Горчица: польза и вред для организма — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Горчица — одно из древнейших растений, которое человек использует в кулинарии и лекарственных целях. История ее употребления уходит корнями в глубину веков и насчитывает тысячи лет. Первые записи о горчице встречаются в древнеиндийских текстах (III тысячелетие до н. э.). Она упоминается в качестве специи, которую используют как медицине, так и для приготовления пищи. Горчичные семена были найдены даже во время археологических раскопков египетских пирамид. Первые рецепты горчичной приправы появились в эпоху Возрождения, а уже в XVIII веке специю привезли в Россию, где она получила не менее широкое применение.

История горчицы охватывает несколько тысяч лет, но и сегодня она актуальна, как и много веков назад. Незаменима при создании различных деликатесов — от рыбы и аппетитных мясных угощений до свежих салатных композиций.

Виды горчицы: их особенности, вкусовые отличия

Горчица любима за свой пикантный вкус и многообразие способов использования. Это одна из самых востребованных приправ на планете. Существует множество видов горчицы, каждый из которых обладает своими особыми характеристиками и вкусами.

1. Дижонская горчица

Французский сорт горчицы, известный как дижонская, получил свое название в честь города Дижон. Он обладает немного кисловатым и нежным вкусом, а также кремообразной текстурой, которая достигается за счет добавления винного уксуса или белого вина в процессе приготовления. Идеален для заправки салатов, маринадов и соусов.

2. Баварская горчица

Одним из символов Баварии, региона Германии, является баварская горчица, которая выделяется своим неповторимым вкусом и особым методом приготовления. Она состоит из семян белой и черной горчицы, сахара, уксуса, меда, специй (кориандр, гвоздика) и может содержать вино или пиво. Сочетание этих ингредиентов придает ей сладко-пряный вкус и уникальный аромат. Но несмотря на наличие сладких ноток, сохраняет свою характерную остроту. Обладает густой текстурой. Эта горчица менее жгучая, чем русская или французская. После употребления остается приятное послевкусие, что делает баварскую горчицу идеальным дополнением к различным блюдам. Отлично подходит к жареному мясу и сосискам, а также может быть использована в соусах, маринадах и заправках для салатов.

3. Русская горчица

Русская горчица славится своим насыщенным ароматом и пикантным вкусом. Изготавливается из измельченных зерен черной горчицы и имеет насыщенный темно-желтый оттенок. Вкус — ярко выраженный пряный с остротой, которая может ощущаться как жгучая. Подается в качестве приправы к закускам и мясным блюдам.

4. Черная горчица

Одна из самых древних пряностей, известных человечеству. История ее насчитывает тысячу лет, а первые упоминания встречаются еще в древнеегипетских папирусах. В отличие от белой и коричневой горчицы, черная имеет свойства, которые выделяют ее среди других видов этого растения. Семена черной горчицы гораздо меньше, чем у других сортов, и имеют почти черный оттенок. Обладают более острым вкусом и сильным ароматом. Содержит большое количество эфирных масел, которые обладают антибактериальными действиями. Имеет более выраженную остроту по сравнению с другими видами. Аромат сложный и многогранный. Послевкусие варьируется от слегка горького до приятно-сладкого. Отлично комбинируется с разнообразными травами и специями, такими как имбирь, чеснок и куркума. Широко применяется в кулинарии, особенно в индийской кухне. Семена используют в супах, маринадах и соусах.

5. Американская горчица

Американскую горчицу готовят из белых семян. Она обладает мягким вкусом и нежной текстурой. Широко используется в блюдах быстрого питания, таких как бургеры, хот-доги и другие.

6. Английская горчица

Горчицу по-английски производят из сочетания цельных и молотых семян белой горчицы. Вкус более мягкий, чем у русской горчицы, но все равно обладает характерной остротой. Идеально подходит для создания различных подливок.

7. Итальянская фруктовая горчица

Это классический итальянский соус с горчицей. Он изготавливается с добавлением фруктов, таких как абрикосы, яблоки, груши, инжир, персики, апельсины и даже виноград. В отличие от привычной острой, итальянская горчица обладает мягким и сбалансированным вкусом. Содержит в себе сладость фруктов, легкую остроту горчицы и пряный вкус специй. Она хорошо подходит к мясу и птице, в частности к говядине и утке.

Польза горчицы для организма

Эта ароматная приправа — полезный продукт, при регулярном, но умеренном употреблении может оказать положительное влияние на организм, укрепляя иммунную систему, поддерживая здоровье сердечно-сосудистой системы и способствуя улучшению пищеварения. Прежде чем применять горчицу в лечебных целях, особенно если у вас имеются хронические заболевания или аллергия, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

1. Для ЖКТ

Стимулирует выделение желудочного сока, помогает расщеплять жиры, предотвращает вздутие, способствует восстановлению нормальной функции кишечника.

2. Для иммунитета

Богата витаминами А, Е и С, а также такими минералами, как магний, кальций, железо. Данные нутриенты способствуют укреплению иммунитета, оберегают организм от различных инфекций.

3. Антибактериальные свойства

Горчица содержит в своем составе вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Они способствуют борьбе с различными инфекциями, в том числе с инфекциями дыхательных путей.

4. Противовоспалительное действие

Горчица содержит антиоксиданты, способствующие снижению воспалительных процессов в организме. Эффективна при лечении заболеваний, таких как ревматизм и артрит. Чтобы снизить боль и воспаление, можно применять компрессы с горчицей.

5. Поддержка сердечно-сосудистой системы

Предотвращает образование тромбов и может способствовать снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Косметические свойства

Находит широкое применение в косметологии. Маски с горчицей способствуют очищению кожи, улучшают кровообращение и придают ей здоровый вид. Однако следует проявлять осторожность при применении горчицы на лице, чтобы избежать раздражения.

7. Помощь в похудении

Горчица способствует ускорению обмена веществ и помогает сжигать калории. Это свойство полезно для тех, кто хочет сбросить вес. Поскольку горчица обладает выраженной остротой и может вызывать раздражение слизистой кишечника, ее следует употреблять в умеренных количествах.

Польза для мужчин и женщин

По данным ряда исследований, семена горчицы могут увеличивать либидо и способствовать улучшению половой функции как у мужчин, так и у женщин. Это обусловлено наличием определенных фитонутриентов, которые способствуют улучшению кровообращения и повышению активности.

Возможные противопоказания и ограничения применения

Употребление семян горчицы усиливает процесс пищеварение, укрепляет сердечно-сосудистую систему и иммунитет. Эти маленькие зерна заслуживают особого внимания и включения в рацион, однако стоит учитывать возможные противопоказания, особенно в случае наличия проблем с ЖКТ и аллергии.

Несмотря на свои вкусовые качества и полезные свойства, горчица может быть опасна для некоторых категорий людей.

Кому категорически нельзя есть горчицу:

• Людям с аллергией
• При заболеваниях ЖКТ
• Беременным и кормящим женщинам
• Детям до 6 лет

Кому можно есть горчицу, но с осторожностью:

• При сердечно-сосудистых заболеваниях
• Людям, страдающим диабетом
• Пожилым
• Спортсменам

Применение горчицы в медицине

С древних времен горчица использовалась в медицинских целях. Область применения горчицы довольно широкая, зависит от формы и способа использования. Аппликации и примочки – как противовоспалительное средство, для улучшения кровообращения, лечения ОРЗ и ОРВИ. Внутрь горчицу применяют для стимуляции аппетита. Кроме того, экстракты и семена горчицы вводят в составы различных косметических средств.

Использование горчицы в кулинарии

Основные способы использования горчицы в кулинарии:

1. Соусы для мясных и рыбных блюд
2. Маринады
3. Заправки для салатов
4. Бутерброды и сэндвичи
5. Супы и бульоны
6. Гарниры
7. Десерты
8. Консервирование
9. Выпечка
10. Смеси специй

Горчица широко используется в кулинарии, начиная от простых блюд и заканчивая изысканными десертами. Она может изменить вкус любого блюда, придавая ему неповторимый аромат.

Рецепты с использованием горчицы

Медово-горчичный соус

Для приготовления 4 порций нужно:

• мед — 2 ст. л.
• горчица — 2 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ч. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• соль
• перец черный молотый

1. Подготовьте все ингредиенты. Мед можно брать любой, но особенно хорошо подойдет гречишный, с легкой горчинкой. Если мед засахарился, растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.

2. Налейте мед в мисочку. Добавьте горчицу (можно использовать острую русскую или дижонскую). Перемешайте. Добавьте соевый соус и лимонный сок. Немного посолите и поперчите.

3. Перемешайте ингредиенты соуса венчиком. Не нужно взбивать, но у вас должна получиться однородная масса. Затем добавьте оливковое масло. Снова тщательно перемешайте венчиком.

4. Медово-горчичный соус готов. Попробуйте его и, если потребуется, приправьте еще немного солью и перцем. Перелейте в маленькую баночку, закройте и уберите в холодильник. Храните в течение 5–7 дней.

Маринованные огурцы с горчицей в зернах

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурец — 2 кг
• масло растительное рафинированное — 120 мл
• уксус столовый 9% — 100 мл
• сахар-песок — 100 г
• соль — 50 г
• горчица сухая — 1/2 ст. л.
• перец черный молотый — 1 ч. л.

1. Огурцы промойте, удалите остатки цветочков и плодоножки. Сложите огурцы в эмалированный тазик или кастрюлю и залейте свежей холодной водой. Оставьте на полтора-два часа.

2. Слейте воду. Возьмите другую аналогичную емкость для складывания обработанных огурцов и маринования. У огурчиков отрежьте кончики с обеих сторон. Разрежьте плоды пополам, если они маленькие, или на четвертинки.

3. Приготовьте маринад. Слегка растолките зерна горчицы в ступке пестиком. Соедините их в чашке с уксусом, растительным маслом и остальными специями (перцем, солью и сахаром), хорошо перемешайте.

4. Залейте нарезанные огурцы в тазике приготовленным маринадом, тщательно перемешайте руками. Поставьте огурцы мариноваться на 4–6 часов, периодически перемешивая их, чтобы маринад и огуречный сок распределялись равномерно.

5. Подготовьте банки, лучше полулитровые, тщательно вымойте банки и крышки. Стерилизовать не нужно. Наполните банки огурцами, укладывайте их, как можно плотнее. Залейте образовавшимся маринадом.

6. Поставьте банки в кастрюлю с широким дном, предварительно застеленным кухонным полотенцем. Накройте банки крышками. Налейте в кастрюлю горячей воды, чтобы она доходила банкам до «плечиков», доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с огурцами 10–15 минут на среднем огне.

7. Закатайте банки. Переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания. Банки с огурцами, замаринованными с горчицей и маслом, можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

Запеченная говядина с горчицей

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина без кости — 800 г
• чеснок — 3 зубчика
• горчица — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• сушеные итальянские травы — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.

1. Тщательно обсушите говядину бумажными полотенцами. Очистите зубчики чеснока, каждый разрежьте вдоль на 2–4 части. Узким ножом сделайте в мясе глубокие проколы и нашпигуйте кусочками чеснока.

2. Приготовьте маринад. В небольшой миске соедините оливковое масло с горчицей, медом и лимонным соком. Добавьте соль, молотый черный перец и сушеные итальянские травы. Перемешайте все до однородности.

3. Если вы хотите, чтобы маринад был острым, возьмите русскую горчицу и гречишный мед с ярко выраженной горчинкой. А перед запеканием посыпьте мясо небольшим количеством хлопьев чили или острой паприкой.

4. Для получения более мягкого вкуса маринада смешайте дижонскую горчицу и цветочный мед, а лимонный сок исключите. Мясо посыпьте листочками свежего тимьяна и молотым белым или розовым перцем.

5. Со всех сторон смажьте мясо подготовленным маринадом. Отрежьте большой лист фольги и положите на рабочую поверхность. Положите мясо на фольгу и плотно заверните.

6. Для того, чтобы во время запекания из свертка не вытекал сок, заверните края фольги наверх. Поместите мясо в большую миску и уберите в холодильник на 2–4 часа. Можно мариновать мясо и дольше, оно может находиться в холодильнике в течение суток.

7. Вместо фольги вы можете завернуть мясо в бумагу для выпечки или уложить в рукав для запекания. Все эти варианты равнозначны, выбирайте тот, который вам кажется наиболее удобным.

8. Разогрейте духовку до 190 °С. На средний уровень духовки установите решетку и поместите жаропрочную форму размером 24х30 см. Форму можно взять металлическую, стеклянную или керамическую.

9. Выньте мясо из холодильника и положите в форму. Запекайте в центре духовки в течение 1 часа. За это время мясо станет мягким, а благодаря тому, что оно завернуто в фольгу, останется сочным.

10. Выньте форму из духовки. Увеличьте нагрев до 200 °С. Разрежьте верхний слой фольги и отверните края, чтобы на поверхности говядины образовалась румяная корочка. Верните форму обратно в духовку и продолжайте готовить еще 20 мин.

11. Выньте форму с говядиной из духовки. Снова прикройте мясо фольгой и оставьте на 15 мин. За это время мясной сок равномерно распределится по всему куску, и мясо останется сочным. Если разрезать мясо сразу, то мясной сок просто вытечет в форму и говядина станет сухой.

12. Нарежьте запеченную с горчицей говядину ломтиками толщиной 1–1,5 см и разложите в тарелки. Подавайте с салатом из свежих или консервированных овощей, с рассыпчатой гречкой или картофельным пюре.

13. В качестве гарнира можно подать печеный картофель. Просто заверните 4–5 картофелин в смазанную растительным маслом фольгу и положите в духовку рядом с мясом.

14. Вместо картофеля можно взять некрупные клубни батата. Их запекают точно так же, как картофель. Для приготовления овощей потребуется столько же времени, как и для говядины.

15. Полностью остывшую говядину можно снова завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 4–6 часов или на ночь. За это время текстура запеченного мяса уплотнится и его будет легко нарезать тонкими ломтиками, подходящими для приготовления сэндвичей или бутербродов.

Как выбирать горчицу

Существует много видов горчицы, каждая из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками и способами использования. Давайте рассмотрим несколько основных факторов, которые помогут правильно выбрать этот продукт.

1. Состав. Обращайте внимание на состав продукта. Старайтесь избегать горчицы, содержащей много искусственных добавок.

2. Острота. Если предпочитаете мягкую, то выбирайте дижонскую или медовую. Для любителей остроты подойдут русская или английская.

3. Применение. Для приготовления соусов лучше подойдет дижонская горчица. Для маринования мяса — русская. Дополнением для курицы отлично подходит медовая, а зерновая — к салатам и запеканкам.

4. Упаковка. Оптимальным вариантом будет стеклянная банка.

5. Свежесть. Если хочется более яркий и насыщенный вкус, выбирайте в магазине банки с наиболее свежей датой изготовления.

Как хранить горчицу

Температура и влажность. Горчица предпочитает сухие и прохладные условия. Оптимальная температура для ее хранения составляет +10... +15 °C.

Свет. Рекомендуется хранить горчицу в темном месте, например в кладовке или кухонном шкафу. Прямой солнечный свет может негативно сказаться на ее качестве.

Контейнер. Стеклянная банка с крышкой — отличный способ для хранения горчицы.

Заморозка. Если у вас осталось много неиспользованной горчицы, вы можете ее заморозить. Замороженная горчица сохраняет свои свойства до года.

Срок годности. Если горчица изменила цвет, стала слишком жидкой или начала издавать неприятный запах, лучше всего ее выбросить.

Частые вопросы

Можно ли есть горчичные листья

Листья горчицы не слишком распространены, но весьма ценны для употребления. Они содержат множество питательных веществ.

Как горчица влияет на давление

Горчица способна регулировать артериальное давление, благодаря своим сосудорасширяющим свойствам.

Как горчица влияет на похудение

При правильном использовании и учете индивидуальных особенностей горчица может стать замечательным помощником в процессе похудения. Однако важно помнить, что этот продукт является лишь дополнением к здоровому рациону. Для достижения эффективных результатов в снижении веса необходимо сочетать правильное питание с регулярной физической активностью.

Можно ли есть горчицу на голодный желудок

Употребление горчицы на пустой желудок может быть довольно опасным, особенно если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Рекомендуется использовать ее вместе с пищей.

Какое количество горчицы можно съедать в день

Зависит от состояния здоровья и индивидуальных особенностей. Безопасным считается употребление примерно 5–7 граммов продукта в день, что соответствует одной чайной ложке. Это относится к здоровым взрослым людям. Если у вас есть заболевания ЖКТ, то лучше ограничить потребление горчицы или вовсе исключить ее из своего рациона.