Воздушный, как облако: классический пасхальный кекс из Германии
Сложно поверить, но раньше этот кекс украшал… не стол, а голову невесты. Гугельхопф, или гугельхупф, — немецкий праздничный пирог, некогда обязательный на свадьбах. Сегодня же его чаще пекут на Пасху, и это один из самых нежных дрожжевых кексов, который можно приготовить дома.
Название переводится как "мяч" — из-за характерной круглой формы. Но главный секрет не в форме, а в воздушном тесте, тонком аромате апельсина и щедрой порции изюма и миндаля.
Что понадобится (на 10 порций)
Молоко — 150 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Мука — 300 г
Апельсин — 1 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 140 г
Изюм — 75 г
Миндаль — 30 г
Сахарная пудра — для подачи
Как готовить
1. Заводим опару.
Подогрейте молоко, всыпьте дрожжи и пару ложек муки. Перемешайте и оставьте на 1 час в тепле.
2. Готовим основное тесто.
Снимите с апельсина цедру, выжмите сок. В муку добавьте соль, сахар, яйцо, мягкое масло, апельсиновый сок и дрожжевую опару. Вымесите эластичное тесто. Накройте — и снова в тепло на 1 час.
3. Добавляем начинку.
Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите. Миндаль ошпарьте, очистите от кожицы. Добавьте в тесто изюм и апельсиновую цедру, вымесите.
4. Формуем.
Сбрызните форму водой, выложите на дно миндаль. Заполните тестом, оставьте ещё на 20-25 минут.
5. Выпекаем.
Духовку разогрейте до 200 °C. Выпекайте 45 минут. Остудите, переверните на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.
Уточнения
Кекс (от мн. ч. англ. cakes) — кондитерское изделие, выпекаемое из масляного бисквитного или дрожжевого теста.