История чизкейка: как сырная лепешка покорила мир — читать на Gastronom.ru

Где придумали чизкейк

Сырная история Древней Греции

В какой стране появился чизкейк? История появления этого десерта настолько древняя, что и страны такой уже давно нет. Первые упоминания о десерте, отдаленно напоминающем современный чизкейк, уходят корнями в Древнюю Грецию. Уже в V веке до нашей эры греки готовили нечто под названием плакунтос — сладкие лепешки с мягким сыром. Эти питательные угощения даже подавали атлетам после Олимпийских игр — как своеобразную награду за силу и выносливость.

Интересно, что один из первых записанных рецептов принадлежит древнегреческому писателю Афинею, включившему его в свою знаменитую книгу «Пир мудрецов». Разумеется, о нежном сливочном сыре, без которого сегодня сложно представить чизкейк, в те времена не знали. Вместо него использовали сыр, напоминающий современную фету, а вместо сахара — натуральный мед или финиковую пасту. Все это перетиралось с мукой и отправлялось в печь. Просто, сытно и… по-древнегречески.

Римское влияние: специи, яйца и «либум»

Когда Римская империя переняла рецепт плакунтоса, начались первые кулинарные «модернизации». Римляне добавили в сырную начинку яйца — и лепешки стали воздушнее, нежнее. Кроме того, они щедро сдобривали выпечку пряностями: корицей, имбирем, даже кардамоном. Так на свет появился либум — римская версия сырного пирога, изысканная и ароматная.

С каждым завоеванием римские легионы не только несли с собой законы и архитектуру, но и делились любимыми рецептами. Так сырные пироги распространились по Европе, становясь все более популярными — особенно среди знати. В Средние века такие десерты нередко появлялись на пирах при дворах королей и в домах аристократов.

Эпоха Возрождения и разнообразие вкусов

С приходом Ренессанса сырный пирог стал меняться — на каждом европейском столе он обретал новый вкус и форму. В Англии появились более сладкие версии, щедро приправленные сухофруктами, орехами или пряностями. Иногда в тесто добавляли цветы бузины или розовую воду — для изысканного аромата.

Французы, как водится, сделали ставку на текстуру: их чизкейки были нежными, почти кремовыми, часто с песочной основой. В Италии десерт трансформировался в изящную вариацию с рикоттой или маскарпоне — так появилась предшественница современной кассаты. Немцы и поляки же предпочитали использовать жирный творог и обязательно добавляли щепотку корицы и горсть изюма.

Как чизкейк стал популярным в Америке

Чизкейк пересек океан вместе с первыми европейскими поселенцами. Уже в XVIII веке в Филадельфии работала таверна с говорящим названием Cheesecake House, где можно было попробовать различные версии этого десерта. Он пришелся по вкусу и обычным горожанам, и знати.

Известно, что Марта Вашингтон, супруга первого президента США, не только записывала рецепты в свою поваренную книгу, но и угощала Джорджа чизкейками с медом, ягодами, персиками. Так сырный пирог стал частью американской гастрономической традиции.

А в конце XIX века произошел прорыв: Уильям Лоуренс из штата Нью-Йорк случайно изобрел сливочный сыр, который назвал «Филадельфия». Именно он стал основой для знаменитого чизкейка «Нью-Йорк». С 1929 года, когда его рецепт впервые был напечатан в The New York Times, этот десерт стал настоящей визитной карточкой американской кухни.

Вкусы мира: чем отличаются чизкейки в разных странах

Что такое чизкейк сегодня? Это один из самых узнаваемых и любимых десертов планеты. Но несмотря на общую суть, в каждой стране его готовят по-своему.

• США — родина плотного, насыщенного New York Cheesecake, приготовленного на основе сливочного сыра. Поверхность часто украшают клубничным соусом, карамелью, шоколадом или орехами.
• Англия — предпочитает как плотные, так и более легкие варианты, часто с сухофруктами, орешками, иногда с добавлением ликеров или ароматных пряностей.
• Франция — это, скорее, тарт с мягкой кремовой начинкой на песочной основе. Французы не прочь добавить туда свежие ягоды, орехи или даже тонкую нотку апельсиновой цедры.
• Италия — вместо сливочного сыра используется рикотта или маскарпоне, а сам десерт может включать слои бисквита, засахаренные фрукты и цукаты.
• Германия и Польша — тут в ходу творожные пироги с насыщенным вкусом, где творог часто соединяют с густыми сливками и подают на дрожжевом или песочном тесте.
• Япония — пожалуй, создала самую легкую версию чизкейка. Местный десерт буквально тает во рту и напоминает нежное облачко — все благодаря взбитым белкам и минимальному количеству сахара.

Чизкейк в России: как полюбили этот десерт

В России любовь к чизкейку — история сравнительно молодая, но страстная. До 1990-х годов о нем почти не слышали, и лишь с появлением кафе, ориентированных на европейскую и американскую кухню, он стал появляться в меню.

Поначалу это было что-то экзотическое: десерт из западных фильмов, символ роскоши и заморского шика. Но со временем чизкейк покорил и российскую душу. Особенно после того, как рецепты стали доступны в интернете и хозяйки начали печь его дома.

Сегодня на российских кухнях можно встретить десятки интерпретаций: с вареньем, сгущенкой, свежими или замороженными ягодами, шоколадом и творогом. Кто-то добавляет печенье из детства, кто-то — ароматную корицу или мяту. Чизкейк стал по-настоящему своим, домашним, понятным — при всей своей заморской природе.