Шеф-повар Жеребцов ответил на вопрос, нужно ли промывать макароны после варки

Александр Жеребцов, известный кулинар и эксперт в области гастрономии, советует забыть про привычку промывать макароны. В это время смывается крахмал, который играет ключевую роль в процессе приготовления. В результате блюдо теряет свою текстуру, вкус и полезные свойства.

Правильно приготовленные макароны не слипаются, если соблюдать технологию. Варите изделия в большом количестве воды, пропорция должна быть не менее 1 литра воды на 100 граммов макарон.

Не переваривайте их: время приготовления должно соответствовать указаниям на упаковке (в идеале — до состояния «аль денте» — то есть чуть-чуть жестковатые).

После откидывания на дуршлаг добавьте немного оливкового масла или соедините макароны с готовым соусом — это не только улучшит вкус, но и предотвратит слипание, советует Алексей Жеребцов в беседе с «Едим дома».

В некоторых случаях, например, при приготовлении салатов на основе макарон, может возникнуть соблазн ополоснуть их холодной водой. Но здесь у шефа есть свое решение: после приготовления сразу добавьте немного оливкового масла, чтобы сохранить текстуру изделия. Масло не только предотвратит слипание, но и подчеркнет вкус блюда.

Следуйте рекомендациям профессионалов, и ваши макароны станут вкусными и ароматными, как в лучших ресторанах Италии.