Швейцарские ученые вырастили мясо в пробирке — читать на Gastronom.ru

Ученые из Цюрихского университета (Швейцария) впервые вырастили говяжьи мышечные волокна, которые по структуре почти неотличимы от настоящего мяса. Более того, они способны самопроизвольно сокращаться, то есть ведут себя как настоящие мышцы.

Создание лабораторного мяса стало возможно благодаря особым свойствам миобластов — живых клеток, которые отвечают за рост мышц. Их берут из небольшого образца коровьего мяса, но животное при этом не страдает.

Клетки помещают в питательную среду, содержащую молекулы, которые запускают рост мышечных волокон, как в настоящей говядине. В результате появляются разные типы волокон.

Раньше лабораторное мясо было, мягко говоря, далеким от идеала, отметили авторы в публикации для журнала Advanced Science. Теперь же ученым удалось воссоздать поперечную исчерченность (типичную для мяса структура), разную толщину волокон и, что самое главное, рефлекторные мышечные сокращения.

По швейцарским законам дегустация такого мяса запрещена даже в научных целях. Но за границей уже провели первые пробы: вкус близок к настоящему, но менее сочный, так как жир еще не научились воссоздавать.

Ранее в России создали инновационный напиток против депрессии.