Шеф-повар Андрей Махов назвал единственный ингредиент, который нельзя класть в щи первым: вся Россия делает наоборот

Почему картофель нельзя варить вместе с капустой

Приготовление наваристых щей часто вызывает споры среди кулинаров, особенно в отношении очередности добавления ингредиентов. Шеф-повар Андрей Махов, известный знаток традиционной русской кухни, раскрыл ключевую ошибку, которая портит вкус этого популярного блюда. По его словам, главная проблема заключается в неправильном подходе к картофелю.

Картофель для щей всегда следует варить отдельно. Это категорическое утверждение шеф-повара Махова обусловлено тем, что кислая среда квашеной капусты мешает клубням правильно приготовиться. В результате картофель остается жестким, что негативно сказывается на общей текстуре и вкусе супа. Таким образом, что в щи кладем первым - капусту, а не картофель.

Основой для идеальных щей служит правильно сваренный мясной бульон. Лучше всего подходит говядина, свинина или баранина. Для придания бульону насыщенности и глубокого аромата рекомендуется добавить копчености. Варить его следует не менее двух часов, чтобы мясо максимально отдало свои соки, делая бульон ярким и крепким.

После приготовления бульона приходит очередь овощей. В щи традиционно добавляют свежую или квашеную капусту, а также корнеплоды: репчатый лук, корень петрушки, сельдерей и пастернак. Эти компоненты не только обогащают вкус, но и придают блюду полезные свойства. Интересный факт: в старинных рецептах для придания супу большей густоты иногда использовали небольшое количество муки.

Если вы готовите щи с квашеной капустой, её нужно предварительно потушить отдельно от других ингредиентов, желательно вместе с копченостями. Такой подход делает капусту мягче и нежнее, позволяя ей гармонично вписаться в общую вкусовую палитру. Именно здесь кроется древний секрет, который знали наши предки.

Перед подачей готовые щи рекомендуется заправить сливками или сметаной. Это придаст супу нежную кремовую текстуру. Солить блюдо следует поэтапно: сначала при варке бульона, затем по мере добавления овощей. Важно постоянно пробовать суп, чтобы достичь идеального баланса вкуса.

Опытные кулинары советуют для особенно ароматных щей использовать мясо на кости, предварительно обжарив его до золотистой корочки. Для усиления вкуса можно добавить различные специи и травы, например, лавровый лист, черный перец горошком, укроп и петрушку. Наши прабабушки знали, что секрет идеальных щей не только в рецепте, но и в качестве продуктов.

Ранее мы писали, что шеф-повар Андрей Махов, эксперт по русской кухне, раскрыл секреты приготовления идеальных щей. Он подчеркнул, что основа блюда - это наваристый мясной бульон, который следует варить не менее двух часов. Особое внимание Махов уделил квашеной капусте, которую рекомендуется тушить отдельно, и картофелю, который, по его мнению, всегда должен вариться в отдельной кастрюле. Подробнее об этом можно прочитать в материале главная ошибка хозяек.