Основные противопоказания — индивидуальная непереносимость молочного белка (казеина) и/или лактозы. При лактазной недостаточности возможно развитие неприятных симптомов: вздутие, боль, нарушение стула. Людям с тяжелыми формами аллергии на молочные продукты творог противопоказан полностью.

В группе риска — пациенты с хроническими заболеваниями почек: избыточное поступление белка и фосфора может создавать дополнительную нагрузку на фильтрационную систему организма. При нарушениях обмена кальция и при активной подагре творог следует ограничивать. При сахарном диабете и метаболическом синдроме отдавайте предпочтение натуральному, несладкому творогу без добавок.

5 интересных фактов о продукте

1. Творог 5% можно использовать для приготовления быстрых домашних сыров — достаточно добавить к нему немного соли, свежего укропа или пажитник, а затем завернуть массу в марлю и слегка отжать. Уже через пару часов в холодильнике будет храниться нежный домашний сыр для тостов, крекеров или канапе.
2. Повара иногда обдают продукт кипятком в течение 5–7 секунд, чтобы снизить излишнюю кислотность и сделать текстуру более нежной перед добавлением в начинки для пирогов или хачапури.
3. Один из редких, но очень интересных способов подачи — взбитый творог. Его можно легко превратить в воздушный мусс, если пробить продукт вместе с натуральным йогуртом или сливками. Такой крем хорош для слоеных десертов, а также как творожная основа для чизкейков без выпечки.
4. В еврейской и польской кухнях творог 5% (не зерненый) смешивают с сахаром, ванилью, изюмом и иногда орехами, а затем используют как начинку для блинов, рулетов или песочного печенья.
5. Для кремов и десертов 5-процентный творог лучше использовать свежим, а вот для запеканок или вареников структура даже слегка улучшится после короткой заморозки.

Мнение эксперта

По мнению экспертов Роскачества, творог 5% относится к группе кисломолочных продуктов со сбалансированным содержанием белка и жира, что делает его подходящим для включения в рацион большинства здоровых людей. Данный продукт содержит полноценные белки с оптимальным аминокислотным составом, а также значительное количество кальция, фосфора и витаминов группы B, необходимых для поддержания нормального обмена веществ, здоровья костей и нервной системы.

С точки зрения практического использования, творог 5% особенно удобен в питании людей с умеренной физической активностью, пожилых, а также детей и подростков. Его относительно невысокая жирность обеспечивает хороший баланс между сытостью и калорийностью — продукт подходит тем, кто следит за фигурой, но не желает отказываться от молочных жиров.

5-процентный подходит для многих диет: белковых, низкоуглеводных, спортивных, восстановительных. В рационе для снижения веса творог помогает дольше сохранять чувство сытости и предотвращает потерю мышечной массы. Для спортсменов творог — один из лучших вариантов для питания после тренировки, поскольку быстро восполняет аминокислотные запасы без лишней жирности.

Для улучшения пищевой ценности и усвояемости рекомендуется сочетать творог с источниками витаминов C и D, например, с ягодами, фруктами или зеленью.

Не стоит добавлять в творог избыточное количество сахара или жирных соусов. Это снижает его пользу и увеличивает калорийность. Оптимально употреблять творог 5% в свежем виде, в составе разнообразных блюд, уделяя внимание сроку годности и условиям хранения.