Дал из маша или чечевицы

Ситуации, когда форма не соответствует содержанию, встречается в природе сплошь и рядом. Ярчайшим примером такого парадокса является маш — зелёный вроде бы боб, который в процессе приготовления неведомым образом приобретает отчётливо жёлтый цвет. Еще маш называют бобами мунг, но их внутренний мир заслуживает нашего внимания не только поэтому: эти бобы невероятно богаты калием, железом, магнием и другими полезными микроэлементами, а также клетчаткой и медленными углеводами.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

В Индии сушеные и лущёные бобы называют «дал», также называется и блюдо, которое готовят из маша или чечевицы: густое пряное варево, которое насыщает не хуже мяса. У нас дал обычно относят к супам, но эта аналогия условна. Скорее, дал является бобовым карри, которое может быть довольно жидким, особенно если подавать его с рисом. Да, пожалуй, слово «варево» здесь наиболее уместно, но не дайте себе обмануться его нарочитой простоватостью: правильно приготовленный дал очень, очень вкусен, и его можно смело отнести к лучшим из вегетарианских блюд.

Рецепт дала из чечевицы или маша

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

200 г чечевицы или маша

1 луковица

1 морковка

2 зубчика чеснока

1-2 помидора

1 ст.л. тёртого имбиря

600 мл бульона или воды

1/2 ч.л. зиры

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. чёрного перца

2 коробочки кардамона

1/2 ч.л. куркумы

1 щепотка асафетиды

1/2 лимона

1 горсть листьев шпината

несколько веточек кинзы

растительное масло

соль

Если вы решили готовить дал из маша, заранее замочите его в питьевой воде на 4 часа. Дал из чечевицы готовится быстрее, плюс её необязательно замачивать, а можно отваривать, что называется, с чистого листа.

Читайте также:
Чечевичный суп
муллигатани

Прогрейте в сухом сотейнике зиру, кориандр, чёрный перец (горошком, не молотый) и кардамон в течение 2-3 минут до появления приятного запаха, после чего измельчите в ступке или в мельничке. Добавьте в сотейник немного растительного или топлёного масла и обжарьте, помешивая, мелко нарезанный лук, чеснок и морковку в течение нескольких минут до мягкости и полупрозрачности. Затем добавьте имбирь, бобовые, размолотые специи, влейте воду или бульон (куриный или овощной), и как следует перемешайте. Варите до готовности бобовых — 40 минут для маша, 20-25 минут для чечевицы.

Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные, соль и куркуму, замешайте к далу шпинат (можно взять замороженный) и варите еще около 10 минут. Бобовые должны слегка развариться, а количество жидкости — уменьшиться, так что регулируйте огонь в зависимости от того, насколько жидким вы хотите видеть дал из маша или чечевицы, и не забывайте помешивать, чтобы он не пригорел. В конце снимите дал с огня, добавьте щепотку асафетиды, сбалансируйте вкус с помощью соли и лимонного сока, и как следует всё перемешайте. При желании вы также можете добавить немного свежего или сушёного чили, чтобы сделать дал более острым.

Украсьте дал зеленью кинзы и подавайте его в горячим в глубоких мисках с отварным рисом и лепешками. Он должен получиться пряным, с ярким, запоминающимся вкусом — настолько, чтобы за то время, пока вы его едите, никто ни разу не вспомнил, что в этом блюде вообще нет мяса.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!