Легендарные котлеты из советских столовых: раскрываю секреты их невероятной сочности и вкуса

Секреты советских котлет, как добиться сочности и вкуса

В советской системе общественного питания, будь то детский сад, школьная столовая или заводская столовая, еда готовилась по единым стандартам, включая всеми любимые котлеты. Многим казалось, что домашние попытки повторить их вкус оказывались безуспешными. Секрет крылся в специфических ингредиентах и методах приготовления.

Для приготовления котлет использовали смесь говядины и свинины, иногда с добавлением курицы, причем часто это были не самые дорогие части туши. Важным компонентом был лук в достаточно большом количестве. Из приправ использовались только соль и черный перец. Для связки фарша и сохранения формы котлет в него добавляли яйца.

Главный секрет сочности советских котлет заключался в нескольких добавках:

• Хлеб: это был основной ингредиент, обеспечивающий сочность. Использовали белый батон, вымоченный в молоке или, чаще, в воде (для экономии), а также черный хлеб. Доля хлеба могла доходить до 40% от общего объема фарша.
• Овсяные хлопья: еще одна бюджетная добавка. Хлопья замачивали в кипятке до разбухания, затем добавляли к мясному фаршу. Их содержание составляло до 20%.
• Картофель: 特に весной, когда нужно было использовать прошлогодний урожай, в фарш добавляли сырой натертый картофель или картофельное пюре.

По словам эксперта по пищевым технологиям, профессора МГУПП (Московский государственный университет пищевых производств) И.В. Кузнецова, такая рецептура была обусловлена не только экономическими факторами, но и стремлением к максимальной пищевой ценности и усвояемости продукта при ограниченных ресурсах. Добавление хлеба, картофеля и овсяных хлопьев увеличивало объем и снижало себестоимость, при этом улучшая текстуру и удерживая влагу, что и обеспечивало легендарную сочность. Кроме того, вместо жарки на сковороде котлеты часто запекали в духовке, что способствовало равномерному приготовлению и тоже экономило масло.

Интересный факт: в СССР, наряду с привычными продуктами, активно развивались и новые направления пищевой промышленности. Например, уже тогда изучались возможности использования растительных белков в продуктах питания, предвосхищая современные тенденции.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Один банан в день — и французы массово отказываются от фруктов: вот шокирующая причина
• На три дня без горячей воды: в Дзержинске отключают ГВС в 15 домах и двух детсадах
• Синоптики предупреждают: середина августа станет аномальной — обновленный прогноз до конца лета 2025
• Мама отказалась уступить место у окна чужому ребенку в самолете — ее ответ удивил всех пассажиров
• Самый любимый рецепт огурцов: пробовали другие, но всегда возвращаемся к этим хрустящим на зиму