Вкусная выпечка со сливой: 10 простых рецептов — читать на Gastronom.ru

Пицца со сливой, голубым сыром и соусом хойсин

Тесто для правильной итальянской пиццы нужно готовить заранее: минимум за сутки. Оно должно медленно бродить при низкой температуре и дозревать. Соус хойсин можно заменить на более привычный терияки или густой бальзамик.

1 час

Дополнительное время: 27 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• слива — 500 г
• сыр с голубой плесенью — 200 г
• сыр моцарелла — 200 г
• томаты вяленые — 10 шт.
• соус хойсин — 5 ст. л.

Для теста:

• мука пшеничная — 525 г
• масло оливковое — 30 мл
• сахар-песок — 20 г
• соль — 12 г
• дрожжи сухие — 3 г

Для подачи:

• базилик свежий
• оливковое масло холодного отжима

1. В миске смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами. Влейте 350 мл питьевой воды, подогретой до 40 °С. Добавьте масло, перемешайте, чтобы вся мука увлажнилась.

2. Переложите тесто на рабочую поверхность в виде прямоугольника и 4 раза сложите: беритесь за один короткий край, вытягивайте его чуть вверх и складывайте пополам. Затем беритесь за противоположный короткий край и делайте то же самое. Далее сложите с боковых краев, которые изначально были длинными. Накройте тесто пленкой и оставьте на 15 минут.

3. Сложите тесто еще 2 раза с перерывом в 15 минут. Поместите в большой зиплок-пакет с замком, положите в холодильник на 24 часа.

4. Достаньте тесто из холодильника за 1–1,5 часа до выпекания, разделите на нужное количество частей, подкатайте на подпыленной мукой рабочей поверхности, накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 20 минут.

5. Нагрейте духовку вместе с противнями до 250 °С. Сливы разрежьте на четвертинки, удаляя косточки. Тонко нарежьте вяленые помидоры, натрите моцареллу.

6. Раскатайте тесто, оставляя бортики более толстыми. Смажьте центр соусом хойсин, разложите сливы и вяленые помидоры, посыпьте моцареллой и раскрошенным сыром с голубой плесенью.

7. Переложите пиццу на горячие противни, перевернутые вверх дном. Выпекайте примерно 12 минут. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и украсьте листочками базилика.

Полезный совет

Если вяленые томаты хранятся в оливковом масле, то пиццу можно сбрызнуть этим маслом.

Шарлотка со сливами в духовке

Шарлотка со сливами, рецепт которой мы предлагаем, может удивить своим вкусом даже истинных гурманов. Секрет в свежем розмарине, который придает бисквитному тесту оригинальную пряную ноту. При желании его можно заменить на ваниль и корицу.

1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 150 г
• сливы — 400 г
• яйца — 3 шт.
• масло сливочное — 150 г
• сахар-песок — 100 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• розмарин — 1 веточка
• соль 

1. Подготовленные сливы разрежьте на половинки, удалите косточки. Если плоды очень крупные, можно разрезать их на четвертинки.

2. С помощью миксера взбейте в глубокой миске сахар и сливочное масло до белой кремообразной массы. Всыпьте муку, разрыхлитель, соль, продолжайте взбивать еще пару минут.

3. Не прекращая взбивать, введите в тесто яйца по одному. Добавьте сметану и розмарин. Взбивайте, чтобы тесто получилось тягучим, без комочков.

4. Включите духовой шкаф на нагрев. Разъемную форму застелите бумагой для выпечки, смажьте кусочком масла. Влейте тесто, аккуратно разровняйте лопаткой.

5. Разложите по всей поверхности половинки слив, слегка вдавливая их в тесто. Запеченные сливы будут красиво смотреться, если их положить не хаотично, а по кругу, как лепестки цветка. 

6. Выпекайте шарлотку со сливами в духовке, разогретой до 180 °C, 40–45 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки.

7. Оставьте шарлотку в остывающей духовке еще на 10–15 минут, затем переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Мини-пироги со сливами

Порционная выпечка со сливой — идеальный вариант для вечеринки за городом или выездного фуршета. Чтобы такие мини-пироги получились еще ароматнее, в тесто можно добавить по 1 щепотке молотой гвоздики и свеженатертого мускатного ореха.

50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 220 г
• сливы — 24 шт.
• сахар коричневый — 150 г
• сметана 30% — 150 г
• яйца — 2 шт.
• манная крупа — 50 г
• корица молотая — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• сода пищевая — 1/3 ч. л.
• соль — 1/3 ч. л.
• масло сливочное для смазывания форм

Для подачи:

• сахарная пудра 
• мороженое сливочное 

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте 6–8 порционных форм для выпечки маслом, присыпьте мукой.

2. Взбейте яйца с сахаром добела. Смешайте яичную массу со сметаной.

3. Муку просейте с содой, солью, корицей и разрыхлителем. Смешайте с манкой, затем добавьте в яично-сметанную массу и перемешайте до однородности. Разложите тесто по формам.

4. Сливы нарежьте тонкими дольками, положите на тесто. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку. Запекайте в течение 30–35 минут.

5. Готовый десерт со сливами посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со сливочным мороженым.

Творожно-манная запеканка со сливами и грушами

Ароматная запеканка с творогом и карамелизированными сливами больше похожа на десерт, чем на привычный завтрак. Советуем приготовить ее с вечера, чтобы на следующий день взять с собой в качестве вкусного и полезного перекуса.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог жирностью 7–9% — 400 г
• яйца — 3 шт.
• груша крупная спелая — 1 шт.
• сливы — 4–6 шт.
• крупа манная — 100 г
• сахарная пудра — 100 г
• топленое молоко — 50 мл
• лимон (сок) — 1 шт.
• сливочное масло — 20 г
• тертая апельсиновая цедра — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соль
• манка и сливочное масло для формы

1. Творог протрите через сито. Взбейте до однородности яйца с сахаром и солью. Добавьте молоко, манку и творог. Еще раз взбейте и уберите в холодильник на 1 час.

2. Грушу разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Нарежьте в меру тонкими ломтиками. Сливы также разрежьте на 4 части. Обжарьте фрукты со сливочным маслом на сильном огне, постоянно встряхивая сковороду, в течение 2 минут.

3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лимонный сок, мед и цедру апельсина. Перемешайте, готовьте, встряхивая, еще 3 минуты.

4. Форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом, присыпьте манкой. Откиньте фрукты на сито, сироп сохраните.

5. Разложите 1/2 творожной массы. На нее положите фрукты, закройте оставшейся творожной массой. Выпекайте при 180 °С в течение 40–45 минут.

6. Выключите духовку, немного приоткройте дверцу, дайте запеканке стабилизироваться около 10–15 минут. Подавайте, полив сиропом из сковороды.

Полезный совет

В тесто для запеканки можно добавить ванильный сахар для аромата.

Штрудель со сливой

Расскажем, что приготовить из сливы к чаю, чтобы удивить гостей и домочадцев. Настоящий венский штрудель потребует времени и сноровки, но результат того стоит. При подаче каждый кусочек можно посыпать миндальными лепестками.

2 часа

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 7 порций нужно:

• мука пшеничная — 250 г
• яйца — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• уксус столовый 9% — 2 г
• соль 

Для начинки:

• сливы — 1 кг
• сахар-песок — 150 г
• уксус красный винный — 50 мл

Для формирования штруделя и подачи:

• сухарики из белого хлеба — 100 г
• масло сливочное — 30 г
• сахар-песок — 2 ст. л.
• сахарная пудра 

1. Муку смешайте с солью, просейте горкой на рабочую поверхность, в центре сделайте углубление. Влейте яйцо, добавьте растительное масло, 3 ст. л. воды и уксус. Замесите крутое тесто. 

2. Получившееся тесто хорошо отбейте о разделочную доску или поверхность стола. Возьмите кусок теста в руки и с усилием бросьте. Повторяйте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и на нем не появятся пузыри.

3. Рабочую поверхность посыпьте мукой, положите тесто, слегка сбрызните теплой водой, накройте подогретой миской и оставьте на 30 минут. 

4. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сухую сковороду, всыпьте сахар, влейте 2 ст. л. горячей воды. Прогрейте на среднем огне, не перемешивая, пока сахар не расплавится и не потемнеет.

5. Добавьте нарезанные сливы, варите 2 минуты, затем тщательно перемешайте. Влейте винный уксус. Через 30 секунд удалите крупные куски карамели, а остальную массу переложите на тарелку, дайте остыть. 

6. Постелите на стол тонкое полотенце, слегка посыпьте мукой. На доске раскатайте пласт теста толщиной 5 мм, перенесите на полотенце. Подложите одну руку под ткань, а другой рукой одновременно растягивайте тесто от центра к краям до прозрачности. 

7. Толстые края теста обрежьте, возможные дырки заклейте кусочками теста и тоже растяните. Дайте заготовке подсохнуть, после чего смажьте растопленным маслом. 

8. Сухари смешайте с 1 ст. л. сахара и слегка обжарьте в 1–2 ч. л. сливочного масла. Посыпьте получившейся массой тесто, распределите на 2/3 поверхности начинку. Сверху посыпьте сахарным песком. Осторожно приподнимая край полотенца, сверните рулет.

9. Противень застелите бумагой для выпечки, смазанной маслом. Положите рулет, смажьте растопленным маслом, выпекайте 45 минут в разогретой до 180 °С духовке, часто покрывая маслом. Горячий сливовый штрудель посыпьте сахарной пудрой. Подавайте на стол.

Безглютеновый клафути со сливой

Французский десерт клафути — что-то среднее между запеканкой и пирогом. Готовится он без добавления пшеничной муки, поэтому подходит даже тем, кто по каким-либо причинам отказался от глютена.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• слива — 500 г
• кокосовое молоко — 225 г
• яйца — 3 шт.
• сахар — 110 г
• сливочное масло — 2 ст. л. плюс для смазывания формы
• кукурузный крахмал — 25 г
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Форму для запекания смажьте маслом. Сливу нарежьте дольками, переложите в форму.

2. Яйца взбейте с сахаром. Добавьте кокосовое молоко, ванильный экстракт и растопленное сливочное масло. Постепенно введите крахмал, взбейте до однородности.

3. Влейте получившееся жидкое тесто в форму так, чтобы оно полностью накрыло сливы. Выпекайте около 20 минут. Остудите и подавайте на стол.

Кекс со сливами, корицей и имбирем

Этот ароматный кекс со сливами, апельсинами и корицей можно приготовить даже со слегка перезрелыми и потерявшими форму плодами. На рынках и в магазинах в сезон их можно приобрести по выгодной цене.

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 350 г
• сливы — 500 г
• яйца С0 — 4 шт.
• натуральный йогурт — 200 г
• коричневый сахар — 200 г
• крупные апельсины (сок и цедра) — 2 шт.
• манка — 140 г
• оливковое масло — 120 мл
• желтки — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• корица — 1/2 ч. л.
• имбирный порошок — 1/2 ч. л.
• сода питьевая
• соль
• сливочное масло для смазывания формы

Для подачи:

• сахарная пудра с ванилью

1. Смешайте муку и манку с имбирным порошком, корицей, содой, солью и разрыхлителем. Добавьте апельсиновую цедру, тщательно перемешайте.

2. Яйца с желтками и сахаром взбейте до однородности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте йогурт, оливковое масло и апельсиновый сок.

3. Смешайте сухую мучную смесь и жидкую масляную. Разогрейте духовку до 170 °С. Форму для кекса застелите пергаментной бумагой и щедро смажьте сливочным маслом. 

4. Сливы разрежьте вдоль пополам, удаляя косточки. Положите в подготовленную форму срезом вверх. Залейте тестом, поставьте в центр духовки, выпекайте 1 час.

5. Проверьте готовность деревянной шпажкой, при необходимости выпекайте еще 5–10 минут. Остудите кекс на решетке, аккуратно переверните, удалите пергамент. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и текстуры в тесто для кекса можно вмешать немного измельченных грецких орехов.

Печенье с фруктовой начинкой

Подскажем, что можно приготовить из замороженных слив к праздничному столу: пряное песочное печенье с фруктово-ореховой начинкой. Если такое угощение положить в красивую жестяную коробку, получится замечательный подарок родным, соседям, коллегам по работе.

50 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• пшеничная мука — 140 г
• масло сливочное — 75 г
• яйца — 1 шт.
• кукурузная мука — 50 г
• сахар — 3 ст. л.
• сахар ванильный
• кардамон
• молотая корица

Для начинки:

• слива замороженная — 200 г
• очищенные грецкие орехи — 100 г
• сахар — 50 г

Для подачи:

• сахарная пудра

1. Сливы разморозьте заранее. Ополосните проточной водой, откиньте на дуршлаг, обсушите. Нарежьте небольшими кубиками. Орехи крупно порубите. В глубокой миске соедините сливы, орехи и сахар.

2. Масло разотрите с сахаром, ванильным сахаром и пряностями. Яйцо взбейте в отдельной миске.

3. Добавьте к маслу 2 ст. л. яйца, пшеничную и кукурузную муку. Вымесите тесто, заверните в пищевую пленку, отправьте в холодильник на 30 минут.

4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте с помощью стакана 24 кружка диаметром 8–9 см. Из 12 кружков стаканом меньшего диаметра вырежьте бортики шириной примерно 5 мм.

5. Из этих же кружков, используя специальные вырубки для теста, вырежьте 6 звездочек и 6 сердечек. Поместите бортики на оставшиеся цельные кружки. В середину положите сливовую начинку.

6. Звездочки и сердечки положите поверх начинки, смажьте оставшимся взбитым яйцом. Разложите печенье на противне, застеленном бумагой для выпечки. Поставьте в холодильник на 15 минут.

7. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой. Подавайте на стол.

Миндальный пирог со сливами

Пироги со сливой становятся еще вкуснее, если часть пшеничной муки заменить на миндальную. Ее не обязательно готовить самим — такая мука продается в специализированных магазинах для кондитеров, в супермаркетах и на маркетплейсах.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 1 стакан
• миндаль (сырой) — 220 г
• крупные сливы — 5 шт.
• яйца С0 — 2 шт.
• масло сливочное — 120 г
• сахар — 1/3 стакана
• сахарная пудра

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника — оно должно стать мягким. Миндаль положите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты. Удалите коричневую кожицу, обсушите бумажными полотенцами. Положите миндаль в чашу кухонного комбайна, измельчите в муку.

2. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 25 см. Сливы нарежьте дольками. Взбейте сливочное масло с сахаром до состояния легкого крема.

3. По одному добавьте в масляную смесь яйца, продолжая взбивать миксером. Положите молотый миндаль, перемешайте, затем всыпьте муку и снова хорошо перемешайте.

4. Переложите тесто в форму, разровняйте. Разложите сливы, слегка вдавливая их в тесто. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 45–50 минут.

5. Готовый пирог выньте из духовки и остудите в форме в течение 15 минут. Затем проведите ножом вдоль бортика, переложите пирог на блюдо, нарежьте на порционные кусочки. Подавайте остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Ватрушки со сливами

Творожные ватрушки станут еще вкуснее, если добавить в начинку свежие сливы, а сверху посыпать штрейзелем. Обратите внимание, что творог должен быть натуральным и достаточно сухим. Если он водянистый, просто откиньте на сито и оставьте на пару часов.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 520 г
• творог жирность от 5% — 350 г
• молоко — 250 г
• сливочное масло — 120 г
• сливы — 7 шт.
• сахар — 100 г
• яйца — 1 шт.
• сметана от 20% — 3 ст. л.
• дрожжи свежие — 12 г
• какао-порошок — 10 г
• ванильный сахар
• соль

1. В теплое молоко добавьте 30 г сахара и дрожжи. Тщательно перемешайте, всыпьте 150 г муки. Еще раз перемешайте, поставьте опару в теплое место на 20 минут.

2. Вмешайте в опару яйцо. Добавьте 350 г муки, соль и мягкое сливочное масло. Тщательно вымесите тесто, переложите в миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 40 минут.

3. Обомните тесто и оставьте еще на 40 минут, чтобы оно поднялось второй раз.

4. Разделите тесто на кусочки весом 60 г. Каждый раскатайте в небольшую лепешку, оставьте на 20 минут. Дно граненого стакана обваляйте в муке, сделайте выемки в тесте, смажьте яйцом.

5. Разотрите творог с 50 г сахара и сметаной. Добавьте ванильный сахар, взбейте блендером. Масса должна получиться густой.

6. Начините ватрушки творожной начинкой. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, каждую половинку нарежьте веером. Положите поверх творога.

7. Соедините в миске 20 г муки, 10 г какао-порошка, 20 г сахара и 20 г холодного сливочного масла. Разотрите руками в крошку. Посыпьте ватрушки.

8. Выпекайте около 30 минут в разогретой до 170 °С духовке. Подавайте готовые ватрушки полностью остывшими.

Полезный совет

В посыпку для ватрушек можно добавить немного молотой корицы.