Сколько стоит приготовить окрошку в Новосибирске летом-2025: обзор цен

В 2024 году в Сибирском ГУ Банка России анализировали, как менялся «индекс окрошки». На основе данных Росстата эксперты сравнили цены на ингредиенты этого блюда в июне 2024-го и 2023-го года. В итоге стоимость кастрюли окрошки, рассчитанной примерно на 4 порции, выросла на 8,1% и составила 339,6 рубля. При этом в целом по стране такое же количество окрошки обходилось в 353,8 рубля, что на 10% дороже, чем в июне 2023 года.

Росстат ежемесячно рассчитывает изменение цен на основании стоимости потребительской корзины, в которую входят более 550 различных товаров и услуг.

«Индекс окрошки» – неофициальный показатель, который позволяет увидеть, как изменилась цена конкретного блюда. Важно, чтобы он был актуальным и понятным широкой группе людей. Мы видим, что в Новосибирской области стоимость набора продуктов для окрошки за год увеличилась меньше годового роста цен на продовольствие и в целом меньше годовой инфляции», – отметил в 2024 году начальник Экономического управления Сибирского ГУ Банка России Евгений Хацкевич.

Журналист Горсайта прошлась по ближайшим магазинам и посмотрела, сколько стоят картофель, яйца, редис и прочие ингредиенты.

Картофель

В магазине «Мария-Ра» импортный картофель предлагают за 90 рублей за килограмм.

Есть также мытый картофель – фасованный по 2,5 килограмма. Цена на него – 100 рублей за килограмм.

В овощном ларьке оказалось сразу три вида: одна молодая картошка и две прошлогодние. Клубни нового урожая стоят 95 рублей за килограмм, старого – 75.

В «Пятёрочке» два вида картофеля: за 100 рублей – нового урожая, и за 60 рублей по акции – прошлогоднего.

В «Магните» оказался самый широкий выбор: за 99 рублей за килограмм, за 140 рублей по акции (белый отборный), за 120 рублей за килограмм (красный).

Колбаса «Докторская»

В «Марии-Ра» маленькая палочка «Докторской» от СПК весом 470 граммов стоит 183 рубля, от «Торговой площади» весом 350 граммов – 179 рублей, «Вязанка» весом 400 граммов – 170 рублей по акции (обычная цена 315 рублей), палка «Докторской» от компании «Мясной стандарт» весом 500 граммов обойдётся 212 рублей.

В «Пятёрочке» «Докторская» от СПК стоит так же 183 рублей за 470 граммов, от «Сибагро» (– 223 рубля за 350 граммов, от «Торговой площади» – 190 рублей за 350 граммов,

В «Магните» палка «Докторской» от СПК лежит за 220 рублей за 470 граммов; от «Торговой площади» весом 350 граммов – за 200 рублей, «Вязанка» весом 400 граммов – 170 рублей, от «Великолукского комбината» – 340 рублей за 500 граммов и 130 рублей за 400 граммов, «Докторская Дугушка» от «Стародворья» – 200 рублей за 400 граммов.

Яйца

Самые дешёвые яйца оказались в «Пятёрочке» – 56 рублей 50 копеек за десяток. В среднем в магазинах города они представлены по ценам в диапазоне от 80 до 130 рублей за десяток. Большие упаковки по 30 штук есть за 230 рублей.

Огурцы

В «Марии-Ра» самые дешёвые огурцы – по 45 рублей за штуку. Килограмм пупырчатых огурцов стоит в магазине 160 рублей.

В «Пятёрочке» представлены четыре вида этого овоща: среднеплодные – 80 рублей за упаковку в 600 граммов, короткоплодные пупырчатые – 177 рублей за килограмм, и один огурец за 60 рублей. Есть ещё короткоплодные пупырчатые «Люкс» на подожке по 130 рублей за 450 граммов.

В «Магните» три вида огурцов: среднеплодные по 85 рублей за килограмм, короткоплодные – 170 рублей за килограмм по акции, и гладкие – упаковка весом 600 граммов обойдётся в 89 рублей.

Редис

Упаковка редиски весом в 150 граммов в «Марии-Ра» стоит 65 рублей, то есть килограмм выйдет в 434 рубля. В «Пятёрочке» два вида овоща: упаковка весом 125 граммов за 54 рубля – или 432 рубля за килограмм; и фасовка по 500 граммов за 155 рублей – что выгоднее, чем маленькая – в таком случае килограмм обойдётся в 310 рублей. В «Магните» полкилограмма редиса стоит 106 рублей – то есть 212 рублей за килограмм.

У уличных торговцев покупать выгоднее всего – журналист Горсайта нашла в овощном ларьке килограмм редиски за 150 рублей.

Зелень

В окрошку обычно добавляют укроп, петрушку и зелёный лук. В «Марии-Ра» 100 граммов зелёного лука стоят 64 рубля, 40 граммов петрушки – 29 рублей, 80 граммов укропа – 42 рубля.

В «Пятёрочке» 100 граммов лука в подложке стоит 88 рублей, 50 граммов в пакете – 71 рубль. Упаковка укропа весом 100 граммов обойдётся в 110 рублей. Ассорти зелени из лука, петрушки и укропа лежит по цене в 130 рублей за упаковку в 200 граммов. Также иногда попадаются готовые наборы для окрошки: лук, укроп и две редиски – всё вместе весит 200 граммов и стоит 125 рублей.

В «Магните» 100 граммов петрушки и укропа стоят 93 рубля, ассорти лук, петрушка и укроп – так же 93 рубля за 100 граммов.

В овощном киоске 100 граммов любой зелени обходится в 50 рублей.

Битва заправки

В книге 1790 года «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» описан первый записанный рецепт окрошки. В нём говорится, что все ингредиенты следует нарезать и залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами. Кислые щи, кстати, тоже являются разновидностью кваса. Таким образом, окрошка на квасе — это исторически правильный вариант. В царской России этот напиток был повсеместно распространён, и рецепты его приготовления передавались из поколения в поколение.
 
До XIX века квас оставался исключительно светлым, пока в Россию не пришла мода на обжаривание солода. В советское время сладкий тёмный квас вытеснил традиционный белый. До 1990 года в трестах, ресторанах и столовых летний суп готовили исключительно на квасе. Однако с течением времени вкусы менялись, и на смену квасу пришли другие ингредиенты, например, кефир.

Впервые о пользе кефира заговорил тифлисский врач Александр Джогин. На Кавказе кефирные супы были очень популярны: азербайджанский овдух, грузинские супы на мацони, армянский спас — все они готовились на кисломолочных продуктах. В России кефир стал популярен только в советское время благодаря Мануилу Певзнеру, основоположнику диетологии в СССР.

Свою роль в популярности окрошки на кефире сыграла индустриализация. Советские граждане переезжали из деревень в города, переставали делать собственные продукты и покупали всё необходимое в магазинах. Кефир, уксус и минералка были доступны повсеместно, и люди начали осваивать рецепты окрошки на этих продуктах. После распада СССР, когда дефицит исчез, на полках магазинов появились разнообразные напитки. Люди стали экспериментировать с ними, и теперь летний холодный суп готовят на всём, чём угодно.  Поэтому Горскайт выяснил цены на разные заправки.

Квас

В «Марии-Ра» представлено три вида кваса: «Петрович Окрошечный» стоит 77 рублей,  «Петрович» (обычный) – 61 рубль и «Благодей Традиционный» – 136 рублей за 1,5 литра напитка во всех случаях.

В «Пятёрочке» есть «Благодей Традиционный» – 147 рублей за 1,5 литра и «Очаковский» по 150 рублей за 2 литра.

В «Магните» выбор хлебного напитка шире. Так, в холодильнике стоят два «живых» напитка: белый квас «Семейный рецепт» от «Очаково» для окрошки с хреном по 140 рублей за 1,35 литра и «Бродич» – 110 рублей за 1,5 литра. Также есть «Благодей Традиционный» по 150 рублей и «Андреич» по 120 рублей за 1,5 литра.

Кефир + минералка

Для любителей окрошки на кефире журналист Горсайта посмотрела и цены на этот кисломолочный продукт. Для расчёта брали напиток жирностью 2,5%.

В «Марии-Ра» кефир в пакете «Белый замок» стоит 64 рубля за 500 граммов и 110 рублей за 900 граммов. Кефир «Верх-Ирмень» в тетрапаке обойдётся в 95 рублей за 950 граммов, «Молочная сказка» в бутылке – 105 рублей за 850 граммов.

В «Пятёрочке» кефир «Простоквашино» стоит 89 рублей по акции, «Кефир с нотой» фермы «Лебедевская» – 100 рублей за 850 граммов, «Томское молоко» – 110 рублей за 900 граммов.

В «Магните» «Простоквашино» стоит 100 рублей за 930 граммов, «Магнит Купенский» – 68 рублей за 850 граммов, «Зелёный луг» – 100 рублей за 900 граммов.

А если хочется добавить газировки, то бутылка «Карачинской» самой дешёвой оказалась в «Магните» – 54 рубля, затем в «Марии-Ра» – 59 рублей, и в «Пятёрочке» – 60 рублей по акции.

Подводим итоги

Посчитаем самую бюджетную окрошку. Взяв первый попавшийся рецепт на кулинарном сайте, проведём расчёт исходя из одной палки колбасы на блюдо.

На 450 граммов колбасы (берём самую дешёвую за 170 рублей) приходится:

6 средних картофелин – примерно это 650 граммов, то есть 40 рублей;

3 яйца – 17 рублей;

200 граммов редиски (или 10-15 штук) – 30 рублей;

2 огурца – 22 рубля;

ассорти зелени – 93 рубля;

1,5 литра кваса – 61 рубль.

Перечисленного должно хватить примерно на шесть порций. Таким образом кастрюля окрошки выйдет в 433 рубля, а одна порция – 72 рубля.

Выходит, что в 2025 году окрошка подорожала практически на сто рублей: в 2024 году, по подсчётам Банка России, окрошка стоила 339,6 рубля.

Фото с сайта adobestock.com

Ранее Горсайт рассказывал, сколько стоит картофель в Новосибирске.