Пять старинных русских рецептов: эти блины пекли на Масленицу

Блины считаются старинным русским блюдом, их история на Руси насчитывает более тысячи лет.  Это была не просто еда, но и важный элемент культуры, традиций и обрядов. Например, блины играли ключевую роль в праздновании Масленицы — одного из самых древних и любимых народных праздников, символизирующего проводы зимы и встречу весны. 

Со временем блины стали повседневным блюдом, а их рецепты передавались из поколения в поколение. Хотя блины распространены во многих культурах (например, французские крепы или английские панкейки), именно в русской кухне они приобрели особое значение и стали символом гостеприимства и домашнего уюта. 

Мы собрали рецепты блинов, которые пекли в древности.

Блины по рецепту из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой 

В 1874 году Софья Толстая начала вести свою поваренную книгу. В отдельной тетради она записывала рецепты и полезные советы для ведения домашнего хозяйства. Софья Андреевна бережно хранила семейные традиции в Ясной Поляне, и ее «Кулинарная книга» служит ярким подтверждением этому. Один из рецептов, который она записала — рецепт блинов.

Для приготовления блинов понадобится:

• 6,5 стаканов воды;

• 2 стакана гречневой муки;

• 2 стакана пшеничной муки;

• 2 чайные ложки разрыхлителя;

• Сода на кончике ножа.

В глубокой посуде смешайте пшеничную и гречневую муку, затем влейте теплую воду и тщательно перемешайте до однородной массы. Добавьте разрыхлитель и соду и сразу же приступайте к выпеканию блинов. Подавайте их со сметаной и сахарной пудрой.

В оригинальном рецепте Софья Андреевна рекомендовала использовать виннокаменную кислоту вместо разрыхлителя.

«Розовые» свекольные блины Арины Родионовны — няни Александра Пушкина

Для приготовления этих блинов понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 грамм пшеничной муки;

• 4 куриных яйца;

• 30 грамм сливочного масла;

• 1 средняя свекла;

• 1 стакан кислого молока;

• 100 грамм варенья;

• Соль и сахар по вкусу.

Отделите белки от желтков. В просеянную муку добавьте желтки и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте. Затем влейте кислое молоко комнатной температуры и снова перемешайте. Натрите свеклу на терке, отожмите сок через марлю и добавьте его в тесто.

Взбейте белки до крепкой пены и аккуратно введите их в тесто. Посолите и добавьте сахар по вкусу. Выпекайте блины на разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте с любимым вареньем.

По воспоминаниям фрейлины русского императорского двора Александры Смирновой-Россет, Александр Пушкин был большим поклонником этих блинов. Он мог съесть до 30 штук за раз, запивая их водой, и при этом не чувствовал тяжести в желудке. Особенно он ценил варенье из светлого крыжовника, которое было обязательным дополнением к блинам.

Блины на сливках из книги кухмейстера Андрея Христиана Криспа (1788 год)

В этой книге можно найти старинный рецепт блинов, по которому готовили ещё в XVIII веке и ранее. Для приготовления этих блинов понадобится:

• 1 литр подогретых сливок;

• 6 яиц;

• 6 желтков;

• Мука — в таком количестве, чтобы тесто получилось достаточно жидким.

Все ингредиенты следует тщательно перемешать, чтобы не было комочков. В конце нужно добавить 110 грамм топлёного масла.

Второй рецепт, который предназначался для знатных особ, включал в себя вино. Маленькие блинчики готовили из теста, замешанного на 100 граммах дрожжей, стакане сливок, 4 яйцах и 230 граммах сливочного масла. Муку добавляли по мере необходимости, а также 230 грамм сахара, 1 чайную ложку соли и 1 стакан дроблёного миндаля. По рецепту также требовалось добавить «несколько розовой воды», которую сегодня можно заменить несколькими каплями эфирного масла розы.

Блины из поваренной книги Петра Андреева «Дешевый русский стол или искусство есть вкусно, здорово и дешево» (1868 год)

В книге представлен простой и доступный рецепт вкусных блинчиков. Для их приготовления необходимо тщательно смешать четыре желтка с двумя стаканами муки, постепенно добавляя 2,5 стакана молока. Посолить и влить пену, образовавшуюся от взбитых белков. Также можно растереть две ложки масла добела и добавить его в тесто.

Сковороду следует посыпать солью, разогреть, вытереть и смазать маслом, говяжьим жиром или куском шпика. Затем снова разогреть и аккуратно налить ложку теста, распределив его по всей поверхности. Блины жарятся на сильном огне; как только они начнут подниматься и отставать от сковороды, их можно снимать. После этого сковороду следует снова смазать маслом, налить тесто и повторить процесс.

Когда все блины будут готовы, их нужно сложить вчетверо и слегка поджарить еще раз. Подавать блины можно с мелким сахаром или вареньем.

Блины из книги «Приготовление кушаний без кухарки. Наставления молодым хозяйкам» (1874 год)

Чтобы приготовить эти блины, возьмите 0,5 фунта пшеничной муки высшего сорта, 1,5 стакана тёплой воды и столовую ложку дрожжей. Замесите опару и поставьте её в тёплое место.

Когда тесто поднимется, добавьте 1 фунт гречневой муки и чайную ложку соли. Тщательно перемешайте и дайте тесту снова подняться.

Затем влейте в тесто бутылку кипящего молока и долго перемешивайте его лопаточкой. Верните тесто в тёплое место, чтобы оно слегка поднялось, после чего добавьте 3 яйца (желтки и белки) и хорошо перемешайте.

Как только тесто поднимется, можно приступать к выпеканию блинов. Разогрейте сковородки до сильного жара, смажьте их растительным маслом и ложкой наливайте тесто на горячую поверхность. Когда блин слегка поджарится, аккуратно переверните его ножом на другую сторону, чтобы он равномерно пропекся. Продолжайте печь блины, смазывая сковородку маслом каждый раз.

К таким блинам подавали осетровую икру, семгу, сметану и другие традиционные добавки.

О том, какого числа Масленица будет в 2025 году, и какие традиции праздника дошли до наших дней, читайте в материале. 

---

---