Забудьте о прилипании: идеальная сковорода и еще 5 секретов безупречных блинов
Для приготовления идеальных домашних блинов необходимо не только найти проверенный рецепт, но и тщательно соблюдать все нюансы при замешивании теста и жарке. Екатерина Орешникова, кулинар с сервиса "Профи.ру", поделилась своими секретами.
Вот классический рецепт, которым поделилась эксперт: тщательно смешайте 4 яйца, 3 столовые ложки сахара, щепотку соли, литр молока и примерно 500 грамм муки. Затем добавьте 150 грамм растопленного сливочного масла. В отдельной емкости соедините пол чайной ложки соды с ложкой лимонной кислоты и залейте стаканом кипятка. Полученную смесь влейте в тесто и тщательно перемешайте. После этого можно приступать к жарке.
Казалось бы, всё просто, но есть несколько тонкостей, которые стоит учитывать, подчеркнула кулинар.
- Во-первых, важно соблюдать порядок действий. Сначала взбейте яйца с сахаром и солью до получения пышной массы. Затем постепенно влейте молоко, продолжая взбивание. Муку обязательно просейте через сито, чтобы избежать комочков и насытить ее кислородом. Добавляйте муку в жидкую смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
- Не менее важно добиться правильной консистенции теста. Оно должно быть достаточно жидким, чтобы равномерно растекаться по сковороде, но не слишком водянистым. Идеальная консистенция напоминает густые сливки.
- После замешивания дайте тесту настояться около 30 минут. Это позволит клейковине в муке набухнуть, и блины станут более мягкими и эластичными.
- При жарке блинов также есть несколько важных моментов. Используйте чугунную или специальную блинную сковороду с антипригарным покрытием. Хорошо разогрейте ее и смажьте небольшим количеством растительного масла.
- Наливайте тесто половником, распределяя его тонким слоем по всей поверхности сковороды. Поворачивайте сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось. Обжаривайте каждый блин с одной стороны до золотистого цвета (примерно 1-2 минуты), затем переверните и жарьте еще минуту с другой стороны.
- Готовые блины складывайте стопкой, предварительно смазывая их маслом. Так они останутся мягкими, пишет Газета.Ru.
Блины можно подавать как самостоятельное блюдо с медом, вареньем или сгущенкой. Однако многие предпочитают добавлять начинки: творог с изюмом, яблоки с корицей, вишню, шоколадную пасту, грибы с луком, курицу с сыром, красную рыбу или ветчину с сыром. Не бойтесь экспериментировать, советует эксперт.
Уточнения
Блины́ (от праслав. *mlinъ — др.-рус. *млинъ, болг. млин, полаб. mlync, укр. млинець) — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде.
Сковорода́ — посуда для (в основном) жарки (жарения), тушения, выпекания и разогрева пищи.