Ученые выяснили какой суп самый вредный: его варят почти в каждой семье

Современные угрозы кулинарного наследия бабушки

Распространенное представление о курином бульоне, как о целебном средстве, сложилось исторически, но современные реалии промышленного птицеводства кардинально изменили этот продукт. Сегодняшняя курица - результат массового производства, ориентированного на прибыль, что влечет за собой активное использование различных добавок в кормах. Эти вещества напрямую влияют на качество конечного продукта. Профессор Алексей Игнатов, доктор медицинских наук, специализирующийся на пищевых технологиях в РУДН, отмечает растущую угрозу антибиотикорезистентности. Это глобальная проблема, вызванная чрезмерным применением антибиотиков в животноводстве. Постоянное, даже микродозовое, поступление антибиотиков с пищей может вызвать устойчивость бактерий в организме человека, что затруднит или исключит возможность лечения ряда инфекций.

В промышленные корма для птицы добавляют многие вещества:

• Антибиотики - для профилактики инфекций в условиях скудного содержания. Они накапливаются в коже, жире, хрящах и костях. При варке эти вещества постепенно высвобождаются в бульон.
• Кокцидиостатики - для борьбы с паразитами. Также могут переходить из корма в бульон.
• Фунгициды - для защиты кормов от грибковых инфекций. Накапливаются в тканях птицы.
• Гормональные стимуляторы роста - некоторые производители используют их для быстрого набора массы птицы. Их следы могут попадать в бульон и влиять на эндокринную систему человека.
• Тяжелые металлы и диоксины - курица способна накапливать токсичные элементы, такие как мышьяк (иногда используется как стимулятор роста) и диоксины из окружающей среды. Эти вещества концентрируются в тканях птицы и высвобождаются в бульон при варке. В 2008 году в Гонконге был зафиксирован массовый случай отравления куриным мясом, содержащим высокие концентрации меламина, добавленного в корм. Этот инцидент значительно усилил контроль качества продукции птицеводства по всему миру.

Постоянное употребление бульона с таким "коктейлем" химикатов вредит здоровью. Микродозы антибиотиков делают бактерии устойчивыми к ним, ослабляют иммунитет и снижают эффективность лечения серьезных заболеваний. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает антибиотикорезистентность одной из главных мировых угроз в XXI веке. Следы гормональных стимуляторов негативно влияют на эндокринную систему. Накопление тяжелых металлов и диоксинов из бульона также вредит различным органам и системам. Куриный бульон, традиционно считающийся полезным, в нынешних условиях промышленного производства может быть потенциально опасным. Чтобы снизить риски, выбирайте курицу, выращенную без антибиотиков и вредных добавок. Бульон из домашней птицы или птицы с маркировкой "без антибиотиков" значительно безопаснее.

• Поголовно сдают билеты: туристов предупредили о бактериях в море, вызывающих холеру
• Магниты и Пятерочки теряют клиентов: россияне массово переходят в другую сеть — продукты свежайшие, а цены — как из 2010 г
• Аномальная жара за 30 градусов резко идет на Ярославль
• В Ярославле началась массовая рассылка уведомлений о воинском учете на Госуслугах
• На пляжах Ярославля оштрафовали 17 человек