Забытый рецепт: тушим картофель, как это делали греческие бабушки — пальчики оближешь
Для этого блюда лучше всего подойдут сорта Триполи, Неврокопи, Наксос или Кипр. Свежесть — залог успеха. Картофель нужно очистить и нарезать дольками или более крупными кусочками.
Лук играет ключевую роль в этом рецепте. На 1 кг картофеля возьмите около 300 г лука и обжарьте его на медленном огне до золотистого цвета и мягкости. По желанию можно добавить немного чеснока, который придаст блюду пикантность.
Летом используйте свежие помидоры, а в холодное время года — томатную пасту или пассату. Пасту можно обжарить или растворить в воде, чтобы она раскрыла свой аромат. Главное — не добавлять слишком много воды, чтобы сохранить насыщенный вкус.
Вода — это важный элемент, но её должно быть минимум. В случае с помидорами или пассатой вода не нужна. Если используете пасту, добавьте её столько, чтобы она покрыла картофель, и варите на медленном огне под крышкой.
Картофель — это универсальный продукт, который можно дополнить различными специями и травами. Чёрный перец, лавровый лист, мята, базилик, белое вино, цедра лайма, душистый перец, розмарин, корица, тмин и красный сладкий перец — всё это может сделать ваше блюдо ещё вкуснее.
Христофорос Пескиас рекомендует обжарить картофель в большом количестве оливкового масла (на 1 кг картофеля — 250 г масла) в течение 5-10 минут. Это создаст корочку, которая поможет сохранить форму картофеля и сделает его вкус более насыщенным. Затем обжарьте лук, верните картофель в кастрюлю, добавьте помидоры и специи. Тушите под крышкой около 30-40 минут, не перемешивая.
При подаче Нена Исмирноглу рекомендует добавить немного сырого оливкового масла для дополнительного аромата. Также можно добавить каперсы, оливки, солёную рыбу или выдержанный сыр фета.